Vue de la blanquette en assiette

Recette remontée pour illustrer les champignons sur Cuisinons de saison de janvier ! Je viens de la refaire et c’est toujours aussi bon !! un plat bien de saison !!

Culino Versions  innvove en 2014 ! En effet, Cathy a décidé de donner la parole aux blogueurs pour déterminer le thème du mois ! Et ce mois-ci c’est Marion (Novice en cuisine) qui s’y est collé. Elle a choisi :  Comfort food (ou plat réconfortant) ! Si je trouve le thème super sympa je dois dire qu’il ne m’a tout de même pas été aisé de choisir quelle était la recette qui me réconforte le plus car moi dès que je me régale je me sens tout de suite bien et il y a bon nombre de plats qui me régalent ! J’aurais bien choisi une bonne Chakchouka car lorsqu’il fait bien froid j’adore la déguster, ça fait du bien, seulement voilà elle figure déjà sur mon blog, alors je me suis tournée vers un plat que je fais depuis des lustres tant je l’aime ! Pour l’occasion je l’ai amélioré puisque j’y ai ajouté des morilles ! Inutile de vous dire que ma petite blanquette, puisque c’est d’elle qu’il s’agit était à mourir !! Depuis que je cuisine et ça fait maintenant plus de 40 ans, pas un hiver ne s’est passé sans que je ne la réalise au moins deux/trois fois dans cette saison. C’est vraiment un minimum et je me régale toujours autant !! Cette petite blanquette que l’on doit à nos grands mamans qui nous la faisaient mijoter avec amour et qui se transmet de générations en générations c’est tout de même bien réconfortant Non ? Je pense qu’elle avait vraiment sa place pour le Thème de Culino de Janvier, vous ne trouvez pas ?

Quantité pour 4 personnes

• 1 kg  de veau pour blanquette
• 1 oeuf
• 50 gr de Beurre
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué de deux clous de girofle
• 1 petite boite de champignons émincés
• Quelques petites morilles surgelées
• 1 belle carotte
• 1 échalote
• 30 cl de vin blanc
• 1 citron
• Gros sel – Poivre au moulin

• Cuire les morilles dans un peu de beurre encore surgelées avec un peu d’échalotes. Puis réserver
• Verser le vin blanc dans une cocotte minute.
• Compléter avec un peu d’eau.
• Chauffer ce liquide jusqu’à ébullition.
• Ajouter les morceaux de viande, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et la carotte coupée en rondelles, une poignée de gros sel.
• Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes après le début de chuchotement de la soupape.
• Eteindre le feu et laisser la vapeur s’échapper, puis laisser la viande continuer de cuire, à feu très doux.
• Faire un roux, en laissant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
• Délayer avec le liquide où a cuit la viande, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
• Ajouter les champignons (en boite) égouttés.
• Ajouter les morilles déjà pré-cuites. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
• Au dernier moment, ajouter à la sauce, hors du feu, un filet de citron et un jaune d’œuf.
• Donner plusieurs tours de moulin à poivre.
• Bien mélanger et ajouter les morceaux de viande
• Servir avec du riz basmati
• Servir bien chaud.

Vue de la blanquette en assiette

2ème Vue de la blanquette en assiette

Le conseil de Gut 

Certain ajoutent de la crème fraiche au dernier moment. Personnellement, après avoir essayé les deux je préfère sans. On peut également ajouter lors de la cuisson, un demi-poireau. Je n’en avais pas ce jour là ! Il est aussi tout à fait possible de déguster la blanquette avec des pommes de terre cuites à la vapeur (sans la peau) ! Le temps de cuisson dépend des auto-cuiseur et de la grosseur des morceaux ! ajustez le ! Cette recette peut également être réalisée avec des cèpes, inutile de vous dire que c’est aussi divin !

Difficulté :

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Publié par Gut

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