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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Desserts•Poissons•Entrées

Petits pains au lait ribot

70 commentaires

Après l’essai des petits Moelleux à la farine de sarrasin et lait ribot je m’étais promis de le tester avec une brioche ! J’ai changé d’avis en réalisant des petits pains au lait ! Au moins j’étais certaine qu’il faudrait du lait dedans !! 😀 !! Il vous suffira sans doute de regarder ces photos pour voir qu’ils étaient fort réussis non ? La mie était parfaite. Je vous promets que je me suis bien régalé le matin !! Décidément le lait Ribot c’est chouette ! c’est adopté à 100% chez moi !! Et vous qu’attendez vous pour passer à l’acte ? Elles ne vous tentent pas ces photos ?

Petits pains au lait ribot 1

 

La recettepour 10 petits pains

Préparation du lait ribot :

  • 225 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de citron fraichement pressé
  • OU
  • 225 ml de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Ingrédient pour la réalisation des petit pains

  • 120 ml de lait Ribot
  • 8 gr de sel
  • 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
  • 300 gr de farine T 45
  • 80 gr de beurre
  • 40 grammes de sucre
  • 8 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure Boulangère)
  • Préparation du lait ribot :Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans du lait entier et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes. Remuer avant l’utilisation.
  • Préparation des petits pains : Verser 120 ml de lait ribot dans la cuve de la MAP avec les oeufs battus
  • Ajouter le sel, la moitié de la farine, puis le sucre
  • Ajouter l’autre moitié de la farine puis ajouter la levure sur le dessus la farine.
  • Mettre la cuve dans la MAP, programme pétrissage. Programmer 15 minutes.
  • Après ce laps de temps ajouter le beurre coupé en morceaux petits à petit
  • Lancer le programme « Pâte levée » et laisser lever durant 1 h 40
  • Verser la pâte sur un plan fariné.
  • Former une grosse boule et la placer dans un film étirable au frais durant 1 heure.
  • Au bout de ce laps de temps, réaliser des petites boules de poids égal
  • Aplatir chaque boule puis replier les bords l’un sur l’autre
  • Rouler et former un petit boudin
  • Recommencer l’opération pour chaque boule
  • Placer chaque petit pain sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Recouvrir le moule d’un torchon. Laisser lever 40 minutes au four préchauffé à 30° c
  • Monter le four à 180° c
  • Badigeonner les pains avec du lait sucré et un peu de jaune d’oeuf
  • Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes

Le conseil de Gut

Le lait ribot se conserve une petite semaine dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Vos petits pains doivent être bien dorés la cuisson est à surveiller !

Difficulté :

Petits pains au lait ribot

Petits pains au lait ribot 2

 

Publié par Gut

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Boulange
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Un commentaire »

  1. Ping: Pao de Deus – CUISINE DE GUT
  2. Ping: Pancakes au lait Ribot | Cuisine de Gut

  4. Mais c’est vrai ça ! qu’est-ce que j’attend encore, le déluge ? il faut vraiment que je fasse moi même mon lait robot pour faire ces magnifiques petits pains au lait à ma Louloute ! Ils sont bien dorés et ont l’air bien moelleux, je salive ! je veux les mêmes pour mon petit-déjeuner, allez un verre de mon cocktail contre deux petits pains au lait ! c’est réglo non ? Gros bisous

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    • Mais oui fais le ! tu as vu comme c’est simple ? et puis ensuite tu seras comme moi tu en mettras à chaque fois !! Ta petite Louloute sera tellement contente de les avoir au petit déjeuner ! Sinon oui je vais lui en faire contre un verre de ton petit cocktail ou pas d’ailleurs !! Gros bisous ma Lucie

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      • 8 ans après mais ça peut toujours servir 🙂 Le problème du lait ribot (que j’adore) c’est qu’il y a un gros malentendu depuis sa commercialisation de masse. C’est devenu un lait fermenté (on ajoute des ferments) alors que l vrai lait ribot, appelé lait de beurre au Québec et Buttermillk dans les pays anglo-saxons est, comme ces noms l’indiquent bien, le liquide obtenu après barattage du beurre (baratte = « ribod » en breton). La préparation qui est souvent donnée, comme ici, pour obtenir du « lait ribot », à savoir, ajouter du citron ou du vinaigre (donc un acide) à du lait standard ne donne pas ce « lait baratté » et encore moins de « lait fermenté » (il n’y a pas de ferments dans le citron ou le vinaigre !) mais tout simplement du lait caillé. D’accord, c’est moins glamour 🙂 Cet ajout d’acide comme alternative nous vient des pays anglo-saxons, où on utilise le bicarbonate et non la levure, or il faut impérativement un acide pour que le bicarbonate réagisse. D’où cette solution de dépannage, mais le résultat est tout de même moins moelleux, mieux vaut alors utiliser du yaourt liquide (non maigre). Bin cordialement, de Bretagne

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    • 😀 ! on le teste, on l’adopte !! je pensais que je ne le testerai jamais vu que je n’en trouvais pas mais c’est tellement facile à faire que même si j’en trouvais maintenant je continuerai de le faire ! passe à l’acte Delphine ! Bisous

