Tarte Flamande coupées en carrés

Pour illustrer l’orange dans cuisinons de saison je remonte cette recette d’une tarte que j’ai trouvée fameuse ! A vous de voir si vous l’aimez aussi ! 

Chaque fin d’année, les collègues de mon mari fêtent Noël à leur façon en organisant un petit repas entre eux. Chacun doit apporter quelque chose et forcément mon mari me demande de préparer quelque chose sinon il n’aurait plus qu’une solution aller acheter quelque chose de tout fait !! L’année dernière j’avais réalisé du salé. Cette année ce sera donc du sucré me suis je dit ! En fait, j’ai fait 2 gâteaux l’un que je vous propose aujourd’hui et l’autre que je ne mettrais en ligne qu’en début en début d’année (ne vous inquiétez pas  pas c’est bientôt mais il est beaucoup moins original car vu partout  !!).

J’avais initialement prévu de réaliser cette tarte pour mon neveu qui devait venir déjeuner à la maison mais il a annulé sa venue. J’étais sacrément frustrée car depuis que je j’avais vu cette tarte sur le blog de ma gentille copine  Méli (Méline en cuisine), j’avais vraiment envie d’y goûter ! Pas question d’en faire une simplement pour nous deux car, vous allez le voir, c’est très très riche, donc automatiquement très très bon. Les collègues de mon mari étaient au nombre de 30, un 2ème gâteau ne sera pas de trop me suis je dis, même si d’autres en apporte aussi !! J’ai donc fait cette tarte, j’ai coupé le centre en carré pour pouvoir couper de jolis petits carrés, et j’ai fait la même chose avec l’autre gâteau. Comme cela tout le monde aurait au moins un petit carré de gâteau mais ce qui était plus intéressant pour moi, c’est que les chutes je me les suis gardées !! hihihi ! comme ça j’ai pu y goûter à cette magnifique tarte. C’est vrai ça ce n’est pas bon d’être frustrée pas vrai ? Mon verdict ? C’est tellement bon que mon neveu qui a repoussé sa venue en début Janvier y aura droit ça c’est certain comme ça je pourrais la savourer à nouveau  ! Merci Méli pour cette merveille de gâteau !!

Quantité pour 6 personnes

• 1 pâte sablée HERTA ou mieux Maison
• 1 pot de 300 gr de confiture d’oranges

Crème  d’amande amère à l’orange

• 90 gr de Sucre
• 100 gr de beurre très mou
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
• 1 orange (pour les zestes)
• 125 gr de poudre d’amande
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 2 gouttes d’arôme d’orange

• Pré-chauffer le four à 190° c
• Réaliser les zestes d’orange. Réserver
• Sortir la pâte sablée du frigo.
• Mélanger, dans un cul de poule le beurre et le sucre.
• Ajouter la poudre d’amande, puis l’extrait d’amande amère et l’arôme d’orange.
• Ajouter la farine. Mélanger le tout
• Ajouter les oeufs un par un
• Battre au fouet, et ajouter les zestes (en garder un peu), bien mélanger et réserver.
• Etaler la pâte avec la feuille de papier cuisson sur le moule à tarte.
• Couper les bords.
• Verser le pot de confiture sur la pâte et bien l’étaler avec une grosse cuillère
• Ajouter la crème d’amande avec une Maryse. Bien étaler.
• Enfourner et laisser cuire 10/15 minutes (15 minutes pour moi)
• Laisser refroidir.

Meringue ou pâte à Macaron

• 120 gr de Sucre de Glace
• 120 gr de Poudre d’amande
• 4 blancs d’oeuf

• Baisser la température du four à 180° C
• Battre les blancs d’oeufs en neige très fermes
• Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre
• Incorporer en plusieurs fois cette préparation aux oeufs en neige délicatement, avec une Maryse.
• Etaler cette préparation sur la tarte
• Remettre au four et laisser cuire 10 minutes
• Sortir la tarte et saupoudrer de sucre glace à travers une passoire
• Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson 20-25 minutes
• Décorer avec des zestes d’orange et laisser refroidir

Le conseil de Gut :

La confiture doit être de très bonne qualité et si possible avec de petits morceaux.  Bien l’étaler uniformément en couche épaisse pour qu’il y ait bien 3 couches de textures différentes comme sur la photo.  La meringue doit être légèrement dorée après la cuisson. Vérifier là !! Vous pouvez remplacer la déco de zestes d’orange en utilisant une 2ème orange et en faisant des morceaux d’orange confite (voir comme procéder ICI)

Difficulté :

Tarte Flamande coupées en carrés

Tarte Flamande en entier

Carré de Tarte Flamande

Cette recette a été sélectionnée par LIBEFOOD !! Chouette !

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Publié par Gut

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