Dorade à la plancha au sumac et sa et sa salsa

Je n’avais jamais fait de salsa jusqu’ici et je me suis dit qu’il était temps d’essayer? lorsqu’il fait chaud j’aime bien manger froid. J’ai toutefois choisi d’accompagner cette salsa d’une belle dorade cuite bien sûr sur ma Plancha®ENO car la cuisson est toujours parfaite. Je savais que cet accompagnement ne suffirait pas, mon mari aime avoir des légumes alors j’ai préparé des poivrons rouges coupés en grosses lamelles, mais nous aurions pu nous en passer. C’était délicieux. J’ai eu l’heureuse idée de saupoudrer ma dorade de Sumac ainsi que la salsa au moment de la déguster et le petit goût citronné de cette épice a flatté nos papilles de la meilleure des façons. Je referais cette salsa car elle peut aussi être mangée seule, mais là servie avec cette belle dorade royale grillée ce fût encore un excellent repas grâce à ma plancha ! alors si vous en avez une n’hésitez pas ! 

 pour 2 personnes

• 1 belle Dorade Royale
• 3 Gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• Epices de Sumac
• Huile d’olive
• Fleur de sel – poivre au moulin

Salsa

• 2 mangues bien mûres
• 1 poignée de tomates coeurs de pigeon ou tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 1 petit bout de gingembre
• 1 avocat
•  le jus d’un demi-citron (vert de préférence)
• 4 petits anneaux de piments séchés Ducros
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Retirer un maximum de pépins des tomates et les couper en petits bouts.
• Eplucher et couper la mangue en petits dés.
• Faire la même chose avec l’oignon
• Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et le couper en petits morceaux
• Placer le tout dans un grand saladier
• Arroser immédiatement de jus de citron
• Ajouter le piment, la menthe hachée et la coriande hachée également
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Râper un peu de gingembre
• Saler légèrement et poivrer, puis bien mélanger le tout. Filmer et réserver au frais
• Rincer et bien essuyer la dorade puis la placer dans le plat creux
• Eplucher l’oignon rouge et le ciseler à l’aide d’une mandoline en rondelles
• Ajouter ces rondelles à l’intérieur de la dorade et mettre le reste autour
• La saler, la poivrer.
• Saupoudrer de Sumac.
• Laver et essuyer le poivron rouge, le couper en deux, puis après avoir retiré pépins et parties blanches, le couper en gros morceaux. Les ajouter autour de la dorade
• Arroser le tout d’huile d’olive.
• Filmer le plat et réserver au frais pendant 1 heure
• Au moment de passer à table, faire chauffer la plancha puissance maximum sur les deux côtés
• Faire cuire les poivrons sur un côté avec quelques rondelles d’oignons, baisser le feu et laisser cuire en retournant souvent
• Placer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur l’autre côté de la plancha lorsque celle-ci est bien chaude
• Ajouter la dorade sur le papier cuisson et la faire cuire environ une dizaine de minutes. 
• Retourner la dorade, baisser le feu et poursuivre la cuisson
• Retirer la dorade lorsqu’elle est cuite
• Prélever les filets sur la dorade et servir avec quelques poivrons, des oignons et un peu de salsa le tout saupoudré à nouveau de Sumac
• Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut :

Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson! Surveiller la cuisson !! Vous pouvez remplacer l’avocat par du poivron

Difficulté :

Ce plat a été réalisé sur ma Plancha®ENO Mania !!

Publié par Gut

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