Merveilleux au café
Pour le Passe plat de mon amie Corinne (Mamou & Co) dont la marraine de Décembre, Michèle (Croquant fondant gourmand) a choisi comme thème : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes, j’ai voulu réaliser un dessert qui m’avait tapé dans l’œil il y a déjà un bon moment chez Cindy (Mon tiroir à recettes) : Le merveilleux !! Un dessert super léger, je dirais même aérien et hyper bon !! Il est constitué de deux meringues que l’on réunit en nappant la première meringue de chantilly. Une fois les deux meringues réunies, on recouvre le tout de chantilly puis on parsème cette même chantilly de copeaux de chocolat. Cindy avait choisi la recette du pâtissier Pierre Marcolini qui présente son merveilleux lui au café !! En portion individuelle, il peut fort bien faire un bien beau dessert pour les fêtes me suis-je dis ? je tenais donc mon idée !
Seulement voilà il ne suffit pas d’avoir l’idée il faut le faire et ce genre de gâteau est pour moi un véritable challenge ! Il y en avait plein la cuisine et mes meringues n’étaient pas parfaites (j’ai d’ailleurs cru que c’était fichu) mais bon, comme elles sont recouvertes et très bonnes, je suis tout de même parvenue à un résultat bien sympathique ! je suis plutôt contente. Et puis c’est franchement un excellent gâteau qui pourrait aussi fort bien être réalisé en bûche pour Noël, il suffirait de faire les meringues en longueur vous ne trouvez pas ? ce gâteau est divinement bon et je le conseille à tous ceux et celles à qui il est inconnu ! Quant aux autres, je pense que vous êtes convaincu(e)s ? Alors si ça vous tente comme dessert de Noël n’hésitez pas ! Vous pouvez bien sûr changer le parfum mais celui-ci est vraiment délicieux : café et chocolat ce n’est que du bonheur !! Merci ma chère Cindy pour ton coup de main, grâce à toi j’ai relevé le défi de ce mois, j’espère que Michèle et Corinne seront contentes !!
pour 6 personnes
- 100 gr de blancs d’oeufs pas trop froids
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr de sucre en poudre
- Une 1/2 capsule « Ristretto » de Nespresso
Des noisettes entières(pour moi des noix de Pécan)- 1 tablette de chocolat chocolat pâtissier
- 100 gr de crème entière très froide
- 20 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une demi tasse de café Ristretto ou un peu d’extrait de café
- Préchauffer le four à 170° C
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois afin d’obtenir une meringue brillante bien ferme.
- Incorporer le sucre glace et la demi capsule de café moulu à la Maryse ensuite sans casser le mélange.
- Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des disques de 8 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Soulever et lâcher la plaque du four brutalement, plusieurs fois, sur le plan de travails pour aplatir les meringues.
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps réaliser des copeaux avec le chocolat à l’aide d’une cuillère parisienne (voir photo en bas) que l’on récolte dans un petit saladier
- Le conserver au frais
- Couper les noix de Pécan en petits morceaux
- Verser la crème dans le robot et monter la crème en chantilly.
- Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le café.
- Garder la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour le montage : Mettre un peu de chantilly sur une meringue, puis poser les noix de pécan.
- Couvrir de chantilly les noix de pécan à l’aide d’une cuillère à soupe puis poser une 2ème meringue sur le dessus.
- Recouvrir les deux meringues au dessus et autour de chantilly
- Ajouter les copeaux de chocolat.
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Dans cette recette, la meringue est cuite dans un four plus chaud et moins longtemps pour lui donner un petit côté caramélisé, sinon il faut les cuire 2 heures dans un four 80° .On peut réaliser ces merveilleux, tout au chocolat, aux spéculoos par exemple ! Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez mettre les œufs en neige à l’intérieur de cercles en inox pour les retirer ensuite avant la cuisson ! n’oubliez pas de taper la plaque du four !
Difficulté : 
Cette recette participe au passe-plat du mois de Décembre 2015
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J(ai déjà préparé un merveilleux mais la prochaine fois, je teste ta recette ! bisous
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Avec plaisir rita !! merci bonne soirée ! gros bisous
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comment as tu fait pour avoir la cuisine sans dessus dessous.. je croyais qu’il n’y avait que moi .. qui travaillais sale!!
