Comme certains d’entre vous le savent j’habite près de l’espagne et j’ai donc l’occasion de cotoyer des Espagnols. Un ami, espagnol justement, nous ayant fait une tortilla un jour j’ai pu constater qu’elle n’avait absolument rien à voir avec celles que j’avais déjà mangées par le passé. Les pommes de terre était fondantes à souhait ! vraiment trop bon. Du coup, je lui ai donc demandé comment il faisait. Et il m’a donné sa recette, me précisant que tout bon Espagnol la faisait ainsi ! J’ai donc voulu essayer en suivant ses explications à la lettre. Eh bien je peux vous dire que ma Tortilla était topissime !!! non seulement elle était fameuse mais elle se rapprochait vraiment de celle qu’il nous avait faite !! Un vrai régal ! Alors comme j’aime les partages je vous soumets cette façon de faire et j’en profite pour la dédier à la rubrique pommes de terre de Cuisinons de Saison !! Essayez là et dites moi ce que vous en pensez !!

pour 3/4 personnes

• 5 œufs
• 2 très grosses pommes de terre Bintje
• 1 gros oignon
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eplucher l’oignon et le ciseler finement en lanières
• Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en très fines rondelles (pas autrement !)
• Verser de l’huile dans une poêle de 24 cm de diamètre en bonne quantité (environ 2 cm de haut)
• Faire chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude mais pas bouillante verser délicatement les pommes de terre dans l’huile.
• Ajouter l’oignon. Remuer le tout et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
• Dès que les pommes de terre commencent à être tendres, saler et poivrer et briser les pommes de terre avec le côté d’une cuillère.
• Laisser cuire durant à peu près 15 minutes toujours en brisant les pommes de terre durant toute la cuisson.
• Lorsque les pommes de terre sont bien cuites (mais non dorées) les sortis à l’aide d’une écumoire et les mettre dans une passoire.
• Retirer l’huile restante de la poêle.
• Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et battre énergiquement.
• Ajouter alors les pommes de terre dans le saladier qui contient les oeufs, mélanger soigneusement.
• Mettre un peu d’huile dans la poêle qui a cuit les pommes de terre et lorsque l’huile est chaude verser d’un coup les oeufs et les pommes de terre.
• Laisser cuire à feu moyen.
• Dès que le tour commence à prendre rassembler les bords en les ramener vers le centre de façon à créer un bord bien rond
• Cuire à peu près 5 minutes.
• Placer ensuite une assiette sur la poêle et retourner la Tortilla dessus
• Faire glisser la Tortilla dans la poêle pour faire cuire l’autre face.
• Cuire l’autre côté encore 5 petites minutes toujours en arrondissant les bords
• La servir ensuite et la déguster aussitôt avec une bonne salade par exemple

Le conseil de Gut :

N’hésitez pas à mettre pas mal d’huile dans la poêle pour faire cuire les pommes de terre ! Elles doivent frire, ce n’est pas des pommes de terre sautées que l’on fait ! La tortilla demande de l’attention et doit être travailler pendant toute la cuisson, pour casser les pommes de terre, les mélanger et dessiner les bords de la tortilla ! Il faut retourner la tortilla lorsque les oeufs sont pris mais que l’omelette est encore un peu baveuse. Je vous conseille aussi de choisir une assiette de la même taille que la poêle pour éviter que ça glisse ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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