J’avais besoin d’un petit goûter pour participer au concours de Yamina qu’elle organise pour ses 4 ans de blog !! D’ailleurs je vous invite à le faire car ce n’est pas bien difficile, il faut réaliser un petit goûter ! et qu’y-a-t-il de mieux qu’une petite viennoiserie pour un goûter ? et notamment un petit pain aux raisins !! Humm ! c’est bon ça ! Pour les réaliser il me fallait de la crème pâtissière ! alors voilà à quoi m’a servi cette crème que j’ai faite hier au micro-ondes !!  J’aurais bien aimé les réaliser avec la pâte feuilletée de Ph. Conticini, vous savez celle qui m’a servie à réaliser mes pains au chocolat et mes croissants (ICI) car là c’est carrément l’extase mais bon 250 gr de beurre encore pour faire cette pâte feuilletée ! En pains briochés, c’est plus raisonnable,  il n’y en a que 65 gr ! donc … à mon grand regret ils ont été briochés ! Ceci dit ils étaient bien bons ! Non seulement ils font un bon 4 heures, mais le matin au petit déjeuner c’est vraiment sympa aussi !! J’espère qu’ils te plairont Yasmina !

 pour 15 pains

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait
• 50 gr de sucre en poudre (vergeoise pour moi)
• 20 gr de Maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 gr de beurre
• 1 gousse de vanille (1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pour moi)

Pour les pains briochés

• 25 cl de lait
• 50 gr de sucre en poudre
• 500 gr de farine
• 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
• 65 gr de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 gr de levure
• 100 gr de raisins et abricots secs
• Sucre perlé
• 1 cuillère à soupe de rhum

 

• Réalisation de la Crème pâtissière :
• Battre ensemble tous les ingrédients sauf le beurre dans un saladier
• Mélanger à l’aide d’un fouet  manuel jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
• Mettre le saladier au micro-ondes, recouvrir du couvercle spécial micro-ondes et faire chauffer durant 2.30 minutes à 850 watts
• Sortir le saladier au bout de ce temps. Fouetter à nouveau pour homogénéiser la préparation
• Replacer le saladier et chauffer à nouveau 2.30 minutes
• Sortir le saladier (attention c’est chaud) ajouter le beurre à la préparation, puis bien mélanger
• Filmer au contact et laisser refroidir
• Lorsque la crème est froide, placer la crème au réfrigérateur.
• Réalisation des pains aux raisins et abricots secs
• Faire tremper et les raisins et les abricots séchés coupés en petits morceaux dans un bol d’eau et de rhum
• Mettre la farine, le sucre, l’oeuf et le sel dans le robot
• Mélanger le lait et la levure, après l’avoir fait réchauffer 30 secondes au micro ondes
• Fixer au robot le batteur K (la feuille) et pétrir durant 2 minutes Vitesse 1 en ajoutant le lait petit à petit
• A la fin des 2 minutes, retirer le batteur K, placer ensuite le pétrin.
• Ajouter le beurre coupés en petits bouts, pétrir durant 8 minutes vitesse minimum, puis 1 minute avant la fin à Vitesse 1
• Chauffer le four à 30° avec un verre d’eau au fond du four
• Lorsque le pétrissage est terminé, recouvrir le bol du robot d’un torchon et placer au four, éteint durant 1 h 30 (la pâte doit avoir doublé de volume)
• Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur pour qu’elle se réchauffe un peu 30 minutes avant la réalisation des pains
• Egoutter les raisins et les abricots et les essuyer avec du papier absorbant
• Fariner le plan de travail et dégazer la pâte
• L’étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie
• Etaler la crème pâtissière sur la pâte
• Parsemer les raisins et les abricots coupés en petits morceaux
• Rouler la pâte sur la longueur en serrant un peu.
• Mettre le rouleau de pâte sur la plaque de cuisson du four recouverte d’une feuille de cuisson
• Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
• Préchauffer le four à 180° c
• Sortir la pâte du frigo et couper celle-ci en tranches assez épaisses.
• Placer ces tranches assez espacées sur la feuille de papier cuisson
• Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 30 minutes
• Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu de lait
• Badigeonner les pains avec ce jaune à l’aide d’un pinceau
• Parsemer quelques grains de sucre perlé sur chaque petit pain
• Enfourner et laisser cuire 30 Minutes

Le conseil de Gut :

Si vous avez besoin de cuire une 2ème fournée, je vous conseille de mettre le reste de pâte au frigo ! surveillez la cuisson car elle dépend des fours !

Difficulté

 Cette recette participe au concours de yasmina ! (cliquer sur le logo)

Publié par Gut

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