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Quand je fais du chocolat c’est toujours le bintz ! C’est pour ca que je n’en fait pas souvent.. Bises
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rhooo ils sont merveilleux tes merveilleux..Y a pas photo!! les meringues maison .. il n’y a pas mieux. Avant d’en faire moi meme, je ne supportais pas ceux des boulangeries..
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Metci a toi !! C’est vrai que la meringue maison c’est bon ! Je n’en fait pas assez souvent ! Merci a toi.
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ça m’a l’air très gourmand !! et en plus quand on me parle café… je suis toujours là 😉
Bisous Claudie
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jamais fais de merveilleux maintenant je n’ai plus d’excuses ! merci
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Avec plaisir !!
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je n’ai jamais goûté ( oui je sais c’est triste …. ;)) , mais on m’en a souvent parlé et la tes photos me mettent l’eau à la bouche , il faut vraiment que j’éssaie cette petite douceur 🙂
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C’était une première pour moi et tu vois ce n’est pas mal !! Je ne peux que t’es les conseiller !! Merci !
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hummmmmmmmm le merveilleux est l’un de mes gâteaux préférés !!!!!!!! je ne connais pas au café mais je devrais l’adoré 🙂 pour l’instant celui qui me laisse ….. gourmande et celui aux spéculoos 🙂 hummmmmmmmm je te pique un merveilleux enfin j’essaye d’imaginer 🙂
des bisous
loloche
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Cette année, je suis particulièrement en retard pour les fêtes mais ta recette est sublime. Bisous
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Haha génial ma petite Gut, il est absolument merveilleux ce merveilleux 😉 Merci pour ta confiance et merci de venir piocher chez moi, même pendant mes longues absences et silence radio… Tu es aussi merveilleuse que ce dessert :p Et bravo car tu as beau essayer de nous faire croire qu’il était mal parti, je n’y vois que du feu !
Bonne soirée à toi, de gros bisous !
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Un dessert bien original avec cette touche de café moi je suis prenante avec une double dose de café. Merci ma belle bisous
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Si tu aimes bien le café alors oui je trouve que c’est ce qu’il faut faire car le chocolat là prend le dessus et je ne l’ai pas trop senti !! Merci beaucoup !! je suis contente que tu aimes ! Bisous
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je t’avouerai avoir un petit penchant pour celle au spéculoos lol !
joli travail !!
bisous
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Ça doit être bon aussi c’est sur ! Merci. Bisous
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oh quelle jolie gourmandise ! je l’aurais volontiers partagé avec toi 🙂 Bisous Claudine, passe une bonne soirée !
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Pour moi aussi ca aurait été un réel plaisir ! Merci Françoise ! Bisous
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C’est merveilleux !!! oui j’avoue, celle-là, elle était trop facile ^^ hi hi ! mais c’est merveilleux tout de même ! lol !
Alors pas au café pour moi, mais je veux bien avec tout plein d’autres parfums : CHOCOLAT, par exemple 😉 hé hé ! mais ce n’est qu’un exemple gourmand parmi tant d’autres hein ! :))
Plein de bises gourmandes !
Sandy
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On peut dire en tout cas qu »il porte bien son nom ce gâteau ! 😜 pour le café on ne le sens pas beaucoup dans cette recette ! D’ailleurs je conseille à ceux qui adore le café de doubler la dose !! Tout chocolat moi ca m’aurait moins plu je pense. Mais bon je suis sans doute moins friande de chocolat que toi !! Merci sandy. Gros bisous
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alors ça, ça plairait a ma maman!!! gros bisous ma claudine
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Je lui aurais fait avec plaisir pour la remercier de reproduire mes recettes ! Merci Sotis ! Bisous
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hé bien pour une première, c’est une belle réussite 🙂 pour avoir déjà fait des petites meringues, je n’ai jamais tenté d’en faire des grosses car je doute toujours au niveau des cuissons, et puis maintenant que je n’ai plus de chaleur tournante mes cuissons sont vraiment très longue. c’est un Merveilleux dessert, même au café…je commence simplement à apprécier le café en bouche comme les éclairs mais ma préférence reste quand même et de loin de chocolat!!!!
bonne journée, bizz, isa
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Merci Isa !! moi non plus je ne fais pas de meringue (je n’aime pas trop il faut dire, trop sucré et dur) Par contre avec ce mode de cuisson en four plus chaud et temps raccourci, elles sont toutes fondantes ! pas besoin de chaleur tournante !
