Il y a déjà un moment que j’ai réalisé cette recette ! Je l’ai faite pratiquement dès que j’ai eu mon cooking ! je voulais essayer de réaliser une pâte pistache avec. Ce que j’ai fait et pour qu’elle soit très bonne j’ai choisi la pâte à pistache de Pierre Hermé, une référence ! j’étais toute contente car c’était très réussi mais j’étais tellement stressée à ce moment là (le Cooking est impressionnant dans son utilisation au début) que j’ai oublié de la photographier ! désolée ! Toutefois, si j’ai été conquise par le goût de cette pâte pistache j’ai été malgré tout déçue par sa couleur !! Je pensais avoir du vert pour que mes amaretti soient verts !! J’ai, à ce moment là, parlé de ma déception à mon amie Brigitte et elle m’a précisé que c’était normal et que pour les avoir verts il aurait fallu ajouter un peu de colorant vert ! Dommage que je ne l’ai su qu’après !! Enfin comme dit Brigitte ce qui compte c’est le goût et ma fois étaient fort bons !  Du coup je publie cette recette d’une part, car je veux la garder pour la refaire car les amaretti c’est pratique pour écouler des blancs d’oeuf mais aussi, d’autre part, pour vous faire plaisir ! Enfin j’espère !!

Pour une vingtaine d’amaretti

Pour la pâte à pistache (pour 1 pot)

• 125 g de pistaches crues, non salées et émondées (pas trouvées alors je les ai achetées avec coquilles)
• 30 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre en poudre
• 18 g d’eau
• 3 gouttes d’amande amère
• 1 cs d’huile de tournesol

Pour les amaretti

• 200 gr de Poudre d’amande
• 3 blancs d’oeuf
• 2 grosses cuillères à soupe de pâte à pistache
• 120 gr de sucre glace +  un peu de Sucre glace pour saupoudrer

• Préparation de la pâte à pistache :
• Préchauffer le four à 150° c
• Retirer la coquilles de toutes les pistaches
• Les placer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et les faire torréfier durant 10/15 Minutes
• Mettre l’eau et le sucre dans le bol du robot, régler la température sur 121°C et mettre en route sur mélange 1 sans accessoire.
• Une fois la température atteinte, retirer le bol et ajouter les pistaches torréfiées,  mélanger aussitôt avec une cuillère en bois et verser le tout dans une assiette creuse mélanger jusqu’à ce que les pistaches se recouvrent de poudre blanchâtre (c’est le sucre qui les enrobe).
• Installer le bol multifonctions, puis mettre la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère puis les pistaches enrobées de sucre dans cet appareil.
• Le fermer et mixer 2 minutes, vitesse 4. (appuyer de temps en temps sur « pulse »)
• Stopper le robot, ajouter l’huile, régler la minuterie sur 5 minutes, et mixer vitesse 4. 
• Verser ensuite la pâte obtenue dans un pot.
• Laisser refroidir complètement avant de fermer le couvercle
• Réalisation des amaretti :
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
• Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes et les blancs d’oeuf
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, puis la pâte à pistache. Bien mélanger.
• Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Réaliser des petites boules avec la préparation et disposer les unes à côté des autres sur la plaque de cuisson
• Les écraser légèrement en appuyant dessus avec la main
• Saupoudrer de sucre glace
• Cuire au four durant 15 minutes
• Saupoudrer de sucre de glace si nécessaire et laisser refroidir avant la dégustation

Le conseil de Gut :

Les conserver dans une boite en fer durant quelques jours pour conserver leur moelleux ! Et si vous voulez qu’ils aient une couleur verte ajouter une à deux gouttes de colorant vert !

Difficulté :

Publié par Gut

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