Aile de raie froide câpres et olives

Je fais, très certainement, comme beaucoup d’entre vous, des repas froids en ce moment. C’est agréable l’été et puis c’est pratique, on prépare tout le matin, on met au frais et le soir on a plus qu’à passer à la dégustation sans salir la cuisine ! j’adore. Les salades composées sont très souvent invitées sur notre table dans ces cas là mais même en innovant on en a parfois assez. Alors je vous propose, pour ceux qui aiment le poisson, un plat que je fais depuis des années tant je l’aime ! Pourtant, et je ne sais pas pourquoi, il n’était pas sur mon blog. Il me fallait palier à cet oubli car c’est un plat qui vaut le coup d’être connu ! Je sers ce plat avec du riz froid. L’aile de raie est également froide, mais je fais réchauffer la sauce pour qu’elle soit tiède avant d’arroser le plat avec. C’est vraiment délicieux. Nous on se régale, si vous êtes tentés n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !! 

 pour 4 personnes

• 1 grosse tomate coeur de boeuf
• 1 belle aile de raie
• Riz Basmati
• 2 cuillères à café de câpres
• 2 gousses d’ail
• 15 olives vertes dénoyautées (je prends des olives aux anchois)
• Vinaigre (une belle rasade)
• Fleur de sel
• Piment d’espelette
• Huile d’olive

• Faire cuire du riz selon les indications du paquet, le passer, le rincer pour retirer l’amidon puis le laisser refroidir. Réserver
• Passer l’aile de raie dans de l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses
• Faire chauffer de l’eau dans un wok avec une belle rasade de vinaigre
• Lorsque l’eau commence à frémir ajouter l’aile de raie
• Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
• Laisser cuire la raie, feu éteint, pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, couper les olives en très fines rondelles. Réserver
• Ebouillanter la tomate pour retirer la peau puis la couper en petits morceaux avec l’avoir épépinée
• Mettre 20 cl d’huile dans une casserole puis chauffer à petit feu
• Ajouter les morceaux de tomates dans l’huile chaude
• Ajouter les câpres, l’ail ciselé puis les olives, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, saler
• Laisser cuire à petit feu durant 15-20 minutes puis éteindre le feu
• Lorsque la raie est cuite, la sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et la passer sous l’eau froide dans une passoire pour la débarrasser des parties visqueuses, puis laisser refroidir et retirer la peau
• Puis à l’aide d’une spatule détacher la raie de la partie centrale. Poser dans un plat. Mettre au frais.
• Disposer le riz froid sur un plat
• Disposer dessus les morceaux de raie
• Faire tiédir la sauce et arroser ensuite la raie avec une partie de la sauce
• Saupoudrer un peu de piment d’espelette
• Servir le reste de la sauce dans un bol à part
• Déguster bien frais avec une sauce tiède

Le conseil de Gut :

Vous pouvez aussi servir la raie seule en verrine, froide arrosée de sauce sans le riz ça fera une excellente petite entrée

Difficulté :

Publié par Gut

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