Aujourd’hui c’est une petite glace que je vous propose ! Après ma Glace aux Spéculoos, que j’avais trouvée fameuse, voici ma glace au Caramel salé et amandes ! Toujours réalisée avec du lait concentré qui donne un excellent résultat et qui évite de réaliser une crème anglaise aux oeufs ! Entre ces deux essais de glace, j’en ai réalisé d’autres car avec ma petite famille à la maison ce mois dernier elles partaient bien vite ces glaces, mais celle-ci s’est révélée vraiment un coup de coeur !! Je l’ai servie durant la semaine où mon fils était présent avec femme et enfant et je vous assure qu’elle n’a pas fait long feu ! D’ailleurs mon mari qui avait repris le travail entre temps, n’a pu qu’en manger d’une fois !! Pas grave je lui en referais, ce sera un bon prétexte pour en manger à nouveau !

Cette glace s’est révélée parfaite tant sur sa texture que sur son goût !! Même après plusieurs passages au congélo elle était toujours aussi onctueuse ! Une merveille absolue ! du coup avant de publier mes autres essais, je vous livre celui-ci, il fait encore beau alors profitez-en pour y goûter !!

Pour 600 gr de glace

• 2 petites briques de lait concentré entier non sucré Gloria ou 1 boite de lait concentré Régilait
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 gr de beurre salé de guérande avec cristaux
• 300 gr de sucre
• Un peu de citron
• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 sachet de Chantifix (Vahiné)

 

• Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
• Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux sans y toucher
• Laisser fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur
• HORS du feu ajouter un peu de citron. Remuer
• Ajouter le beurre, mélanger. Laisser refroidir
• Mettre le lait concentré dans un saladier et la crème, mélanger puis ajouter le caramel. Mélanger très soigneusement
• Placer au réfrigérateur pendant 24 heures
• Le lendemain, mélanger à l’aide d’un fouet, la préparation avec le sachet de Chantifix jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène
• Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du cooking chef livré avec la cuve
• Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
• Fermer le cooking
• Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
• Verser alors la préparation au caramel
• Monter alors la vitesse à 3
• Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (15 minutes environ)
  
• Pendant ce temps, préparer à nouveau un caramel avec un peu de sucre mais cette fois sans mettre de citron. Ajouter un peu d’eau pour que des morceaux de caramel se forment. Laisser refroidir et mélanger ces morceaux avec les amandes. Casser le caramel au besoin
• 5 minutes avant l’arrêt de la turbine, ajouter presque tous les morceaux de caramel aux amandes
• Verser la préparation dans un récipient plastique
• Mettre sur le dessus le reste des morceaux de caramel aux amandes et s’il vous en reste la fin de la casserole de caramel liquide
• Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur pour un minimum de 4 Heures

Le conseil de Gut

Si vous dégustez la glace le lendemain, la sortir 5 minutes à l’avance ou bien 15/20 minutes en la plaçant au réfrigérateur. La glace doit prendre relativement vite si la préparation est faite la veille. Si vous ne faites pas la préparation la veille, laisser turbiner 30 minutes.

Difficulté :

Publié par Gut

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