Je crois vous avoir pas mal cassé les pieds avec la pâte feuilletée escargot !! Eh oui je l’adore ! facile à faire, délicieuse et bien feuilletée, je ne peux plus m’en passer. Eh bien ce n’est pas fini ! aujourd’hui je voudrais vous donner l’astuce pour faire des viennoiseries avec la pâte feuilletée escargot !! Comment ça impossible ? Oui vous avez raison avec une pâte feuilletée simple on ne fait pas des viennoiseries il faut utiliser une pâte feuilletée levée comme je l’ai fait déjà pour ces fabuleuses viennoiseries Conticini dont le résultat est énorme  ! Ca me trottait dans la tête de pouvoir faire des viennoiseries avec cette pâte feuilletée escargot ! j’étais sûre que cela pouvait se faire ! Du coup je me suis penchée sur le sujet et j’ai fini par découvrir une vidéo qui explique comment réaliser des viennoiseries avec une pâte escargot !! Eureka ! Il y a des filles super tout de même car  je crois que la personne qui a trouvé s’appelle Sonia B ! merci à elle !

Du coup comme je vais avoir mes petites filles pendant 2 semaines, j’en ai profité pour essayer !! Mon verdict ? Eh bien sans être l’équivalent des viennoiseries de Mr Conticini, mais je vous l’ai dit ils sont juste énormes, le résultat est super tout de même ! Par contre, avec 500 gr de farine, je me suis retrouvée avec un énorme escargot à travailler et là j’avoue que j’ai un peu galéré car il faut du muscle !! 

A part cela pas de double tours à réaliser plusieurs fois !! il faut juste penser à préparer la pâte la veille c’est tout !! et vous vous régalerez au petit déjeuner ! Maintenant si vous avez peur que la réalisation soit compliquée, n’hésitez pas à regarder la vidéo ! c’est ICI

 Pour 15 à 20 pièces

• 500 gr de Farine T 45
• 120 gr d’eau
• 120g de lait 1/2 écrémé
• 2 sachets de 5 gr de levure sèche
• 50 gr de sucre en poudre
• 50 gr ramolli + 250 gr de beurre souple de très bonne qualité (Beurre breton)
• Barres de chocolat pour les pains au chocolat

• LA VEILLE
• Faire tiédir le lait, l’eau et la levure (2 minutes à 30°c dans le cooking) Bien mélanger
• Ajouter alors la farine, 50 gr de beurre ramolli, le sucre et le sel
• Pétrir durant 5 minutes à vitesse minimum puis vitesse 1. (On doit obtenir une belle boule)
• Déposer cette boule dans un saladier.
• Couvrir avec un film étirable et laisser au frigo pendant une nuit.
• LE LENDEMAIN
• Sortir le beurre du réfrigérateur avant la réalisation du feuilletage
• Découper le beurre de façon à former un carré
• Mettre le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler pour former un carré de 15 cm x 15 cm
• Placer le beurre au frigo avec le papier cuisson
• Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer le film étirable et former une grosse boule avec la pâte
• Faire une croix sur la boule (voir photo)
• Ecarter les 4 côtés pour former 4 pétales.
• Etaler les pétales finement au rouleau à pâtisserie et le centre en laissant une bosse plus épaisse
• Sortir le beurre et placer le carré de beurre au centre de la pâte
• Plier les pétales sur le beurre en enfermant soigneusement le beurre (former une enveloppe)
• Retourner la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à former un rectangle d’environ 60 cm x 25 cm et de 5mm d’épaisseur
• C’est à ce moment là, que l’on peut, si on le souhaite réaliser non pas un seul escargot mais 2 escargots. Pour cela couper la pâte en 2 et procéder ensuite ainsi pour chaque escargot
• Sur le plus grand côté rouler la pâte en appuyant un peu sur le boudin à chaque tour.
• Lorsque le boudin est terminé l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie
• Former alors l’escargot en le roulant sur lui-même.
• Envelopper l’escargot dans un film étirable et placer au frais durant 2 heures
• Sortir après l’escargot, le placer debout et appuyer fortement dessus avec la main
• Puis, étaler la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 5 mm d’épaisseur
• Egaliser les bords avec un couteau.
• Couper la pâte en deux (ou si 2 escargots, réserver 1 escargot pour les croissants et l’autre pour les pains au chocolat)
• Réaliser avec la première bande les croissants en coupant des triangles.
• Réaliser une petite fente sur la base du triangle, tirer sur la pointe du triangle pour étirer la pâte
• En partant de la base, rouler sans appuyer.
• Placer les croissants au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre un torchon puis laisser lever 2 h 30
• Pour les pains au chocolat, couper des bandes, mettre un barre de chocolat et rouler
• Placer sur une plaque de cuisson (la fermeture des pains dessous), appuyer un peu sur les pains
• Placer un torchon puis laisser lever comme les croissants
• Préchauffer le four à 210° c
• Badigeonner les croissants et les pains en chocolat avec un peu de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait (très peu)
• Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ
• Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! les viennoiseries doivent dorer. Le temps de cuisson préconisé est de trop, je l’ai personnellement réduit ! En attendant de cuire la 2ème fournée. Placer la pâte au réfrigérateur !! Comme à chaque fois d’ailleurs que la pâte vous semble un peu difficile à travailler !!

Difficulté :

Publié par Gut

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