Pour l’anniversaire de ma petite puce Oriane (le 28 juillet) j’avais réalisé ce gâteau que j’avais choisi dans le merveilleux livre « L’atelier gourmand d’Eric Kayser » ! Ce dernier l’avait réalisé aux framboises mais comme ma petite Oriane adore les fraises, j’avais opté pour ce fruit. Si cette tarte était réussie, j’avais toutefois raté mes photos car je n’avais pas mon appareil  habituel (plus de batterie) et mon téléphone prend vraiment de sales photos. Ca m’avait tellement énervée que du coup je n’avais pas publié cette recette !

J’ai changé d’avis car je suis, cette année, vraiment en panne d’inspiration, pour Octobre Rose. Or je tiens particulièrement à participer à cette belle initiative qu’est Octobre rose pour le dépistage du cancer du sein !! j’ai donc décidé que cette tarte serait ma participation ! Bon c’est vrai, la couleur n’est pas vraiment rose, enfin si un peu si on regarde la photo de la part coupée si si il y en a sur la crème !!! 😉 Enfin, l’essentiel est de participer pour essayer le plus possible de motiver TOUTES les femmes, quel que soit leur âge de se faire dépister, même lorsqu’elles n’ont pas d’antécédents de cancer du sein dans leur famille !! J’ai des amies très chères qui ont été victime de ce fichu cancer et pour elles, pour tout ce qu’elles ont enduré pour se faire soigner, il est important de dire et de redire de se faire DEPISTER !!! Une mammographie ce n’est rien à faire pour se sauver la vie !! Alors promis ? vous le faites ?

Pour revenir à cette délicieuse tarte, je ne vous apprendrais rien en vous disant que c’était mortel ! Normal un gâteau d’Eric Kayser c’est toujours excellent !! Oriane l’a adorée !! j’étais bien contente !!

pour 1 cercle de 21 cm

Pour la crème

• 75 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’oeuf
• 30 gr de Maïzéna
• 30 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe d’eau bien chaude
• 45 gr de beurre

Pour le sablé

• 100 gr de beurre ramolli
• 90 gr sucre en poudre
• 135 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 2/3 de sachet de levure chimique
• 2 jaunes d’oeuf

Pour le montage

• 500 gr de fraises
• 15 cl de crème liquide entière bien froide

• Préparation de la crème :
• Fouetter le sucre avec les jaunes dans un saladier ou le bol du robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter la Maïzéna fouetter à nouveau
• Faire chauffer le lait et le verser sur les œufs tout en remuant
• Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. (environ 5 minutes)
• Faire ramollir la gélatine das un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Essorer la gélatine et la faire fondre dans de l’eau bien chaude
• Incorporer au mélange, remuer et laisser tiédir
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant le beurre. Filmer au contact et placer au réfrigérateur
• Préparation du sablé :
• Dans le bol d’un robot, mélanger à petite vitesse le beurre, le sucre, la farine, le sel et la levure jusqu’à obtenir un sable fin.
• Incorporez les jaunes d’oeuf en travaillant la pâte le moins longtemps possible.
• Préchauffer le four à 170° c
• Garnir de pâte le fond du cercle (posé sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson) puis enfourner et cuire à blanc durant 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de retirer le cercle délicatement
• Le montage
• Fouetter la crème liquide et incorporer celle-ci à la crème pâtissière, sortie du frigo, à l’aide d’une spatule souple.
• Etaler la crème sur le sablé refroidi complètement
• Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures sous une cloche ou une assiette creuse retournée
• Disposer les fraises sur le dessus au dernier moment avec les avoir équeutées, lavées et séchées

Le conseil de Gut :

Préparer le gâteau le matin pour le midi. Les fraises ne se gardent pas bien. Ne disposer les fraises qu’au dernier moment car celles-ci ne supportent pas le frigo

Difficulté :

Publié par Gut

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