Avant de vous donner la recette de cette entrée que je dédie bien sûr à Cuisinons de saison, je vous raconte comment elle est née ! J’étais tellement contente de voir maintenant de belles tomates sur nos étals que j’en ai acheté… un peu trop et comme je ne les mets pas au frigo même si je les achète pas tout à fait mûres à point mais que je les laisse mûrir tranquillement dans mon cellier, forcément j’en avais qui commençaient à devenir bien molles ! j’ai donc décidé de faire une bonne sauce tomate.

J’étais partie pour faire une sauce tomate basilic parmesan et puis je ne sais pas pourquoi comme il me restait des germes de poireaux et de l’Atsina, j’ai décidé d’en mettre dans la sauce. Pas question de les perdre c’est trop bon ! Normalement ça se mange cru tant pis, ça ne pouvait pas être mauvais ! Eh bien après cuisson et après passage au blender, lorsque j’ai goûté (car je goûte toujours ce que je fais, parfois plusieurs fois !! ;)) j’ai eu une surprise : c’était incroyablement bon ! les germes de poireaux et leur côté piquant avait légèrement relevée cette sauce tomate et avec le parmesan et l’Astina, franchement j’ai adoré. Voilà qui ferait plutôt un bon gaspacho … ou …. une panna cotta ! Celle que j’avais faite aux panaiset carottes à la crème d’échalote était super alors pourquoi pas ? C’est la direction que j’ai donc prise. Je n’ai pas utilisée toute la sauce tomate en me disant que je la terminerais ensuite dans des pâtes, j’ai donc mesuré dans des verrines, la quantité que je voulais, l’ai remise à chauffer puis j’ai ajouté mes feuilles de gélatine et voilà !! Un vrai régal ma panna cotta de tomate aux germes de poireaux et Atsina ! C’est vraiment extra. Pour faire une bonne entrée bien fraiche moi je dis génial et vous ?

• 4 belles tomates Marmande
• 3 gousses d’ail
• 2 Cuillères à soupe de parmesan
• Une belle poignée de germes de poireaux
• Feuilles d’Atsina
• 2 feuilles de gélatine
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Ebouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en morceaux
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter tomates.
• Cuire pendant une dizaine de minutes.
• Eplucher, l’ail la ciseler et l’ajouter à la sauce avec les feuilles d’Atsina
• Ajouter le parmesan, remuer le tout
• Ajouter les germes de poireaux. Remuer à nouveau
• Laisser cuire tout doucement à couvert
• Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes
• Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout au blender.
• Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Prendre la quantité voulue pour faire les panna cotta
• Verser la quantité dans une casserole et mettre le reste dans un bocal que l’on place au frigo
• Faire chauffer la tomate pour panna cotta
• Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer pour bien la faire fondre
• Verser la préparation dans des verrines puis laisser refroidir
• Une fois froides, filmer et placer au frigo
• Sortir une demie-heure avant la dégustation
• Ajouter sur le dessur un peu de germes de poireau
• Déguster

Le conseil de Gut :

J’ai mis deux feuilles de gélatine pour 2 grandes verrines. Adapter en fonction de la quantité. Pour le reste de la sauce tomate utilisez là avec des pâtes au bout de 24 heures pour que les parfums se révèlent mieux ! 

Difficulté :

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Publié par Gut

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