J’ai beaucoup aimé. Quant au café on ne le sent à peine, le goût de chocolat prend le pas dessus ! personnellement j’ai préféré car du coup c’est moins chocolaté. J’aime le chocolat mais c’est comme le foie gras en petite dose après ça m’écoeure !
D’ailleurs je pense que celles qui voudraient sentir le café devraient doubler la dose !
merci Isa !! je t’embrasse !
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Coucou ma Claudine, quoi de mieux qu’un bon dessert pour fêter les bons moments joyeux. Je le trouve parfait ton merveilleux et j’aurai aimer avoir une belle part. Bravo et gros bisous ma douce amie
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Merci chère Assia !! c’est effectivement un dessert qui nous a ravit ! C’est léger et en fin de repas ça passe tout seul !! Je verrais bien effectivement ce dessert en bûche ou en gros gâteau pour le partager en famille lors des fêtes !! bonne journée Assia ! gros bisous
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Bravo, c’est toujours chouette de se lancer des défis pour progresser ! Le résultat est très réussi !
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Les gâteaux sont pour moi des défis, de même que la Boulange car je ne les fais que depuis peu. J’ai beaucoup progressé en boulange mais les gâteaux .. il faut dire que je n’en fais pas souvent, nous ne sommes que deux à la maison !! J’étais bien contente de ce résultat car c’est vraiment bon ! merci Marion
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Depuis le temps que je vois ces merveilleux passer sur la toile, il va falloir que je me décide à l’essayer ! Le tiens est très beau ! Bisous
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Oui il faut juste prendre la décision de se lancer ! ce n’est pas que ce soit difficile à faire mais je ne suis pas une experte à ce genre de plat ! c’est long et fatigant pour moi car comme j’en mets partout il y a le nettoyage à faire après mais bon là le résultat vaut le coup ! c’est hyper bon ! Merci Séverine ! gros bisous
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J’ai découvert cette merveille (c’est le cas de le dire) quand je suis allée pour la première fois à la braderie de Lille cette année…. un vrai délice !! Et le tien au café n’a pas à rougir, il est tout aussi beau !! Bisous
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C’est vrai qu’il porte hyper bien son nom de gâteau c’est vraiment très bon ! j’avoue ne pas être experte dans ce type de gâteau car j’ai du mal à aller jusqu’au bout de la préparation (je fatigue trop debout) mais là j’étais contente du résultat !!
Merci de ton compliment Sylviane ! gros bisous
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Oh la la !!! Tes merveilleux au café me font de l’oeil 🙂 Je n’en ai jamais mangé, mais je suis certaine que j’adorerai ces saveurs et également la texture qui doit être très agréable en bouche.
Il faudrait que je m’entraîne sérieusement à faire des meringues avant de me lancer dans la réalisation de ta recette 😉 Merci pour ce partage très gourmand Claudine :
Bonne soirée
A très bientôt
Gros bisous
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C’est tout bonnement …. Merveilleux !! je comprends pourquoi on lui a donné ce nom tu vois !! c’est léger comme tout et là le café étant peu présent avec la saveur chocolat très présent donnait un bon ensemble !! Nous avons beaucoup aimé oui.
Ce n’est pas difficile en soit, mais pour moi qui ait du mal à rester debout longtemps c’est un peu dur.. C’était un premier essai alors tu vois tu as toutes tes chances pour le réussir ! J’ai cru que mes meringues étaient ratées car pas très lisses mais même pas ! elles étaient toutes fondantes !! bref un régal ! Gros bisous chère Kathia merci beaucoup !
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Quelle belle réalisation !! Que dis-je quelle merveilleuse réalisation !! A plaisir déjà pour les yeux avant les papilles : Bravo. Bonne soirée
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C’est adorable de ta part ! merci beaucoup ! bonne journée !!
