Brochettes de filet mignon sauce Agrio

En général je fais des brochettes à base de boeuf (ICI) ou (ICI) ou bien avec du poisson comme mes Brochettes au joues de lottes et épices de Cajun ! un petit délice entre parenthèse, mais je n’avais encore jamais fait de brochettes de filet mignon. J’avais vu ça à plusieurs reprises et ça m’avait beaucoup tenté. Le filet mignon c’est toujours tendre, ce devait être un régal. J’ai profité du beau temps (enfin !) pour essayer ces brochettes que j’ai fait marinées dans une sauce agrio ! Une bonne marinade à base d’orange, de piment, d’ail, d’oignons, de persil et de tomates pour faire mariner une viande tendre à souhait, un bon support comme ma Plancha®ENO pour faire cuire mes brochettes ce ne pouvait qu’être bon ! et croyez moi ça l’était !! J’avais fait précuire des pommes de terre dans de l’eau dans laquelle j’avais ajouté une cuillère à soupe de curcuma, une bonne idée ! Ensuite grillées sur ma Plancha®ENO cet accompagnement était parfait ! je me suis vraiment retrouvée avec un plat plein de saveurs comme je les aime ! Et vous vous en pensez quoi ? 

pour 3 grosses brochettes ou 4 petites

Pour la Sauce agrio 

• Une grosse Tomate ou 5 tomates cocktail
• Une échalote
• 1 petit piment vert doux
• 1 oignon nouveau avec la tige verte
• 4 rondelles piment séchés DUCROS ou 1 petit piment antillais
• 1 tasse de jus d’orange fraichement pressé
• Le jus de 2 citrons verts
• Persil ou Coriandre au choix ou les deux
• Une petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel

Pour le plat

• 1 filet mignon
• 1/2 petit poivron vert
• 1/2 petit poivron rouge
• 1/2 petit poivron jaune
• 4 pommes de terre pré-cuites à l’eau
• quelques piments doux (facultatif)

• Commencer Cuire les pommes de terre après les avoir lavées dans de l’eau bouillante. Ajouter dans l’eau une cuillère à café de curcuma. Laisser refroidir les pommes de terre une fois cuites après avoir passé l’eau
• Préparer la sauce Agrio : Placer les tomates dans l’eau bouillante durant 30 secondes pour retirer la peau.
• Dans un grand bol : Couper la tomates en tout petits dés après avoir retirer les pépins
• Eplucher l’échalote et la ciseler finement e l’ajouter
• Faire la même chose avec le petit oignon nouveau et ajouter un peu de tige verte
• Laver le petit piment doux et le couper en fines rondelles dans sa partie étroite (ne pas mettre la partie grosse où il y a trop de graines)
• Ciseler très finement le persil et la coriandre après les avoir lavés
• Ajouter le vinaigre, l’huile, les rondelles de piment séché, le sel et le sucre.
• Ajouter enfin le jus d’orange et le jus des citrons Bien remuer le tout. réserver
• Préparer les brochettes 1 heure avant la dégustation : 
• Préparer le filet mignon en retirant les parties grasses.
• Couper ensuite de grosses tranches et tailler des cubes de viande
• Tailler les poivrons en morceaux
• Alterner sur des brochettes, poivrons des 3 couleurs et la viande.
• Mettre un peu de sauce agrio dans un plat creux, puis mettre les brochettes
• Ajouter de la sauce agrio sur les brochettes et garder le reste de sauce.
• Retourner les brochettes de temps en temps pour bien les imprégner de marinade
• 10 minutes environ avant la dégustation : Préchauffer 2 feux de la plancha à pleine puissance
• Arroser la plancha de quelques pchitt d’huile d’olive
• Attendre qu’elle soit bien chaude, baisser le feu sur un côté et mettre les pommes de terre à cuire, coupées en deux (baisser le feu au bout de 5 minutes au minimum de la puissance )
• De l’autre côté, faire cuire les brochettes et les piments en les retournant régulièrement jusqu’à ce les brochettes soient bien grillées
• Arroser de sauce agrio les pommes de terre et les brochettes une fois dans l’assiette.
• Servir le reste de sauce à part

Le conseil de Gut

Faire mariner au minimum une heure pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce agrio !   

Difficulté :

Ce plat a été réalisé sur ma Plancha®ENO Mania !!

Publié par Gut

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