Alors pour illustrer et mettre à l’honneur les fruits de la passion qui n’ont pas eu trop de succès ce mois sur cuisinons de saison de ce mois d’Avril, je vous propose aujourd’hui un plat qui nous a enchantés avec mon mari. Servi bien frais un soir de grand soleil c’était vraiment un bon moment. Je me suis inspirée d’un plat trouvé dans une revue, télé loisirs je crois, que j’ai un peu modifié. J’ai eu là une excellente idée. Comme je m’y attendais les fruits de passion ont ajouté leur petite note sucrée si délicieuse et je me suis retrouvée avec un plat très parfumé. Le bar s’est retrouvé cuit par le citron puisqu’il a été mariné durant plus d’une heure. C’est un plat facile à faire puisqu’il ne demande aucune cuisson, vous avez juste à prévoir de demander à votre poissonnier de lever les filets de bar et je suis certaine que vous vous régalerez autant que moi !  

pour 2/3 personnes

• 2 filets de Bar
• 1 Avocat et 1/2 (ou les deux selon les appétits)
• 2 fruits de la passion
• Quelques plumets d’aneth fraiche
• 1 oignon nouveau avec la tige verte
• 1 échalote
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel – Poivre

• Retirer la peau des filets de bar et couper le poisson en morceaux puis les mettre dans une assiette creuse
• Arroser avec le jus d’un demi citron
• Ciseler finement 3/4 plumets d’aneth et les ajouter au poisson
• Eplucher et ciseler finement l’échalote puis l’ajouter au poisson
• Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe d’1 fruit et demi que l’on ajoute également au poisson.
• Saler et poivrer, arroser d’un petit filet d’huile. Remuer le tout délicatement
• Filmer l’assiette et la mettre au frais.
• 1 heure avant la dégustation, couper les avocats en 2 et retirer les noyaux.
• Couper un avocat et demi en tranches et les disposer en corolle dans une assiette.
• Arroser immédiatement avec l’autre moitié du citron
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Eplucher l’oignon nouveau et le ciseler sur l’avocat avec la tige verte
• Sortir l’assiette contenant le bar et disposer le contenu de cette assiette au centre sur les avocats.
• Ajouter la pulpe du dernier demi fruit de la passion
• Décorer avec des petits morceaux d’aneth
• Filmer l’assiette et la placer au frais jusqu’à la dégustation

Le conseil de Gut :

Augmenter ou diminuer les quantités selon que vous voulez en faire un plat ou une entrée. Sortir le plat 10 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

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Publié par Gut

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