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oh ma Claudine tu me prends par les sentiments là !!! j’adore ce merveilleux !! gros bisous
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Merci ma Nani !! je suis contente du résultat aussi car le look n’était pas trop mal et quel bonheur en bouche ce gâteau !! c’est merveilleux oui !! gros bisous
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Ton merveilleux est…merveilleux ! Bon d’accord, elle était facile celle là 😀 J’arrive avec ma cuillère, bouges pas ^^ Bisous ma belle
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Oui facile à faire mais obligatoire ! ce gâteau porte terriblement bien son nom ! je suis vraiment contente de l’avoir essayé mais… il va falloir ranger ta cuillère car il n’en reste plus !! 😉 bisous bisous
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Et bien dis moi ma Claudinette une merveille que ce merveilleux! Tu vas rire je n’ai jamais fait de meringue et c’est peut-être l’occasion de m’y mettre.En tout cas un défi bien relevé. Bisous et belle fin de journée. Ici grisaille, pluie et je suis complètement dans les nuages.
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Ce n’est pas possible pas toi ? c’est vrai que j’ai du mal à le croire !! J’ai cru que les miennes étaient ratées car pas bien lisses mais en bouche elles étaient super ! Normalement la meringue doit cuire bien plus longtemps à four beaucoup moins chaud, mais là il était préconisé ce mode de cuisson pour que la meringue caramélise un peu. C’était le cas mais forcément elle a monté un peu vite donc le look était peut peut être pas terrible. Comme on l’entoure de chantilly après ce n’est pas bien grave. L’essentiel est quelle soit bonne en bouche et c’était le cas !!
Oui le temps a bien changé aussi chez moi ! en une semaine nous sommes passés de 20° c à 10° ! ça fait drôle ! gros bisous
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Je n’ai pas encore essayé de réaliser des merveilleux, ta recette est un rappel à l’ordre !! avec les jours de mauvais temps, c’est une « merveilleuse » façon de s’occuper, !
Bonne fin de journée, merci pour ce partage , bises
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Ah ! ça ça fait passer un bon moment en cuisine surtout si on compte après la vaisselle et le nettoyage !! j’en mets partout quand je me lance dans la pâtisserie !! Mais le résultat valait le coup c’est vraiment délicieux ! merci tout plein. Bisous
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Comme j’aime çà !!! Cà me donne trop envie d’en réaliser ! Merci pour cette « merveilleuse » recette !
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C’était une première pour moi, tant sur la dégustation que sur la réalisation et franchement je ne regrette pas de l’avoir tenté ! une merveille !! gros bisous merci
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Oh la la … c’est terrible … je salive devant mon écran 😉
La photo est juste wouhaouuu et je passerai bien en gouter un p’tit morceau 😉
Bisous
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Oh ! merci !! c’est gentil !! c’est un gâteau qui porte bien son nom. c’est vraiment super bon !! Contente qu’il te plaise merci !! bisous
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Le titre de ce merveilleux dessert 🙂 porte bien son nom !
Un délice miam miam et j’aime beaucoup le café en dessert 😉
Bisous Claudine
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C’est vrai ! c’est merveilleux à déguster… un peu moins à faire !! 🙂 bisous seb merci
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oh la la !! si tu savais comme ça me parle ça! ma maman est une fondue de desserts au café! avec ce merveilleux je crois que je la ravirai pour le soir de noel! je suis justement en quête de mes préparatifs et là ça tombe à pic! merciiii! bises
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Oh ! ça me fait plaisir !! figure toi que nous mangerons peut être la même chose à Noël car il est tout à fait réalisable en forme Bûche !! Si ta maman aime le café, alors je te conseillerais de renforcer le goût du café dans la chantilly car la saveur avec cette quantité est légère ! Sinon c’est effectivement délicieux ! un peu délicat à faire, surtout pour moi qui ne maitrise pas les meringues, le chocolat et la chantilly mais ça vaut le coup !! c’est trop bon !! gros bisous ma gridelle !!
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Ils sont superbes tes merveilleux! Et en plus ils scintillent de mille feux!! Tu me donnes drôlement envie, d’autant plus que j’aime bien l’association du croustillant et du moelleux. Et les parfums que tu as utilisé me conviennent parfaitement.
