Khobz el koucha (Pain Arabe au four)

Une fois de plus j’ai eu envie de participer au tour du monde culinaire illustré par le « Cuisiner pour la paix » de notre amie Sophie (La tendresse en cuisine). Aujourd’hui c’est la fête Nationale de l’Algérie et pour fêter cela, j’ai décidé de réaliser une fois de plus un bon pain arabe, mais cette fois cuit au four. C’est d’ailleurs ce que veut dire le Khobz el koucha. Cette fois c’est chez mon amie Samar (Inspirations Culinaires) que je j’ai pris cette recette de pain arabe cuit au four ! Sa marguerite était fort jolie et j’avais très envie de tester ce pain qui se situe, pour moi, entre la brioche et le pain. Pas d’oeuf, ni de beurre mais du lait et de l’huile d’olive, ça promettait d’être très bon ! Et bien je dois vous dire que je n’ai absolument pas été déçue !! bien au contraire !! Comme tous les jeudis nous avons dégusté notre petit pain fait maison et s’il nous a régalé le soir, c’est le matin que nous l’avons terminé !! Délicieux  dans les 2 cas !! Ma chère Samar, je te dis un grand merci, ce pain est excellent moins riche qu’une brioche, il peut toutefois très bien la remplacer !!! Je souhaite de tout coeur à tous les Algériens, une très bonne fête Nationale !! 

pour 1 pain de 250 gr

• 250 gr de farine à pain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75  ml d’eau tiède
• 75  ml de lait tiède
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

• 1 oeuf + un filet de lait de lait
• Quelques graines de pavot et de  graine de sésame

• Verser la farine dans le bol du Cooking chef ou du robot
• Ajouter le sucre au milieu, la levure d’un côté et le sel de l’autre
• Ajouter l’huile d’olive
• Installer le pétrin
• Commencer à pétrir vitesse 1 pendant 1 minute
• Ajouter alors le lait et l’eau
• Continuer de pétrir pendant 8 minutes, la pâte doit être bien lisse.
• Arroser le fond d’un saladier d’huile d’olive
• Retirer, à l’aide d’une corne de boulanger, la pâte du bol du cooking et la placer dans le saladier
• Recouvrir d’un film étirable et laisser pousser environ 1 h à 1 H 30 selon la chaleur ambiante. La pâte doit doubler de volume
• Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus.
• Dégazer et fariner légèrement. Former une boule
• Déposer cette boule sur la plaque du four, recouverte d’une silpat ou d’un papier cuisson
• Aplatir à la main et étaler pour former un cercle
• Placer un verre au centre de ce cercle et couper la pâte en 4 morceaux égaux à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, en partant du verre jusqu’au bord
• Couper à nouveau chaque morceaux en 2 pour obtenir 8 morceaux
• Pincer les extrémités de chaque morceau en mouillant légèrement les doigts et retourner dessous la pétale
• Enfoncer le verre en ayant pris soins de le tremper dans la farine pour qu’il ne colle pas en le retirant
• Couvrir d’un torchon propre humide et laisser reposer 30 minutes
• Préchauffer le four à 180° c.
• Au bout des 30 minutes, badigeonner le pain de jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait
• Décorer avec des graines de sésame et des graines pavot.
• Enfourner et laisser cuire 30 minutes
• Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster

Le conseil de Gut

Surveillez bien sûr la cuisson du pain car celle-ci peut varier de 30 à 40 minutes ! 

Difficulté : 

Cette recette participe au Cuisiner pour la Paix pour la Fête Nationale de l’Algérie

Publié par Gut

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