Je fais à l’envers des autres moi ! les fêtes sont terminées et pourtant c’est maintenant que je vous propose des plats festifs ! A partir d’aujourd’hui je vais vous proposer des plats que réalisés lors de ces dernières fêtes. Je ne vous proposerais pas tout ce que j’ai fait à Noël car j’ai complètement oublié de photographier le final ! Dommage… mais bon j’ai tout de même pensé aux photos du dessert que j’ai d’abord réalisé en sphères individuelles pour mon petit mari et moi pour tester ce que cela donnait et par la suite en bûche lors du repas que j’ai fait à ma fille chérie et mes petites filles, puisque nous avions bien apprécié les spères. J’ai juste ajouté ce jour là une petite verrine de dés de pommes et ananas dans laquelle j’avais ajouté du caramel. Nous en avons donc mangé 2 fois pas ce n’est pas grave car c’était bien bon. Comme je viens de le dire c’était ma première bûche. Je n’aime pas trop ça et ma famille non plus, mais glacée c’est autre chose. J’ai donc acheté un moule de la marque Silikomart qui donne un super visuel mais nulle que je suis j’ai mis le tapis à l’envers ! pffff ! quelle cloche donc du coup pour l’effet on repassera ! J’ai donc fait un petit décor avec ce que j’avais sous la main. Elle est jolie tout de même ma petite bûche non ? en tout cas elle a été appréciée ! Un même dessert sous deux formes différentes, vous préférez quelle présentation ? En attendant je propose ces desserts à Cuisinons de saison de Janvier ! 

pour 1 Buche de 25 cm et 3 sphères

Pour le caramel ( à faire l’avant veille)

• 180 gr de sucre en poudre
• 15 cl de crème entière liquide
• 110 gr de beurre coupé en morceaux

Pour le décor de caramel (à faire le jour même)

• 100 gr de sucre en poudre

Pour le vacherin (à faire la veille)

• 400 gr de fromage blanc ( 0%)
• 15 cl de crème Le Président Secret de crème
• 200 gr de Mascarpone
• 2 grosses cuillères de caramel
• 2 oeufs
• 2 pommes style Pink Lady
• 4 cuillères à soupe de sirop d’Erable
• 1 citron
• Beurre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 grosse meringue Pâtissier
• 6 petites meringues (pour déco)
• 1 Carambole
• 2 Physalis

• La veille préparer le caramel :
• Mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher
• Faire chauffer la crème au micro ondes
• Lorsque le sucre est pratiquement fondu, faire tourner la casserole pour répartir le caramel à l’identique sur toute la casserole
• HORS DU FEU, ajouter les morceaux de beurre remuer énergiquement pour le faire fondre
• Ajouter la crème (attention aux projections !!)
• Remuer et verser le caramel dans un bocal.
• Laisser refroidir et placer le bocal au frais
• Préparer le vacherin
• Commencer par éplucher les pommes et les couper en brunoise (très petits dés). Citronner aussitôt
• Ajouter une grosse noix de beurre et faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elle soient cuites mais pas en compote !
• Ajouter alors 2 cuillères à soupe de caramel sorti du frigo. Remuer et réserver
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et faire fondre 10 minutes
• Faire chauffer alors le sirop d’érable
• Ajouter les feuilles de gélatine HORS DU FEU remuer énergiquement
• A l’aide de cooking chef muni du fouet ballon, monter la crème président et le mascarpone en chantilly
• Lorsqu’elle est bien ferme, retirer le fouet ballon, mettre le batteur souple.
• Ajouter le fromage blanc et le sucre vanillé et mélanger à petite vitesse (Mélange 1)
• Ajouter alors le sirop d’érable, tout en continuant de battre. Réserver ensuite la préparation dans un saladier
• Ajouter les dés de pommes mélanger à nouveau avec une spatule
• Laver le bol du cooking, remettre le fouet ballon et monter les blanc en neige bien fermes
• Incorporer alors la chantilly mascarpone/pommes
• Ajouter 2 cuillères de caramel et continuer de mélanger puis réserver
• Emietter la grosse meringue en morceaux.
• Mettre le tapis dans le fond de la buche
• Verser de la préparation
• Ajouter de la merigue coupée en morceaux
• Ajouter à nouveau de la préparation
• Terminer par l’ajout de meringue.
• Placer la bûche au congélateur durant toute une nuit.
• Le lendemain préparer le caramel pour la déco 
• Pour cela laisser fondre du sucre dans une casserole sans y toucher
• Quand le caramel est prêt, le verser en petites touches sur une feuille de papier sulfurisé.
• Réserver la fuille sulfurisée à l’abris de l’humité
• 4 heures avant la dégustation, sortir la bûche du congélo
• Retirer le tapis et la placer dans un plat
• Décorer avec des rondelles de carambole coupée en tranches en les placant sur le dessus
• Ajouter des meringues autour de la bûche
• Ajouter sur le dessus de la bûche des petits morceaux de caramel décollés délicatement de la feuille surfurisée
• Placer la bûche au réfrigérateur. La sortir à l’air ambiant 30 minutes avant la dégustation
• Si la présentation choisie est en sphère
• Procéder de la même façon
• Si les sphères ne sont pas en silicone, mettre un film étirable dans le fond avant de verser la présentation
• Faire congeler
• Les placer au réfrigérateur une fois démoulées, 2 heures avant
• Décorer avec le caramel et des physalis
• Ajouter un petit sablé émiétté sur le dessus
• Sortir les spères du frigo un quart d’heure avant la dégustation

Le conseil de Gut :

Vous pouvez préparer une compotée de fruits au caramel et la mettre à part dans une petite verrine 

Difficulté :  

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Publié par Gut

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