Bisous Gut.
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Merci beaucoup !! ils peuvent effectivement faire un délicieux dessert pour les fêtes (c’est la raison de ma petite présentation 😉 ) même en bûche si on en change la forme ! j’ai vraiment été ravie du résultat ! c’est léger et café chocolat c’est super ! meilleur que tout chocolat je trouve ! encore merci, je suis ravie qu’ils te plaisent !! Bisous Béatrice
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Tu nous mets l’eau à la bouche, j’adore ce dessert c’est juste un régal et au café encore meilleur !
bisous Gut
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C’est vrai j’étais sous le charme de ce gâteau que je goûtais pour la première fois ! merci Manuella ! bisous
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bravo, bisous
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Merci !! bises
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Ils sont magnifiques!!! Ça valait la peine d’avoir à tout ranger et nettoyer la cuisine après réalisation!
Tu as merveilleusement relevé le défi mon amie! Et oui, tu pourrais facilement le présenter sous forme de bûche; tu surprendrais tout le monde c’est certain;)
Le merveilleux était mon petit individuel de prédilection. Je n’en mange plus aujourd’hui (déménagement, changement de vie, d’habitudes… ) Lorsque j’étais bien malade, j’allais manger tous les dimanches chez mes parents et comme dessert, mon père et moi mangions chacun un merveilleux. Ma maman préférait des gâteaux avec moins de crème. Ils venaient de chez le pâtissier qui était un as; ses gâteaux étaient délicieux!
Bravo mon amie; tu as fait un tabac!
Gros gros bisous et passe une bonne journée. Les enfants sont repartis hier soir. Je n’ai pas encore de nouvelles de leur rentrée ce matin.
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Tu aimes ma Brigitte ? comme je suis contente !! c’est vrai que c’est vraiment bien bon mais quel boulot !! On voit bien que je n’ai pas l’habitude de faire de telles pâtisseries !! j’en mets partout !! Mon mari avait du chocolat plein son pantalon hier au soir (j’ai du envoyer des copeaux sur la chaise sans le voir !!) mais bon comme tu dis ça valait le coup ! Je ne sais pas comment tu fais toi pour faire tout ce que tu cuisines quand tu as du monde ! Jamais je ne me serais lancée à faire cela sans mon cooking ! il m’aide bien heureusement ! Merci pour tes félicitations ma Brigitte, venant de toi ça me touche
Donc les enfants sont à l’école ? je pense que tu auras un petit compte rendu ce soir, pour te dire comment s’est passée leur rentrée.. Gros bisous ma Brigitte
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Waouh !! Effectivement, tu t’es trompée hier, il est très réussi !! Tu tapes dans le mille là ! C’est un dessert emblématique de la pâtisserie Meert à Lille et quand j’y habitais, j’en avais tous les ans aux fêtes justement chez mes beaux-parents ! Je ne me suis jamais lancée, tu me donnes envie d’essayer ! Superbe recette Claudine, merci beaucoup ! Gros bisous 🙂
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Les meringues n’étaient pas bien lisses alors comme je n’ai pas l’habitude, je me suis dis c’est raté ! mais je pense qu’elles étaient au fond comme il fallait car lorsque j’ai croqué dedans elles n’étaient pas dures, elles étaient toutes fondantes ! un délice ! Et cette saveur est super, on ne sent pas trop le café juste ce qu’il faut et avec le chocolat ça donne un bon mariage !! Je suis certaine que tu les ferais à merveille !!
Je ne savais pas que tu habitais Lille avant ? ça doit drôlement te changer dis donc ? On aime toujours l’endroit où on est née mais là je trouve que tu n’as pas perdu au change !!! Tu me diras, moi je suis toujours nostalgique de Paris… !!
Je t’embrasse ! je suis contente que tu apprécies ce que j’ai fait !
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Ton merveilleux est une merveille :p
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Merci Marion !!
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Humm comme ça doit être bon si c’est une recette de Cindy encore plus miam j’adore ce qu’elle fait.
