Lorsque j’ai vu ces roulés chez notre Sophie à tous (La tendresse en cuisine) je me suis dis : Mais comment ais-je pu les oublier ces roulés ? ça ne vous rappelle rien ? on les trouvait chez les charcutiers traiteurs avant ! Bon les charcutiers il n’y en a plus alors petit à petit ils ont disparus et du coup on a oubliés ces roulés ! Quel malheur ! c’était si bon ! Heureusement que Sophie était à l’affut et qu’elle a une bonne mémoire !! Elle les a remis au goût du jour pour mon plus grand bonheur, du coup je n’ai pas tardé pour les faire !! Sophie, avec sa gentillesse habituelle, nous donnait en plus de la recette une astuce absolument géniale pour les faire : il fallait se servir des rouleaux de papier toilette ! Si si ! Bon chez moi ils sont dégradables et un peu étroits, du coup, j’ai préféré prendre des rouleaux de sopalin que j’ai coupé en deux. C’est un autre moyen au cas où ? vous choisirez ce que vous préférez..

Bien évidemment je les ai faits avec ma bonne pâte feuilletée escargot !! Mais j’ai failli le regretter figurez vous, non pas à cause du goût car c’était bien évidemment fameux avec le bon goût de beurre mais parce qu’ayant pas très bien fermé le bout de 2 de mes rouleaux (le dernier bout se trouvait sur le dessus). Du coup,  ils se sont trop développés en épaisseur, c’est dire combien le feuilleté de cette pâte est sublime ! Bref  j’ai cru que ça allait être raté mais en coupant le bout qui s’était déroulé, j’ai pu rattraper le coup. Je ferais attention la prochaine fois en enroulant la pâte. Il faut absolument que la fin se trouve en dessous.  J’ai drôlement épaté mon mari en les apportant sur la table car lui aussi les avaient connus et appréciés lorsqu’il était jeune ! Quel fabuleux moment ma Sophie ! non seulement nous nous sommes terriblement régalés mais tu nous as fait revivre notre jeunesse ! alors un grand merci !

pour 4 roulés

Pour Les roulés au fromage

• 1 pâte feuilletée escargot (recette ICI)
• 4 œufs durs
• Gruyère râpé

La béchamel :

• 60 gr de Farine
• 60 gr de beurre
• 50 cl de lait
• 1 belle pincée de sel
• Poivre
• 1 poignée de gruyère râpé

• Faire cuire les œufs durs et les plonger immédiatement dans l’eau froide
• Réaliser les tubes pour faire les roulés. Pour cela :
  • couper les tubes en cartons des rouleaux de sopalin en deux
  • les recouvrir de papier alu et rentrer les bords vers l’intérieur
  • enrouler une morceau de feuille de papier cuisson sur le dessus et rentrer les bords à l’intérieur
• Ensuite sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné
• Préchauffer le four à 180° c
• Découper la pâte feuilletée en bandes d’environ 4 cm
• Enrouler ces bandes autour des tubes en les faisant légèrement se chevaucher.
• Faire de même avec tous les tubes
• Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner les rouleaux avec
• Déposer les rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes.
• Laisser ensuite refroidir
• Préparer la béchamel
• Mettre le beurre coupés en morceaux dans le bol du cooking Chef, Installer le batteur souple
• Régler la température à 80° et faire tourner vitesse mélange 1
• Dès que le beurre est fondu, régler la minuterie à 5 minutes et ajouter la farine en une seule fois
• Au bout des 5 minutes ajouter le lait, régler la température à 100° et lancer vitesse 1 pendant encore 5 minutes.
• Ajouter le gruyère râpé et gratter un peu de noix de muscade.
• Saler, poivrer et mélanger le tout en poursuivant la cuisson pendant encore 3/4 minutes.
• Préparation des roulés
• Couper les œufs durs, après les avoir écaler, en morceaux.
• Les ajouter à la béchamel. Mélanger le tout et laisser refroidir
• Pendant ce temps là, reprendre les rouleaux et les débarrasser des tubes en carton en tirant délicatement les papiers de chaque côté.
• Pour cela, introduire les doigts dans le tube pour dérouler le papier sulfurisé des deux côtés et le papier alu d’un seul côté.
• Tirer d’un côté le papier sulfurisé et de l’autre le papier alu, ce qui va faire sortir le tube.
• Il ne reste plus qu’à serrer le papier sulfurisé qui va se détacher très facilement de la pâte, et à le faire glisser pour l’enlever.
• Mettre un rouleau debout et le remplir de béchamel aux oeufs
• Le replacer horizontalement et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Ajouter de chaque côté du rouleau, du gruyère râpé.
• Recommencer les opérations pour les 3 autres rouleaux.
• Préchauffer le four à 180° c
• Enfourner et laisser cuire les rouleaux durant 25 minutes environ
• Déguster aussitôt avec une petite salade verte !

Le conseil de Gut :

Pour réaliser ce plat, la béchamel doit être épaissie. Pour cela je vous conseille de laisser refroidir la béchamel lorsqu’elle est mélangée aux ingrédients, ce sera plus facile ainsi pour mettre la farce sans qu’elle coule !  attention à la cuisson surveillez la les roulés doivent être dorés et le fromage des côtés fondus !

Difficulté :  

Publié par Gut

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