Présentation dans l’assiette

Recette remontée pour Cuisinons de saison mais qui pourrait intéresser certains d’entre vous pour les fêtes ! je vous promets un grand moment ! c’est ultra bon ! 

Marianne, la nouvelle marraine de Culino-versions de ce mois-ci a choisi comme thème « Le Sucré-salé ». On peut en faire de jolies recettes sur ce thème n’est ce pas ? De ce fait il était bien difficile de choisir !! Je voulais toutefois honorer ce joli thème par une belle recette et choisir quelque chose qui sortirait directement de ma petite tête ou presque car forcément on s’inspire toujours dans ce cas là de certaines choses vues à droite ou à gauche ! Pour le sucré je suis donc partie de l’idée de réaliser un chutney de mangue et pour le salé je me suis décidée pour ces deux demoiselles qui me mettent tant en joie à chaque fois qu’elles sont dans mon assiette. Vous l’avez deviné, depuis le temps que je vous casse les oreilles en vous disant que je les adore, je veux parler des crevettes et des noix de St-Jacques ! Eh bien, entre le chutney de manque parfumé gingembre et citron vert, entre la sauce issue de ce même chutney mais adoucie par le jus d’orange, entre la purée récupérée pour faire cette sauce que j’ai mélangée au riz pour le parfumer, entre l’ail et la coriandre utilisées pour cuire mes crevettes et le piment d’Espelette pour donner à tout ça un peu de peps, j’ai réussi à obtenir un plat plus que savoureux ! Il était juste parfait pour illustrer ce thème et en plus c’était incroyablement bon ! Une fois terminé mon mari m’a même demandé l’addition !! Comme je ne comprenais pas pourquoi il me posait cette question il m’a dit : On se croirait au resto tellement c’est bon ! hihihi !! J’étais sacrément fière !! Il ne me reste qu’à te remercier ma chère Marianne d’avoir choisi ce thème car grâce à cela j’ai découvert un plat que je nous referais souvent ! Et tu sais quoi ? je te le conseille fortement pour un petit tête à tête en amoureux !! Il ne faut pas avoir peur de la longueur de la recette, ce n’est pas compliqué du tout ! j’ai beaucoup détaillé la recette !

Quantité pour 2 personnes

• 6 Noix de St-Jacques
• 8 crevettes roses
• 2 tranches de jambon de parme
• 1 mangue
• 3 oranges sanguines
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de sucre bombée
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique Blanc
• 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• Huile d’olive
• Riz Basmati
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eplucher la mangue et la découper en tous petits cubes
• Eplucher 2 gousses d’ail et l’échalote et les ciseler finement
• Mettre un peu d’huile dans une casserole et faire cuire : mangue, échalote et ail et sucre pendant 5 minutes
• Ajouter le gingembre et les zestes du citron vert. Mélanger continuer de cuire 3 minutes. Remuer souvent
• Déglacer alors avec le Vinaigre Balsamique cuire 2/3 minutes.
• Retirer la casserole du feu. Mettre de côté la moitié de ce chutney dans de tous petits ramequins
• Placer l’autre moitié dans un mixeur et ajouter le jus d’environ 2-3 oranges (ajuster en fonction de l’épaisseur rendue) jusqu’à la hauteur du chutney.
• Mixer finement.
• Passer le tout dans une passoire pour obtenir une belle sauce, pas trop épaisse ni trop liquide. (A garder)
• Mettre de côté le reste de la purée obtenue dans la passoire.
• Faire cuire le riz selon les indications du paquet
• Passer l’eau du riz à travers une passoire, rincer le riz
• Lorsque l’eau est bien égouttée, mélanger le riz et la purée réservée. Saler et poivrer.
• Réaliser la présentation du riz dans les deux assiettes à l’aide d’un cercle
• Ajouter un peu de chutney sur le dessus et décorer avec deux feuilles de coriandre.
• Saupoudrer l’assiette et le dessus du riz de piment d’Espelette
• Mettre un peu de chutney dans un petit ramequin que l’on pose sur l’assiette. Réserver les assiettes
• Confectionner les brochettes de noix de St jacques en intercalant une noix et un morceau de jambon plié
• Réaliser une marinade en mélangeant le jus du citron jaune et 5 cl d’huile d’olive.
• Mettre les brochettes à mariner durant 5 minutes
• Décortiquer les crevettes en laissant un petit morceau de queue. Retirer le boyau noir sur le côté des crevettes
• Eplucher la dernière gousse d’ail et la ciseler
• Réchauffer les assiettes contenant le riz et le chutney au micro-ondes
• Pendant ce temps, mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse.
• Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes et l’ail. Saler et remuer
• Retirer les crevettes, réserver
• Ajouter dans la sauteuse les brochettes et cuire 1 minute par face. Saler et poivrer
• Présenter les assiettes une fois le riz et le chutney réchauffés avec 4 crevettes et une brochette
• Réchauffer la sauce mangue-orange, en mettre une cuillère sur les assiettes et servir le reste à part
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Lorsque vous mixez le chutney de mangue, si vous le trouvez la sauce trop épaisse, ajouter un peu de jus d’orange. Avant de réaliser les brochettes, bien éponger les noix à l’aide d’un papier absorbant ! Choisir des noix par trop épaisses sinon les couper en deux dans l’épaisseur

Difficulté :

Conception de la sauce

Présentation dans l’assiette

Riz vue dessus

Riz vue côté

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Publié par Gut

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