J’ai souvent remarqué que vous appréciez les petits plats que je vous propose pour un soir ! En voici un délicieux, pour ceux qui aime le fromage bien évidemment ! Bon je vous préviens c’est une bombe calorique alors si vous faites un régime passez vite fait votre chemin sinon vous allez craquer !

Cette Talmouse, qui vient de la région Rhône Alpes, est composée d’une pâte feuilletée et d’une pâte à chou au fromage ! Elle peut être faite avec du fromage blanc mais dans le cas présent et c’est là qu’arrive la bombe calorique, elle a été faite au fromage d’Abondance  et en une belle quantité ! Je n’ose à peine savoir combien de calories elle fait. Mais entre la pâte feuilletée escargot bien sûr où le beurre est très présent, la pâte à choux qui en contient elle aussi beaucoup et cette quantité de fromage je ne vous dis pas ! Mais qu’est ce que c’est bon ! à la cuisson, elle gonfle comme un soufflé, ça devient tout léger et ce n’est pas du tout écœurant comme on pourrait le croire !  Alors ça vous dit ? je l’espère car je peux vous dire que votre repas du dimanche soir serait terrible si vous vous laissiez tenter ! avec une bonne petite salade ça change des quiches habituelles ! Il me restait des chûtes de pâte feuilletée que j’avais congelées comme j’ai bien fait de l’utiliser ainsi !

pour 4 talmouses de 8 cm de diamètre

• 1 pâte feuilletée maison escargot (Recette ICI)
• 25 cl de lait
• 80 gr de farine
• 4 œufs
• 80 gr de beurre
• 250 gr de fromage d’Abondance
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Préchauffer le four à 200° c
• Sans cooking-chef : Commencer par couper le fromage en petits bouts.
• Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et ajouter la farine
• Faire cuire quelques instants en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois
• Ajouter le lait et porter à ébullition.
• Continuer la cuisson encore 2 minutes
• Hors du feu, ajouter les œufs en les incorporant un par un et fouetté
• Ajouter alors le fromage. Saler (très peu) et poivrer
• Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
• Remplir avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
• Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
• Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
• Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
• Déguster avec une salade

J’ai procédé ainsi avec mon cooking : Installer le batteur souple

• Commencer par couper le fromage en petits bouts.
• Faire fondre le beurre dans le bol du cooking à 80° c, mélange 3
• Lorsqu’il commence à frémir, ajouter petit à petit la farine tout en continuant de cuire mélange 3
• Ajouter le lait en plusieurs fois. Monter la température à 100°c pendant 2 minutes
• Remettre la température à 0. Passer en Vitesse 1 et laisser la température diminuer jusqu’à 40° c (c’est long mais c’est le cooking qui travaille !)
• Lorsque la température a atteint 40° c, repasser à 0, puis repasser à la Vitesse 1 (la vitesse va augmenter maintenant que c’est plus froid)
• Casser un oeuf, le battre et l’ajouter à la préparation tout en continuant le mélange
• Casser le 2ème oeuf, l’ajouter, puis le 3ème puis le 4ème.
• Ajouter le fromage, un peu de sel (très peu) et le poivre puis laisser mélanger encore 2 minutes
• Eteindre le cooking
• Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
• Remplir les ramequins avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
• Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
• Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
• Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
• Déguster avec une salade

Le conseil de Gut :

Ne remplissez pas les ramequins à fond. Laisser un petit cm. Ca va gonfler ! Adaptez le temps de cuisson si c’est nécessaire ! les talmouses sont prêtes à être dégustées dès qu’elles sont bien gonflées et dorées ! surveillez les ! Vous pouvez aussi changer l’abondance par du beaufort par exemple ! Le format peut être modifié bien sûr ! On peut réaliser une grande Talmouse pour 6 personnes en plat à tarte mais vous pouvez aussi, en faire de toute petite pour l’apéro !!

Difficulté :

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut