Voici le dessert dont je vous parlais hier !! Vous n’avez pas trop attendu n’est ce pas ? La semaine dernière, je recevais des amis et j’avais besoin d’un petit dessert. Comme je n’avais pas pu aller en courses par manque de temps, il me fallait faire avec ce que j’avais. A la recherche d’une tarte à base de fruits, je suis tombée sur une Crostata. C’est chez Sandy (Cuisine et Cigares) que j’ai trouvé cette merveille. Il faut dire qu’il y en a tant chez elle que c’était facile ! cette Crostata me semblait tout à fait à ma portée et j’avais ce qu’il fallait à part les fruits. Les miens seraient différents car je n’avais ni mûres ni myrtilles mais ça ce n’était pas bien grave ! Comme je ne maitrise tout de même pas la pâtisserie de la même façon que la cuisine, j’ai pris les mêmes proportions que celles indiquées par Sandy, malgré le fait que je trouvais la quantité de beurre énorme pour la réalisation de la pâte.

Je t’ai maudite ma petite Sandy quand j’ai voulu l’étaler cette pâte !! Pourquoi ? parce qu’elle m’a donné un sacré fil à retordre ! Malgré un passage de 2 heures au frais, malgré le fait que je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson, ça s’est révélé d’un vrai parcours du combattant pour qu’elle se retrouve enfin dans le moule à tarte ! Bon rassure toi ! après je t’aurais bien embrassée si tu avais été là car je reconnais que cette pâte était vraiment très très bonne (forcément avec la quantité de beurre ) !! La garniture était super ! vraiment un régal !

Ceci dit,  je pense que la prochaine fois je baisserais tout de même la quantité du beurre !! Merci ma Sandy car malgré ce souci j’ai eu un très bon dessert pour régaler mes amis !!

1 moule de 26 cm et 2 petits de 10 cm

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 140 gr de Beurre mou (je pense qu’il n’en faut que 125 gr)
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

 Pour la garniture

• 400 gr de fruits divers (Pour moi : Kiwis, pêche blanche, abricots, mirabelles, reines claude, figues)
• 1 poignée de cranberries
• 1 petite poignée d’amande effilées torréfiées
• 250 gr de Mascarpone + 1 jaune d’oeuf
• 70 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 40 gr de sucre glace

• Préparation de la pâte  :
• Tamiser la farine dans grand saladier ou directement sur le plan de travail. Ajouter le sel, la  cannelle  et le beurre
• Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
• Creuser le centre et ajouter les oeufs et le sucre.
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
• Former une boule, la placer dans un film étirable et la mettre au frais pour minimum 1 heure
• Au bout de ce laps de temps, étaler pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à ce qu’elle ait 3 mm d’épaisseur
• Retirer délicatement la première feuille et placer l’autre feuille de papier cuisson avec la pâte dans un moule à tarte.
• Epouser la pâte dans le moule
• Couper les bords et piquer le centre avec une fourchette, puis remettre au frais pendant 15 minutes
• Préchauffer le four à 180° c
• Cuire cette pâte  pendant 15 minutes environ
• Pendant ce temps, laver tous les fruits, les couper en morceaux et les mélanger délicatement avec le sucre.
• Mélanger le mascarpone avec un jaune d’oeuf et le sucre glace
• Ajouter la vanille
• Lorsque la pâte est cuite et refroidie,saupoudrer le fond de la Crostata avec la poudre d’amande
• Etaler le mascarpone dessus
• Etaler les fruits sur le mascarpone
• Cuire à nouveau la Crostata durant 30 minutes
• Lorsqu’elle est cuite et refroidie, ajouter sur le dessus, une poignée de cranberries
• Parsemer quelques amandes torréfiées

Le conseil de Gut

Gardez les chutes de pâte et réaliser des tartelettes avec !

Difficulté :  

Publié par Gut

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