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  10. Voui voui j’aime beaucoup ! Et j’en ai fais aussi car j’avais un reste de petit-lait à écouler, mais je ne les ai pas publié parce que la recette que j’ai utilisée n’était pas au point (pâte trop liquide, pains pas assez gonflés). Ceci dit on s’est bien régalés quand-même ! Ca aurait été dommage de ne pas le conserver ce délicieux lait ribot 🙂

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    • Oui tu vois ! mais comment ne pas l’être ? il y a un truc aussi que j’ai essayé c’est la vergoise ! génial dans les gâteaux et même dans les brioches ! tu devrais essayer !! bisous

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  17. Ils sont magnifiques! TU as le don dans la boulange toi! Moi je suis nulle;)
    Je suis sûre que vous vous êtes régalés avec ces jolis pains au lait. Ils sont parfaits ma Gut et j’adore leur mie bien aérée.
    Bravo mon amie. Tu as du soleil? Aujourd’hui fini la pluie comme hier, place à une belle journée . j’espère qu’il en va de même pour toi.
    Je t’embrasse

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    • Oh ! tu sais au début j’ai bien eu du mal à faire cette boulange ! mais à force ça va de mieux en mieux et j’en suis ravie !! lorsque j’aurais mon robot je vais m’attaquer à la pâte feuilletée pour pouvoir ensuite faire des croissants maison !
      Oui j’ai du soleil encore ! je vais en course tout à l’heure et comme je suis à pieds tant mieux. Je t’embrasse bien fort et te souhaite un bon week-end ! On vide nous la piscine !! gros boulot !

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  18. J’en ai déjà fait et c’est vrai que c’est absolument délicieux. Le lait robot apporte un moelleux….et je dois dire que maintenant j’en ajoute toujours à mes brioches. Bisous ma Claudine

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  22. C’est vrai qu’elles sont très chouettes tes photos !! Je n’ai pas encore petit déjeuner ce matin, pas encore faim, mais tu vas finir par ouvrir mon appétit avec tes belles et succulentes brioches !! hihihi
    Le lait ribot, jamais essayé, alors un jour, me faudra me lancer ..
    Bisousss
    kiki

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    • Il n’y a pas si longtemps que je m’en sers mais il m’a convaincue ! il rend la boulange et la pâtisserie plus moelleuse ! Fais comme moi tente et tu l’adopteras ! Comme je n’en trouve pas je le fais c’est trop facile à faire ! Gros bisous ma Kiki

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  24. Ils sont splendides tes petits pains Gut !! Moi aussi je suis une adepte du lait ribot qui apporte un moelleux exquis… Et tes petits pains au lait me tentent d’autant plus qu’avec la rentrée et le retour au travail, je me suis remise à la boulange pour me préparer des petits-déjeuners consistants et gourmands, et ces petits pains ravissants, je les verrais bien au menu un de ces matins 😉
    Passe une belle journée, bisoous.

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    • Merci ma chère Mely ! Tu as bien raison de vouloir faire des petits déjeuners plus consistants et gourmands, rien de tels pour faire passer la pilule d’être obligée de se lever pour aller au travail ou à l’école !! Avec ce lait ribot ils étaient parfaits ! Gros bisous ma Mely

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  25. Très jolis ces pains au lait et quelle mie, parfaite ! Avec le lait ribot je suis sûre du merveilleux goût des ces petits pains. Pour la conservation, tu peux aussi congeler le lait ribot, je le congèle en quantité correspondante à ce que je compte faire.

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    • Merci du conseil ma chère Laurence mais comme c’est malgré tout hyper facile à faire et que j’ai toujours du lait et du citron dans le frigo je le fais au fur et à mesure pratiquement. En tout cas, maintenant il est adopté chez moi ! Bonne journée Laurence

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  26. Miamm.. quelle jolie mie fondante à souhait ! Tiens donc, je me referai bien un p’tit café et au passage je t’en dérobe un ou deux ? Belle journée à tous et des bises en plus pour toi

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  29. Ils sont magnifiques ces petits pains Claudine, vous avez dû vous régaler. Et je suis une convaincue de longue de date pour le lait ribot, j’aime le goût, la texture, la petite acidité. As-tu essayé dans des pancakes, ça donne un moelleux incomparable, tu adorerais j’en suis certaine ! Bises

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    • Je vais avoir mes petites filles pour la 2ème partie des vacances de la toussaint. La première partie c’est moi qui monte. La petite adore les pankakes alors je vais lui en faire avec ce fameux lait ribot !! Merci Darya ! Gros bisous

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  32. Oh la la ça donne drôlement envie mais je n’ai pas ton talent pour la vie noise rie alors je t’en prends un au passage pour mon petit déjeuner de ce matin bises

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  34. Rhooo les jolis petits pains!!!! Ils sont méga gourmands et bravo pour cette belle réalisation ! Tu verras tu ne lacheras plus le ribot, il est tellement magique hihi! Je te pique un pour mon tit déj 🙂 gros bisous douce gut

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