Lorsque mon amie Corinne (Mamou & Co) a dévoilé le thème de ce mois d’avril pour son passe plat, je me suis dit aie ! mais que vais je faire ? La Marraine Francoise (Pounchki) avait choisi comme thème Retombons en enfance ! L’enfance chez moi c’est trèèèèès loin et si je retombe  en enfance parfois c’est plus parce que je perds la tête qu’autre chose ! Je ne pouvais pas vraiment faire appel à mes souvenirs d’enfant car maman n’était pas gâteaux du tout et en plus on avait pas toutes ces friandises à notre disposition à l’époque !  je n’allais tout de même pas faire des pâtes/jambon, ou une purée verte comme je l’appelais quand j’étais gosse car mes souvenirs d’enfants c’est ceux là !  

Alors du coup je me suis interrogée, voyons qu’est ce qu’adorent les enfants ? J’ai pensé à mes petites filles et la réponse s’est alors imposée de suite : les glaces ! Oui mais je ne voulais pas faire un bac à glace dès à présent alors sortir la sorbetière pour juste un peu…. J’ai alors repensé à un ancien dessert que l’on servait dans les resto quand j’étais jeune : Un parfait glacé. Voilà qui serait sympa et pas besoin de sorbetière !! Et le parfum ? Vanille ? trop simple!  Et puis tout à coup ça a fait Tilt : et si je les faisais à la pâte à Tartiner ? Je sais que ma petite Oriane se serais jeté de suite dessus chez le marchand de glace !  Et puis comme je suis une grosse gourmande et que dans les glaces j’adore les morceaux,  j’ai incorporé des brisures de macarons au caramel beurre salé et d’autres au chocolat ! (achetés tout faits .. désolée je ne sais pas les faire..) Chouette !!! je tenais ma recette pour Passe plat !! J’ai donc cherché une base de recette et je l’ai trouvée chez Claire et Matcha. Je l’ai bien sûr modifiée sur les quantités et en incorporant les macarons et j’ai fait ces parfaits en portions individuelles. Dommage que le parfait glacé soit de nos jours oublié c’est pourtant ultra bon, surtout celui-ci quelle super idée j’ai eue !! Aie aie !  Je retomberais bien en enfance moi !! Merci Françoise, merci Corinne, j’espère ne pas être hors thème car il ne s’agit pas d’un de mes souvenirs d’enfant, mais d’une belle gourmandise pour enfant …. et adultes bien sûr 😉 mais quand on la mange je vous assure qu’on a envie de retomber en enfance !!

pour 4 parfaits glacés individuels

• 100 gr de pâte à tartiner noisettes  Nocciolata bien meilleure que le Nutella
• 1 cuillère à soupe de Sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 100 gr de crème liquide entière TRES FROIDE
• 2 gros œufs
• 25 gr de poudre d’amandes entières
• 3 macarons au caramel beurre salé 3 au chocolat
• 50 gr de chocolat noir

Pour la présentation

• 80 gr de chocolat noir pour la sauce + 8 carrés pour réaliser les copeaux
• 1 grosse noix de beurre
• Un peu de lait
• Quelques mini Marshmallows Vahiné
• Vermicelles Arc en ciel Vahiné
• 4 macarons au choix (pour moi Framboises et Pistache)

• La veille : Tapisser des moules individuels d’un film étirable en faisant dépasser le film assez largement
• Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
• Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils sont presque fermes.
• Continuer de battre encore quelques minutes. Mettre ensuite de côté.
• Mettre la pâte à tartiner dans un grand bol et l’assouplir en la mélangeant vigoureusement avec une grosse cuillère.
• Ajouter à la pâte à tartiner, les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et le sirop d’agave.
• Mélanger énergiquement.
• Monter la crème en chantilly au batteur ou à l’aide du robot
• Ajouter la pâte à tartiner aux œufs et amandes. Mélanger doucement jusqu’à ce que la crème soit homogène.
• Ajouter alors les œufs en neige avec une Maryse (pour moi cooking chef avec le batteur souple et au premier cran des vitesses)
• Ajouter les macarons émiettés en morceaux et mélanger encore un peu
• Répartir la préparation dans les moules recouverts de film étirable
• Refermer sans appuyer le film sur le dessus
• Placer un plateau au congélateur et déposer les moules dessus. Laisser prendre toute une nuit
• Le lendemain : Réaliser les copeaux de chocolat en grattant le chocolat avec un couteau
• Faire fondre le chocolat avec une noix de beurre au micro ondes à 600 watts
• Fouetter énergiquement et ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance voulue (plus ou moins liquide). Réserver
• Au moment de la dégustation : Réchauffer la sauce au chocolat à 600 watts (au besoin ajouter un peu d’eau après l’avoir réchauffée pour la détendre)
• Sortir un moule, le démouler en le passant le fond du moule 5 secondes sous l’eau chaude. Une fois démoulé le placer au centre de l’assiette et retirer le film étirable
• Ajouter les copeaux de chocolat sur le dessus de l’assiette et en particulier sur le parfait.
• Ajouter sur le parfait des vermicelles colorés
• Ajouter tout autour des mini Marshmallows
• Ajouter un peu de sauce au chocolat sur l’assiette et servir le reste à part dans un petit bol.
• Ajouter un petit macaron dans l’assiette
• Recommencer les opérations pour les autres assiettes !
• Servir le plus vite possible

Les conseils de Gut

Attention ! Pour démouler les parfaits, aidez vous du film qui dépasse pour tirer les parfaits hors des moules. Vous pouvez si cela est trop difficile, placer le fond des moules sous l’eau chaude mais vraiment pas longtemps !  les parfaits fondent assez vite ! De même,  je vous conseille donc de ne pas sortir tous les parfaits d’un coup du congélo mais un par un. Faites vous aider si possible pour présenter vos assiettes. Vous pouvez aussi réaliser ces parfaits en doublant les doses dans un moule à cake et en couper des tranches, c’est d’ailleurs comme ça qu’ils se présentaient dans le temps !!

A déguster de préférence le lendemain ! sinon pas plus d’une semaine et les sortir un peu avant dans ce cas là car ils vont durcir ! 

Difficulté :

Cette recette participe au Passe-plat du mois d’avril dont le thème est : Retombons en enfance !

Publié par Gut

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