Ah ! les cèpes que c’est bon ! que j’aime leur parfum, je suis totalement incapable de leur résister dès que je vois inscrit le mot cèpe quelque part ! Ce fût le cas lorsque j’ai vu cette sauce tomate ! Certes elle était toute faite mais elle contenait des morceaux de ce merveilleux champignon que j’aime tant ! j’en ai donc aussitôt fait l’acquisition et mise de côté attendant LA recette qui me permettrait de l’utiliser au mieux. Ce jour est venu lorsque j’ai vu ces belles tranches de jarret de veau. J’ai immédiatement repensé à ma sauce tomate en me disant : Qui va se régaler ? c’est bibi !!! J’ai réalisé comme accompagnement une super purée de panais et je vous assure que oui c’était un vrai régal ! Je m’en lèche encore les babines ! Terriblement parfumé ! Un plat en sauce comme je les adore, bon ça me fait manger beaucoup de pain mais tant pis c’est trop bon ! Je trouve que c’est une super recette pour Cuisinons de saison de Novembre qu’en pensez vous ?

 pour 3 personnes

• 3 tranches de Jarret de Veau avec Os
• 1 bocal de sauce tomate aux cèpes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 Panais
• 1 grosse pomme de terre
• Crème fraiche allégée épaisse
• 2 gousses d’ail
• 1 petite branche de céleri
• Vin blanc
• Beurre
• Persil
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Eplucher les oignons et les ciseler finement.
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et les faire revenir
• Ajouter les tranches de jarret et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées
• Ajouter alors la sauce tomate et le vin blanc pour la diluer un peu
• Eplucher l’ail et la ciseler. L’ajouter à la viande
• Eplucher le céleri, le laver et le couper en petits bouts. Les ajouter au plat
• Laver un peu de persil, le ciseler et ajouter au plat.
• Saler, poivrer généreusement et couvrir puis laisser cuire à petit feu durant 1 h 30
• Pendant ce temps là éplucher les panais et la pomme de terre. Les laver et les couper en petits bouts.
• Les cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
• Ecraser au presse purée ces légumes.
• Ajouter une noix de beurre et de la crème. Remuer pour avoir une belle purée onctueuse
• Au moment de passer à table, réchauffer la purée au micro ondes.
• Remplir une passoire de purée, bien tasser et la retourner dans chaque assiette
• Ajouter un morceau de jarret/assiette, un peu de sauce sur le tout et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille en ce qui concerne la viande. Mais faites la purée le jour même ! Bien sûr si vous pouvez avoir de bons cèpes frais, il suffira de les faire revenir dans un peu de beurre et de les ajouter avec une bonne sauce tomate ! 

Difficulté :

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Publié par Gut

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