Il y avait une éternité que je n’avais pas fait d’oeufs en neige !! Je trouvais ça long à faire à cause de la crème anglaise que l’on doit cuire tout en la remuant ! Alors maintenant que je suis en possession de mon Cooking chef, j’ai voulu essayer ce petit dessert qui, dans le temps, me régalait ! j’avais du coulis de fraises à terminé du coup j’en ai ajouté à la place du caramel et voilà !! J’avais oublié combien c’était bon et avec le Cooking c’est si simple et si rapide à faire ! Je crois bien que je ne vais pas être aussi longue à en refaire moi ! D’ailleurs, mes petites chéries arrivent bientôt non ?

  Quantités pour 4 verrines

Pour la crème anglaise

• 6 jaunes d’oeufs (les blancs sont à réservés pour les îles flottantes)
• 800 ml de lait
• 180 gr de sucre
• 1 Gousse de vanille
• 1 cuillère à moka de poudre de vanille

Pour les oeufs à la neige

• 3 blancs d’oeufs
• 40 gr de sucre
• 1 pincée de sel

• Coulis de fraise

• Installer le batteur souple du Cooking chef
• Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol du robot et mélanger à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange devienne blanc
• Ajouter le contenu de la gousse de vanille et la poudre de vanille
• Régler la température à 85°c et la vitesse sur mélange 1
• Ajouter le lait
• Dès que la température atteint 85°c, régler la minuterie sur 5 minutes et continuer de mélanger sur la vitesse mélange 1
• Vérifier la consistance de la crème, filmer et placer au réfrigérateur
• Retirer le batteur souple, laver le bol puis installer le fouet ballon
• Fouetter les blancs d’oeufs et une pincée de sel à vitesse maximum jusqu’à ce qu’ils soient fermes
  Ajouter progressivement le sucre aux blancs en neige tout en fouettant
• Avec une grosse cuillère, prélever des oeufs et les disposer dans un plat allant au micro ondes
• Cuire ces blancs au micro-onde, 30 à 40 secondes
• Recommencer l’opération s’il reste des oeufs en neige
• Mettre de la crème anglaise dans le fond d’une grande verrine
• Disposer délicatement une ou deux portions d’oeuf en neige
• Verser dessus délicatement un peu de coulis de fraise
• Déguster froid mais pas glacé

Le conseil de Gut

Si vous trouvez que la crème n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maziena, diluée dans un peu de lait froid et l’ajouter à la crème. Poursuivre alors la cuisson une dizaine de minutes. Je vous conseille fortement la cuisson des oeufs neige au micro ondes, c’est génial !!

Difficulté :

Publié par Gut

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