Il y a peu Michèle de l’excellent blog (Croquant gourmand fondant) m’a fait part qu’en ce moment c’était le mois du pain. J’ai donc eu envie de proposer un petit quelque chose encore jamais essayé jusqu’ici. Je veux parler de la baguette épi. Pour cela j’ai repris la base de mes baguettes habituelles et je les ai tout simplement façonnées en épi. Au fond, ce n’est pas bien compliqué, il suffit de se mettre face au pâton, de couper  celui ci- assez profondément avec une paire de ciseaux et de mettre le morceau taillé sur le côté. Refaire une entaille dessous de la même façon et cette fois mettre le morceau du côté inverse. Continuer en alternant droite gauche jusqu’en bas de la baguette ! Pour une première j’étais contente de moi, elles étaient fameuses, la croûte bien croustillante, une mie super. Nous les avons mangées toute fraîches hummm ! trop bon ! surtout avec un bon bleu des Causses ! j’en aurais fait mon repas !! J’aime tant le bon pain et vous ? certains n’ont pas la chance d’avoir un bon Boulanger digne de ce nom,  alors je vous suggère de bouder ces Boulangers et de faire votre pain vous même ! vous verrez ce n’est pas bien difficile et mangez du bon pain !!!! 

pour  3 baguettes

• 500 gr de farine (250 gr T45 et 250 gr T55)
• 7/8 gr de levure sèche ou 16 gr de levure fraiche
• 30 cl d’eau tiède
• 2 petites cuillères à café de sel
• 1 pincée de sucre
  
• Graines de Pavot (facultatif)

• Verser l’eau et la levure, mélanger et attendez qu’elle soit dissoute.
• Ajouter la farine, le sucre et la farine après
• Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse minimum pendant 2 minutes
• Ajouter le sel et augmenter la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 10 minutes
• Eteindre, le robot, retirer le pétrin
• Recouvrir le bol du cooking d’un torchon propre et humide et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 heures, ou comme moi 1 h 15 dans le four préchauffé à 30° c.
• Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et le séparer en 3 morceaux égaux.
• Prendre un pâton l’aplatir, mais pas trop fort avec la paume de la main.
• Ramener l’extrémité du haut de la pâte vers le centre, puis ramener l’extrémité inférieur également vers le centre. Bien souder au centre à chaque fois avec la paume située près du poignet. Cette fois bien appuyer
• Recommencer l’opération 3 fois puis rouler le pâton sur lui même en boudin en prenant soin de mettre la pliure sous la baguette ! (que l’on ne doit presque plus voir)
• L’étirer à la longueur voulue pour former la baguette et le déposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson
• Faire la même chose avec un 2ème pâton et le 3ème pâton
• Couvrir les baguettes d’un torchon humide
• Laisser les baguettes pousser durant 30 minutes sous le torchon humide dans le four chauffé à 30° c
• Préchauffer le four à 240° c  et placer un plat allant au four au fond de celui ci
• Vérifier que le torchon reste humide sinon l’humidifier à nouveau
• Après les 30 minutes, vaporiser légèrement les baguettes d’eau avec un spray les saupoudrer de farine et réaliser les entailles avec Des ciseaux.  Pour cela placez vous face au pâton, de couper assez profondément avec une paire de ciseaux et de mettre le morceau obtenu sur le côté. Tailler dessous de la même façon et cette fois mettre le morceau du côté inverse. Continuer en alternant ainsi jusqu’en bas de la baguette
• Saupoudrez d’un peu de graines de pavot et enfourner la plaque avec les baguettes et verser un verre d’eau froide dans le plat préparé au fond du four
• Refermer le four aussitôt
• Cuire les baguettes environ 25/30 minutes
• Laisser refroidir sur une grille ensuite

Le conseil de Gut :

Le linge humide permet à la fois à la pâte de ne pas sécher mais aussi contribue à ce que la croûte soit belle.  A faire absolument ! Attention n’oubliez pas de mettre la pliure des boudins sous les pâtons pour éviter que la baguette ne s’ouvre à la cuisson et de bien souder les bords à chaque fois que vous repliez la pâte ! 

Difficulté :  

Publié par Gut

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