Vous me connaissez maintenant suffisamment pour savoir que la pâtisserie et moi ça fait 2 ! Je ne suis pas hyper douée et en plus tous ces merveilleux gâteaux que l’on voit prennent un temps fou à faire, or j’ai du mal à rester debout très longtemps. Toutefois il m’arrive de faire des exceptions lorsque je reçois car j’aime que tout soit fait maison. Alors en m’y prenant à l’avance ça peut le faire… Dernièrement j’ai reçu ma petite famille chez ma fille car ils habitent tous loin de moi et comme dessert, en plus d’une petite tarte que vous verrez un peu plus tard, j’ai réalisé ce gâteau. Je l’avais repéré chez Martine de Kilomètre 0, blog que je vous recommande chaudement car Martine ne cuisine QUE de saison ! Il m’avait beaucoup plu car non seulement je savais qu’il serait apprécié par les amateurs de chocolat mais il me semblait à ma portée. Ce fut le cas. Toutefois quel travail !! J’ai cru que je n’irais pas jusqu’au bout ! Ce n’est pas que c’est compliqué à faire mais c’est long voilà tout enfin pour moi, mes petits pieds et mon dos qui ont bien mal ! Enfin j’étais contente du résultat et il a été très apprécié, j’ai donc très vite oublié qu’il m’avait donné du mal ! J’ai juste modifié le fait de mettre les gavottes non pas la veille mais le jour J pour qu’elles restent plus craquantes ! Merci à toi Martine pour ce délicieux gâteau que je dédie du coup à Cuisinons de saison de Décembre ! Et si vous voulez le faire pour le réveillon de demain il est encore temps !! Joyeuses fêtes !! 

pour un cercle de 22 cm (8/10 personnes)

Pour le Biscuit

• 2 oeufs
• 60 gr de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

• 70 gr de noisettes entières décortiquées
• 5 gavottes nature
• 100 gr de chocolat noir

Poires

• 600 gr de poires (prévoir à peu près 3 grosses poires)
• un sachet de sucre vanillé
• 30 gr de beurre

Mousse au chocolat

• 200 gr de chocolat nir 70% de cacao
• 6 blancs d’oeuf
• une cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration

• Un mélange de Gavottes nature – de gavotte au chocolat au lait et de gavottes au chocolat noir

• Commencer par préparer le biscuit :
• Préchauffer le four à 180° c
• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Séparer un oeuf du jaune et du blanc et monter le blanc en neige
• Mélanger alors le chocolat fondu avec le sucre, la Maïzena.
• Incorporer le 2ème oeuf entier, le jaune d’oeuf du 1er oeuf et enfin délicatement le blanc en neige
• Etaler cette pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)
• Cuire 10 minutes 
• Démouler ensuite le biscuit et le déposer sur une assiette recouverte d’un cercle de papier sulfurisé
• Beurrer le cercle à pâtisserie de 22 cm ou installer un rhodoïde autour (ce que j’ai fais) et le déposer sur le biscuit
• Préparer le croustillant :
• Faire griller les noisettes à sec puis laisser refroidir
• Les frotter pour retirer la peau
• Concasser grossièrement
• Briser 5 gavottes natures
• Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter noisettes concassées et gavottes. Bien mélanger
• Etaler ce mélanger sur le biscuit et garder au frais (avec le cercle)
• Réalisation des poires :
• Eplucher les poires, retirer le centre puis couper en petits dés.
• Mettre une belle noix de beurre dans une poêle et les faire cuire.
• Ajouter le sucre vanillé et laisser compoter une dizaine de minutes.
• Une fois cuites, les mettre dans une passoire pour retirer le jus rendu au maximum.
• Laisser refroidir puis, sortir le croustillant du frigo et étaler ces poires sur le croustillant à l’intérieur du cercle
• Replacer le tout au frigo
• Préparatin de la mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le sucre et bien remuer.
• Laisser le chocolat refroidir
• Monter les blancs d’oeufs en neige puis incorporer délicatement ces blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule.
• Etaler la mousse sur les poires.
• Placer une assiette sur le cercle et replacer le tout au frais pendant une nuit.
• Le lendemain, briser grossièrement les gavottes (nature – Chocolat au lait – chocolat noir) et étaler les brisures sur le tout
• Retirer alors le cercle délicatement au dernier moment et servir aussitôt !

Le conseil de Gut :

Prévoir de réaliser ce gâteau la veille ! Utiliser un cercle pour le montage est indispensable !! Bien laisser les poires s’égoutter ! 

Difficulté :  

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Publié par Gut

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