Croffins ou cruffins

Coucou !! Me revoici ! mais pas pour très très longtemps car j’ai à nouveau de la famille qui arrive le 18 Août ! J’ai programmé quelques petites recettes pour vous faire patienter et je vous retrouverais cette fois définitivement vers le 25 Août !! Un peu de patience… merci. Voici une petite recette que j’avais réalisée juste avant que mes petites filles n’arrivent. Pour le petit déjeuner de mes petites filles je m’étais décidée de faire, en plus des brioches et pancakes qui attendaient dans le congelo, ces petites viennoiseries que j’avais déjà vues à plusieurs reprises mais que j’avais complètement oubliées de mettre de côté (que celles qui les ont faites me pardonne de ne pas les citer..) Ma petite Chris (La cuisine facile de Chris) les ayant repris chez ma gentille Assia (Gourmandises Assia), je me suis dit que cette fois il ne fallait pas passer à côté et que je les fasse à mes puces alors hop dans mes favoris.  Il faisait près de 40° c  lorsque je les ai réalisés et je peux vous dire que j’ai souffert pour les faire ! quelle idée de se servir du four avec une telle température, j’ai cru que j’allais fondre… Il faut que je les aime mes puces ! Enfin il faut voir le côté pratique, il fallait du beurre mou, eh bien c’était le cas, il était bien mou !  

C’était sacrément bon ! On a l’impression de manger des croissants un peu moins feuilletés  ! Un vrai bonheur !! Ces croffins ressemblent à mes brioches feuilletées mais beaucoup plus faciles à faire, ils seront donc plus souvent sur ma table ! Heureusement que tu as eu la merveilleuse idée de proposer, sur ton joli blog, ces viennoiseries ma chère Chris, j’avais zappés ceux d’Assia et grâce à vous deux je peux vous dire que j’ai fait deux heureuses ! Servis le matin ou à 4 heures avec une petite barre chocolatée c’était juste ce qu’il fallait pour que mes puces se régalent un maximum !! Merci les filles !! 

pour  16 croffins

• 500 gr de farine T45
• 80 gr + 180 gr de beurre mou (personnellement j’ai pris une plaque de 250 gr et il m’n restait encore..)
• 1 cuillère à café de sel
• 60 gr de sucre en poudre
• 22 à 25 cl d’eau tiède (ajuster en fonction, la pâte doit être bien homogène)
• 15 gr de levure Boulangère fraîche ou 8 gr de levure sèche
• 1 jaune d’oeuf + un peu de lait
• Sucre glace (je n’en ai pas mis)

• Mettre dans le bol du cooking, la farine tamisée, le sel et le sucre sur un côté.
• Ajouter la levure que l’on place de l’autre côté
• Installer le pétrin, mélanger à Vitesse 1 pendant 1 minute
• Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une boule homogène
• Passer en vitesse 2 et pétrir pendant 10 minutes
• Ajouter les 80 gr de beurre mou coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de pétrir
• Arrêter de pétrir lorsque le beurre est complètement absorbé et qu’il y a une belle boule
• Rassembler la pâte à l’aide d’une corne pour former une boule, couvrir avec un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante s’il fait très chaud, sinon dans le four chauffé à 30° c.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer sur un plan de travail fariné et former une belle boule
• Couper cette boules en 8 parts égales
• Prendre une part et l’étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie, en une grande bande la plus fine possible
• Etaler alors du beurre à l’aide du dos d’une cuillère ou à la main sur toute la surface de la bande
• Rouler la bande sur elle-même puis la couper dans le sens de la longueur
• Etirer un morceau et l’enrouler sur lui-même la partie coupée vers l’extérieur
• Placer le rouleau obtenu dans un moule à muffin en silicone
• Faire la même chose pour le 2ème morceau, puis refaire les mêmes opérations pour les pâtons restants
• Placer les moules sur la plaque du four, puis recouvrir le tout d’un torchon propre.
• Laisser lever à nouveau pour 1 heure
• Au bout de ce laps de temps, préchauffer le four à 180° c
• Diluer un jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner les croffins
• Lorsque le four est chaud, enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
• Laisser refroidir et éteindre le four
• Démouler les croffins et les mettre au four éteint sur le côté pour que les côtés des croffins puissent dorer un peu.
• Laisser ensuite refroidir
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! Si les moules à muffins ne sont pas en silicone les beurrer au préalable.

Difficulté :

Publié par Gut

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