Alors inutile de vous dire que cette année, ma galette a été faite avec ma pâte feuilletée escargot (recette ICI)  et comme vous pouvez le voir sur les photos, elle a un sacré feuilleté ! plus encore que d’habitude. Ce n’était pas le même beurre c’est peut être pour cela.. J’ai réalisé cette petite galette pour mon fils et ma belle fille qui étaient encore là mais elle était tellement bonne que cette galette s’est révélée vraiment trop petite !! Lorsque j’ai demandé si elle était bonne mon mari a répondu : « Oui pour un échantillon ça vaut le coup mais maintenant on peut manger la galette ? » 🙂 très drôle, c’est malin ! Je n’avais plus qu’une seule pâte feuilletée à ma disposition alors forcément comme il faut 2 pâtes feuilletées pour une galette, je n’ai pu en faire qu’une de 20 cm de diamètre  en taillant 2 disques dans une seule pâte feuillée ! Il est vrai que ça fait peu pour 4 ! Alors si vous réalisez cette galette prévoyez bien 2 pâtes feuilletées escargot si vous avez besoin d’un plus grand modèle !

Comme garniture j’avais utilisé la confiture que j’avais réalisée pour mon entrée du 31 décembre (recette à venir..) un mélange de Kumkat et de clémentines, parfumée avec un sirop MONIN, chocolat cookie. Une petite merveille ! J’ai mélangé cette confiture à ma frangipane et je vous assure que ce n’était que du bonheur ! rien que d’y penser je retournerai bien en cuisine pour aller en refaire une !! ça c’est de la galette !! Ce jour là j’avais fait une simple petite galette sans décors particuliers car je ne suis jamais inspirée et en plus je manquais de temps, le décor était tout simple. Mais depuis, vu qu’il me restait de la garniture je l’ai refaite et comme sur Cuisine à Thèmes la Galette est le thème de ce mois de janvier, je me suis servie des publications des copinautes pour m’inspirer et faire un décor digne de ce nom ! Merci les filles ! Je la trouve bien jolie pas vous ? en tout cas quel délice ! une garniture hyper-bonne et une pâte feuilletée qui sent bon le beurre Miammm !!!

pour 1 grande galette

Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités

• 150 gr de Farine T 45
• 150 gr de beurre congelé
• 75 gr cl d’eau glacée
• 5 gr de sel
• 1 pincée de sucre en poudre

Pour la crème d’amande

• 140 g de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 75 gr de beurre mou

Pour la crème pâtissière au micro ondes : RECETTE ICI

• 25 cl de lait
• 50 gr de sucre en poudre (vergeoise pour moi)
• 20 gr de Maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sirop MONIN Chocolat Cookie

Confiture de Clémentines et Kumkat (recette ICI) sans les épices

• 250 gr de kumkat
• 300 gr clémentines
• 350 gr spécial confiture TEVA
• 1 citron

Ajout nécessaire

• 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
• Un peu de sucre glace

• Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit
• Réaliser la confiture, sans les épices, la veille également ou bien avant encore
• Le jour même : Préparer la crème pâtissière au micro ondes en ajoutant le sirop à la place de la vanille. Bien remuer et mettre de côté
• Réaliser la crème d’amande : pour cela mettre tous les ingrédients dans le cooking chef
• Installer le batteur K du cooking chef
• Mélanger le tout à vitesse à 1
• Lorsque la crème d’amande est réalisée, ajouter la moitié de la crème pâtissière dans le bol et 2 grosses cuillères à soupe de confiture
• Mélanger à nouveau Vitesse 1 jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réserver
• Sortir 1 pâte feuilletée du réfrigérateur
• Mettre l’escargot debout sur un plan de travail bien fariné et étaler la pâte finement.
• Découper un disque à l’aide d’un plat rond retourné
• Déposer ce disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Verser la garniture au centre en prenant soin de laisser environ 2 cm autour
• Mettre la fève dans la garniture
• Sortir le 2ème escargot et l’étaler soigneusement et finement également
• Après l’avoir découpé de la même façon recouvrir le disque contenant la garniture avec
• ce 2ème disque de pâte
• Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait badigeonner la pâte
• Réaliser à l’aide d’un couteau quelques stries pour réaliser le décor (comme sur la photo)
• Découper le tour de la galette à l’aide un petit ustensile pour réaliser des encoches
• Appuyer fermement à l’aide d’un bout de manche de couteau chaque bout de galette
• Dans les chutes de pâtes découper des petites feuilles, (ou autre .. étoile par exemple) et les disposer au centre
• Badigeonner à nouveau ces feuilles de jaune d’oeuf
• Mettre la plaque du four au réfrigérateur durant 30 minutes
• préchauffer le four à 210° c
• Sortir la plaque ensuite, badigeonner à nouveau d’un peu de jaune d’oeuf
• Enfourner pour 25 minutes
• Sortir la galette et saupoudrer de sucre glace
• Recouvrir d’une feuille de papier alu et continuer la cuisson durant 5 minutes
• Déguster tiède

Les conseils de Gut :

Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson. Le feuilleté ne sera que plus beau ! Le sucre glace permet d’obtenir une galette brillante !

Difficulté :

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Publié par Gut

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