Bonne journée
bises
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Oui très bon !! c’est très léger comme gâteau !! merci Christelle ! gros bisous
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Il est superbe ton merveilleux ! Je ne cours pas après le café dans les desserts mais en version tout chocolat, avec toute cette meringue, c’est sûr que j’adorerai ce dessert. Tu as une très belle idée de participation pour ce thème. Je me suis aussi inscrite mais je ne suis pas encore fixée sur ce que je vais faire. Passe une belle journée.
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J’ai beaucoup hésité de les faire au café mais on ne le sent presque pas (mon mari m’a dit qu’il ne l’aurait pas deviné), il faut dire que la saveur café est mélangée à celle du chocolat qui lui est très présent ! Tout chocolat c’est peut être plus pour les gros amateurs de chocolat, moi j’ai préféré ainsi.
Je voulais plutôt faire un plat salé, mais un plat festif maintenant ce n’était pas trop évident à faire.. du coup je me suis dirigée vers un dessert ! Fameux ! et moi qui ne suis pas bûche du tout je pense que le faire en bûche pourrait être excellent comme idée !! merci Laurence
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rhoooo que c’est joli !!!!!!
bravo ça me donne envie d’en faire aussi…
bonne journée
manue :))
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C’est surtout hyper bon !! ils étaient assez gros et j’ai tout de même tout mangé ! je n’en reviens pas ! merci Manue ! gros bisous
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j’en ai l’eau à la bouche dès le matin gros bisous
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Merci Virginie !! j’en suis heureuse, c’est qu’il te plait !! bisous
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Un merveilleux merveilleux !! ;o)) J’aime beaucoup cette pâtisserie mais je n’en ai jamais fait.
En tout cas chez toi c’est une belle réussite. BRAVOOOOO !!!
Bisous ma belle
MIE
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C’est aussi une première pour moi tu vois !! la chantilly et le chocolat, je ne manipule pas tout ça facilement et j’en mets un peu partout mais le résultat valait le coup ils se sont mangés tout seuls !! mon mari a été plutôt surpris d’avoir ce dessert hier au soir 😉 ! Et bien qu’il sort d’une gastro il l’a mangé ! quel gourmand !
Gros bisous Mie ! merci beaucoup !
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Une merveille!! Merci Gut pour cette superbe participation. Un dessert très gourmand à poser sur la table de fêtes. Gros bisous
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Merciii !! je suis heureuse que cela te plaise Michèle !! Je voulais plutôt faire un plat salé, mais un plat festif maintenant ce n’était pas trop évident à faire.. du coup je me suis dirigée vers un dessert ! C’est mon mari qui a été contente de l’avoir en dessert hier au soir !! Merci pour ce thème qui m’a permis de réaliser ce fameux gâteau !! Gros bisous
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Aaaah le merveilleux, un gâteau bien de chez moi 🙂 Malheureusement je n’aime pas cela pour deux raisons : je n’apprécie ni la meringue, ni la saveur café en dessert… Mais cela ne m’empêche pas de trouver ton merveilleux… merveilleux justement ! Pas évident comme réalisation, alors un immense bravo ! Et c’est vrai que cela ferait un beau dessert pour les fêtes… qui plairait à mes invités mais je suis égoïste hihi (j’ai le droit, Noël est également mon anniversaire ;))
Gros bisous ma Gut et bon mercredi !
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Eh bien on ne peut pas dire que la meringue j’adore ! car je trouve que ce n’est en fait que du sucre ! mais là ça avait plutôt la texture d’un macaron. J’ai été agréablement surprise. Quant au café on ne le sent qu’à peine, d’ailleurs quand j’ai dit à mon mari qu’ils étaient au café il m’a dit ah bon je ne le sens pas trop. J’ai préféré en fait car je ne suis pas addict au chocolat et je pense que pour moi tout chocolat ça aurait été trop !
Tu as raison de faire ce que tu aimes à Noël ! je fais pareil rassure toi ! si on veux préparer un repas avec amour, il faut bien que ce soit avec quelque chose que l’on aime !! Etre égoïste sur ce coup là les invités en récolte les bénéfices après !! Bon mercredi aussi !! très gros bisous Mely merciii !!
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j adore les merveilleux, et celui ci m’a l’air sublime, bisous ma belle
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Une première pour moi !! j’ai beaucoup aimé !! merci Marie ! bisous
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