Asperges et escabèche

Il fallait vraiment que je remonte ce plat d’asperges et que je le soumette à cuisinons de saison car c’est une recette d’asperges qui vaut vraiment le coup ! je la refais tous les ans depuis que je l’ai découverte  lorsque c’est la période des asperges tant elle me régale ! ça change des asperges vinaigrette et avec l’oeuf mollet que j’ajoute en plus c’est tout simplement divin !! Régalez vous avec des bonnes asperges, la saison n’est pas si longue !! 

Avant que la saison des asperges se termine j’ai voulu réaliser une recette d’asperges blanches. C’est une recette qui normalement se déguste froide mais j’ai choisi de la faire chaude. Pour que le repas soit un peu plus conséquent j’y ai associé ce jour là un oeuf mollet. Je l’ai refaite hier avec un dos de cabillaud et j’ai servi mes asperges en légumes ! Les deux étaient un délice ! Même mon mari qui, en général, veut ses asperges de façon la plus basique possible c’est à dire avec une vinaigrette et un oeuf dur, a trouvé cette façon de manger des asperges excellente !! Je ne peux donc que vous la conseiller ! Alors qu’attendez vous ? passez vite chez votre primeur avant que la saison se termine !!

 Source : Magazine Yummy

Quantité pour 2 personnes

• 12/14 asperges blanches ou une vingtaine de pointes d’asperges
• 2 Carottes nouvelles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à moka de cumin
• 8 cl de vinaigre de framboise
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate au basilic (pour moi une barquette de Tomates Basilic CRUSCANA)
• 2 feuilles de laurier
• Thym séché
• 1 cuillère à moka de piment d’espelette
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre

• Couper les extrémités des asperges et les peler
• Cuire ces asperges durant 15- 20 minutes au cuit vapeur
• Pendant ce temps, peler les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles
• Peler et ciseler finement l’ail après avoir retiré le germe
• Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles
• Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
• Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les rondelles de carottes
• Ajouter, la coriandre, le cumin et le piment.
• Ajouter ensuite le concentré de tomate. remuer soigneusement le tout.
• Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis le thym et le laurier.
• Enfin ajouter le vinaigre et la moitié de l’eau.
• Continuer de cuire à feu doux durant une petite demi-heure
• Ajouter le reste de l’eau en cours de cuisson.
• Verser la moitié de cette sauce sur les asperges que l’on aura mis dans un plat.
• Verser le reste de la sauce dans une saucière.
• Faire pocher les oeufs dans de l’eau bouillante avec du vinaigre blanc
• Pour cela, réaliser un tourbillon dans l’eau et déposer délicatement un oeuf  (cassé dans une tasse) au centre du tourbillon puis enrouler le blanc autour du jaune. Cuire pendant 3 minutes
• Retirer l’oeuf cuit avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
• Faire la même chose pour l’autre oeuf
• Ajouter un oeuf sur la moitié des asperges, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir chaud
• Servir le reste de sauce escabèche dans une saucière à part

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson des asperges va dépendre de leur grosseur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau en cours de cuisson. Pour déguster ces asperges en légumes avec un cabillaud par exemple, cuire celui ci 10 minutes au cuit vapeur puis arroser le tout avec l’escabèche

Difficulté :

Asperges et escabèche

Publié par Gut

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