En consultant un magazine j’avais relevé il y a quelque temps déjà, une belle quiche aux oignons qui m’avait beaucoup tentée. Elle changerait de la simple quiche Lorraine me suis-je dit ! Au lieu d’utiliser une pâte feuilletée, que je ne fais toujours pas maison, j’ai préféré la faire avec la pâte au curcuma que ma petite Lucie avait publié sur son blog un Week-end une recette lorsqu’elle avait fait sa tarte Rougail de morue. Ses pâtes à tartes sont toujours tellement sublimes que je ne me suis pas fait de soucis, je savais que ce serais une franche réussite !!  Et c’était le cas ! avec ces oignons caramélisés à la sauce soja, ces petits lardons et ces saveurs au Curcuma, elle était super bonne ! En plus elle était trop jolie toute jaune car le curcuma je ne me suis pas contentée d’en mettre dans la pâte, j’en ai également mis avec les oignons ! La fameuse quiche Lorraine est détrônée me suis-je dit !  Comme j’avais fait rentrer tard chez elle mon amie Corinne qui a la gentillesse de m’accompagner à tous mes RV et recherches pour ma cuisine je lui en avais réservé une belle part afin de lui éviter de faire à manger en rentrant ! Eh bien dans la soirée, je recevais un petit SMS de sa part me disant que la tarte était super bonne et qu’elle s’était bien régalée ! Tu vois Lucie je ne suis pas la seule à aimer tes belles tartes ! Encore une fois un grand merci ! 

pour 1 tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte

• 250 gr de farine T55
• 1 jaune d’oeuf
• 125 g de beurre pommade
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à thé de curcuma
• Thym séché
• 3 cl d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 1 kg d’oignons
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 100 gr de lardons fumés (allumettes)
• 3 oeufs
• 20 cl de crème épaisse
• Gruyère râpé
• Parmesan râpé
• Thym séché
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre au moulin

• Préparation de la pâte : Mettre la farine, le curcuma, le piment d’espelette, le sel dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail.
• Ajouter le beurre pommade coupé en morceau. Mélanger le tout délicatement du bout des doigts.
• Ajouter un peu de thym séché
• Faire un creux au centre et ajouter le jaune d’oeuf avec l’eau. Mélanger le tout soigneusement et former une boule
• Aplatir et former un rectangle très épais épais.
• Envelopper ce rectangle dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur minimum 30 minutes
  
• Préparation de la garniture  :
• Eplucher et émincer les oignons en lanières.
• Mettre un filet d’huile dans une grande sauteuse et lorsqu’elle est chaude ajouter les oignons.
• Remuer et lorsqu’ils sont translucides, ajouter une cuillère à soupe de curcuma
• Ajouter la sauce soja et le sucre. Bien mélanger. Laisser cuire en mélangeant régulièrement.
• Ajouter en cours de cuisson les lardons préalablement rissolés.
• Poivrer et saler (pas trop)
• Préchauffer le four à 210° c
• Sortir la pâte du réfrigérateur lorsque les oignons sont cuits et refroidis et l’étaler sur le plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie
• Retirer la première feuille
• Prendre ensemble la feuille de papier restante avec la pâte et placer le tout dans un moule à tarte.
• Battre les oeufs et la crème dans un saladier.
• Ajouter du sel et du poivre et un peu de thym séché. Bien fouetter le tout. Réserver
• Verser le contenu des oignons et lardons dans le moule à tarte. Bien étaler uniformément
• Ajouter un peu de ciboulette
• Verser dessus la préparation à base d’oeuf
• Ajouter une poignée de gruyère râpé sur le dessus
• Saupoudrer de parmesan râpé
• Enfourner et cuire durant 30 minutes
• Déguster avec une salade

Les conseils de Gut

Ne pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle va devenir sablée ! Surveiller cuisson de la tarte !! S’il vous reste de la tarte, conservez là au frais puis au moment de la manger la faire réchauffer 5 minutes au four. Couper en petits bouts et servir à l’apéro !!

Difficulté :

Publié par Gut

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