Sorbet citron

L’année dernière j’avais réalisé un sorbet au citron car Cassandra et mon fils adorent cela, mais contrairement à mes autres sorbets il n’était pas extraordinaire déjà en goût (pas assez citronné) mais surtout aussi parce qu’il était bien trop dur ! Forcément contrairement à mes autres sorbets qui contiennent de la pulpe là avec le citron dont on extrait que le jus il n’y en a pas du tout. Je ne voulais pas mettre d’eau pour éviter justement que le sorbet devienne dur à cause de l’eau c’est réussi dans les autres sorbets mais comment faire avec des citrons constitués uniquement de liquide ? 

Eh bien j’ai trouvé la solution ! Je me suis procuré une préparation qui contient du glucose que les artisans glaciers utilisent déjà pour rendre leurs glaces plus moelleuses mais aussi pour éviter que celles-ci fondent trop vite, ce qui est souvent le cas avec les sorbets surtout.  Dans cette préparation il y a aussi une préparation pour aider à stabiliser le sorbet. Bien sûr il a fallu l’acheter, 3.20 € ! Tant pis si grâce à ça j’ai un sorbet réussi, je trouve que ça vaut le coup. De toute façon au prix où sont les glaces je suis gagnante. J’ai donc testé cette préparation culinaire dans mon sorbet citron. Déjà première surprise ! dans la recette il faut 250 ml de jus de citron, ‘est à dire 8 à 10 citrons. Comme je viens d’avoir un extracteur de jus, j’ai extrait le jus de 8 citrons, mais avec cet appareil j’ai obtenu un peu plus de 600 ml ! Dingue cet appareil ! Mais c’est une autre histoire. Pour en revenir à mon sorbet je suis très très contente. Le résultat est tip top, aussi bien en goût qu’en texture ! Il faut juste sortir le bac 5 minutes avant la dégustation ! c’est ma petite chérie et mon garçon qui vont être contents ! Ils von pouvoir se régaler !

Pour 700 gr de sorbet avec sorbetière

• 250 ml de jus de citron (8 à 10 citrons sans extracteur de jus)
• 300 gr d’eau
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 dose de 50 g de glucose (pris dans le paquet COOKizi pour sorbets et glaces salées)
• 1 sachet Aide-culinaire COOKizi pour sorbets

• Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
• Le lendemain matin : Presser les citrons pour obtenir 250 ml de jus
• Réaliser quelques zestes. Réserver dans un ramequin filmé
• Mélanger ensemble : le sucre, le glucose et le sachet pour sorbet
• Ajouter l’eau mélanger et placer sur le feu.
• Tout en remuant chauffer la préparation jusqu’à ce que celle-ci chauffe et que le sirop obtenu fume (il faut éviter l’ébullition)
• Ajouter ce sirop au jus de citron. Bien mélanger au blender ou au mixeur pour que la préparation soit parfaitement homogène
• Verser le tout dans un pichet et réserver au frais durant 3 heures.
• Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
• Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
• Fermer le cooking
• Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
• Verser alors la préparation au citron
• Monter alors la vitesse à 3
• Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20 minutes)
  
• Verser la préparation dans un récipient plastique
• Ajouter sur le dessus les zestes de citron
• Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation

Le conseil de Gut

Sortir le sorbet citron 5 minutes avant. Il sera plus aisé de réaliser des boules ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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