Aujourd’hui, je vous propose quelque chose que je fais très très rarement car bien trop riche ! Certes je ne pourrais en manger qu’un petit morceau mais c’est tellement bon que c’est comme avec les cookies je ne peux pas arriver à me limiter ! C’est le genre : allez juste encore un petit bout… vous voyez ? Seulement voilà depuis quelques temps, j’ai été cernée par les fougasses. Chez Graziella (L’italie dans ma cuisine); chez christelle (Toque de choc), chez Béatrice (La cuisine en folie). Aussi lorsqu’Emeline (Vite fait bien cuisiné ) a elle aussi publié récemment sa fougasse, c’était celle de trop et là j’ai craqué ! Trop dur de résister. Je suis partie en cuisine, chercher avec quoi je pouvais la faire. Je n’ai pas été longue à me décider car je venais de me servir d’un pot de tomates séchées, donc pour le finir ce serait parfait. Un peu d’olives un petit brin de romarin que j’ai été cherché dans mon jardin et voilà ce que cela a donné. La méthode que j’ai utilisée, je la dois à Valériee du Blog (c’est ma fournée) que l’on ne présente plus vu que chacune d’entre nous lui a piqué une recette au moins une fois ! Une valeur sûre ! 

J’ai depuis gardé cette méthode car c’est la meilleure de toutes celles que j’ai pu testées jusqu’ici. On ne change pas quelque chose qui gagne non ? elle est tellement mais tellement moelleuse qu’on dirait un vrai petit coussin de plumes ! Vous comprenez maintenant pourquoi je fais rarement des fougasses ? Elles sont trop trop bonnes !! Quand on la chance de pouvoir en faire avec une huile d’olive de grande qualité ce n’est vraiment que du bonheur !! 

pour  1 fougasse 

• 250 gr de farine T45
• 5 gr de levure sèche
• 8 gr d’huile d’olive
• 150 gr d’eau tiède
• 4 gr de sel 
  
• 80 gr de tomates séchées coupées en petits bouts et d’olives dénoyautées
• 1 branche de romarin
• 1 tige d’aillet
• Poivre de Kampot

Pour l’émulsion

• 20 gr d’eau
• 20 gr d’huile d’olive

• Couper les olives en rondelles et couper les tomates séchées en tous petits bouts. Réserver
• Verser l’eau et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre
• Ajouter la farine, l’eau, l’huile et le sel
• Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
• Ajouter les olives et les tomates séchées (bien séchées) et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
• Une fois terminer, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
• Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
• Aplatir la pâte avec les mains. Couvrir d’abord avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
• Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
• Au bout des 20 minutes, réaliser des grands trous avec les doigts pour dessiner un peu une feuille  puis des trous plus petits en appuyant avec un doigts
• Verser l’émulsion dans les petits trous et étaler le reste à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur le reste de la fougasse
• Effiler les feuilles de romarin et les répartir sur la fougasse
• Ajouter de la fleur de sel et donner quelques tours de poivre de Kampot
• Ciseler la tige d’aneth laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes
• Préchauffer le four à 200° c
• Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
• Laisser cuire durant 15 minutes
• Laisser refroidir sur une grille ensuite

Le conseil de Gut :

Respecter les différents temps de pousse et ne faites pas l’impasse de l’émulsion !!

Difficulté :  

Publié par Gut

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