J’ai très envie de changer de four. Le mien ne m’a jamais satisfaite depuis que je l’ai acheté ! Un jour où je me demandais bien quel four j’achèterais par la suite, je suis tombé sur le top ! Mon prochain sera un NEF vapeur !! il me paraît trop génial ! Mais pourquoi je parle de four ? eh bien parce qu’en cherchant le modèle que je préférais sur le site de NEFF, j’ai vu une recette de pain qui a attiré mon attention : Le pain paillasse ! Mais qu’est ce que c’est que ce pain ? Un peu difficile à expliquer. Ce que j’ai retenu principalement c’est qu’il avait besoin d’une très très longue fermentation. Mais si vous voulez en savoir plus, je vous donne le lien ou est racontée la folle histoire du créateur du pain paillasse. ICI

Voici donc la recette donné sur NEFF. Vous vous doutez bien que ce pain a un secret qui n’est pas divulgué bien évidemment et que la recette que je vous propose aujourd’hui n’est bien évidemment pas la vraie recette puisque la fermentation n’a duré qu’une nuit. Initialement j’ai lu qu’elle durait 50 heures !!! Quand au nom eh bien ce pain s’appelle ainsi en souvenir du simple matelas de paille sur lequel dormait le boulanger pendant la fermentation de la pâte !! Moi ce qui m’a attirée c’est sa forme qui lui donnait un look particulier. et je suis ravie du résultat. Bon ma mie n’est pas aussi alvéolée qu’elle devrait être, je pense que c’est à cause de la farine de Kamut car à chaque fois que je l’utilise c’est pareil, mais je referais ce pain avec d’autres farines car il était bien bon et vraiment croustillant comme je l’aime !! De plus le façonnage est rapide et facile à faire, à refaire donc avec d’autres farines !!

pour  2 pains 

• 300 gr de farine T55
• 100 gr de farine de Kamut
• 5 gr de levure sèche
• 30 cl d’eau tiède
• 8 gr de sel de mer

• Mettre l’eau et la levure ensemble, remuer et laisser reposer 1 heure
• Ajouter alors dans le bol du Cooking chef, l’eau avec la levure et les farines.
• Installer le pétrin
• Ajouter le sel et pétrir vitesse 1 pendant 5/6 minutes. La pâte doit se décoller des bords
• Mettre la pâte dans un saladier
• Recouvrir la pâte d’un torchon mouillé et laisser au frigo tout une nuit
• Le lendemain, fariner généreusement le plan de travail et fariner les mains
• Verser la pâte sur le plan de travail NE PAS DEGAZER
• Couper le pâton en deux à l’aide d’une corne de boulanger, dans le sens de la longueur
• Torsader les deux pâtons puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Fariner à nouveau les pâtons
• Faire chauffer le four à 230° c
• Placer un récipient d’eau au fond du four
• Lorsque le four atteint la température, enfourner vite fait et laisser cuire durant 25 minutes environ
• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Le conseil de Gut :

Utiliser une plaque de four perforée si possible. Surveillez la cuisson de votre pain qui être bien doré.

Difficulté :  

Publié par Gut

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