Je m’étais promis, lorsque j’aurais un robot que je tenterais la pâte feuilletée !! Du coup, comme le mois de janvier est le mois des résolutions, et qu’en plus c’est l’époque des galettes, c’était le moment !  Cette année, ma galette serait faite avec MA propre pâte feuilletée ! Il y a tellement longtemps que je voulais la tenter ! Cindy (Mon tiroir à recettes) et Virginie, (mon prof en boulange) (Nani’s Kitchen) m’ont souvent fait saliver avec leurs prouesses. Depuis le temps que j’analysais leurs explications il était temps que je me lance ! J’étais tellement stressée que j’ai oublié pas mal d’étapes en photos, tant pis ! j’essayerais de faire mieux la prochaine fois !

J’ai choisi une des plus simples, je pense, comme support, c’est à dire celle proposée par Virginie et qui figurait dans le livret de recettes de son robot kichenaid. Je savais qu’ainsi je pourrais réaliser ma pâte sans problème avec mon cooking. Toutefois bien qu’il était préconisé 10 minutes de temps de pose entre chaque tour, j’ai pensé que c’était un peu court et j’ai choisi d’allonger ce temps à 20 minutes comme le préconisait Cindy dans sa pâte feuilletée rapide. Bref en faisant un mix des conseils de mes deux amies j’ai réussi à faire une pâte feuilletée vraiment très bonne ! Bien sûr avec le bon beurre qu’elle contient ! Du coup j’ai fait une garniture plus légère que la frangipane qui est pourtant la garniture que je préfère. Pommes noisettes parfumées au rhum ! Un délice !! Si vous savez comme je suis contente !! Je crois que sans Cindy et sans Virginie (et ses encouragements) je n’aurais jamais sauté le pas alors un très très grand merci à vous deux !! j’ai pensé à vous en me régalant croyez moi !!

pour 1 galette de 20 cm

Pour la pâte feuilletée

• 225 g de Farine
• 150 gr de beurre (froid)
• 10 cl d’eau glacée
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 50 g de Cassonade
• 2 pommes
• 1 citron
• 60 gr de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe Rhum
• 1 oeuf

• Commencer par réaliser la pâte feuilleté le matin ou la veille :
• Tamiser la farine dans le bol du robot.
• Ajouter le sel et éparpiller 45 gr de beurre sur les 150 gr
• Mettre la feuille du robot et lancer à la vitesse 2 jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant au crumble
• Réduire alors la vitesse à 1 et verser petit à petit l’eau glacée jusqu’à obtention d’une pâte molle
• Placer la pâte dans un film étirable et réaliser un carré épais. Placer au frais durant 20 minutes
• Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte pour réaliser un rectangle de 30 x 10 cm
• Découper 35 gr de beurre en petits dés  (sur le reste du beurre) et les placer en haut du rectangle en laissant une grosse marge sur les bords.
• Replier la pâte en prenant le tiers inférieur de la pâte sur la moitié du rantangle
• Prendre la partie supérieure et recouvrir la première partie pliée
• Bien appuyer sur les bord.
• Mettre au frais enveloppée dans un film étirable.
• Au bout des 20 minutes, prendre la pâte et lui faire faire un quart de tour (on doit toujours avoir la pliure devant soit)
• Etaler la pâte en rectangle et la plier de la même façon que la précédente MAIS SANS METTRE DE BEURRE. Placer à nouveau au frais
• Refaire ensuite 2 FOIS  l’opération, en ajoutant 35 gr de beurre coupé en dés à chaque tour
• Etaler encore un rectangle et cette fois SANS beurre (il ne doit plus y en avoir sur les 150 gr du départ)
• Placer au frais pour au moins 1 heure avant l’utilisation ou bien la congeler
• Pour la garniture
• Eplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en quartiers
• Dans le bol multi-onctions du cooking, placer la grille N°3 et râper les pommes
• Ajouter le jus de citron
• Ajouter la cassonade. Bien mélanger et laisser reposer durant 15 minutes
• Cuire cette préparation durant 2 minutes au micro-ondes
• Ecraser avec une fourchette
• Etaler la pâte feuilletée et réaliser 2 cercles de 20 cm à l’aide d’un emporte pièce
• Etaler la garniture au centre d’un cercle de pâte en laissant un bord de 2 cm libre
• Placer la fève en l’enfonçant dans la garniture
• Mélanger un peu de jaune d’oeuf délayé avec de l’eau
• Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte
• Appuyer sur les bords
• Badigeonner d’oeuf
• Réaliser des dessins à l’aide de la lame d’un couteau prise à l’envers
• Enfourner et laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
  
• Déguster tiède

Le conseil de Gut :

Vous pouvoir bien sûr choisir un autre alcool ou remplacer les noisettes par de l’amande ! Surveiller la cuisson, si la galette dore de trop ajouter un papier d’alu sur le dessus

Difficulté :

Publié par Gut

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