Carpaccio de Noix de St-jacques aux zestes de Yuzu
J’ai pu apprécié les Zestes de Yuzu lorsque j’ai réalisé mes derniers petits financiers (recette ICI) et j’avais très envie de les tester dans une recette Salée. Je n’ai pas eu à chercher quoi faire avec car lorsque j’ai publié ma recette de financiers Ariane m’a rappelé en commentaire qu’elle les avait utilisées dans un carpaccio de St-Jacques Je l’avais en effet admiré lorsqu’elle l’avait publié sur son très joli blog Asie Cook, mais avec regret, car je n’avais pas cette épice à ce moment là. Vous deviez, surtout si vous aimez la cuisine Asiatique, passez voir le blog d’Ariane, c’est une mine d’or dans le genre et je suis certaine que vous trouveriez votre bonheur !
J’ai donc acheté 12 belles noix de St-Jacques et le soir même nous dégustions ce délice ! Bien sûr il faut aimer le poisson cru mais nous nous aimons, les tartares de poissons ne nous posent aucun problème ! J’ai, par contre, utilisé en remplacement de l’huile de Sésame, que je n’avais pas, mon huile d’olive préférée Terre2crète. Comme accompagnement je me suis servie d’un riz cantonnais auquel j’ai ajouté poireaux et carottes cuits dans un bouillon très parfumé maison (mais je vous en reparlerais plus tard) et je l’ai servi froid avec une vinaigrette ! Une bien belle surprise ! Nous avons ce soir là dégusté un repas très original et vraiment délicieux !! Décidément je ne regrette pas d’avoir acheté ces zestes de Yuzu !! Un grand merci Ariane, je te dois ce repas !!
pour 2 personnes
- 12 belles noix de St-jacques (sans corail)
Ciboulette(pour moi Basilic frais)- Zestes de Yuzu
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
1 cuillère à soupe d’huile de Sésame(pour moi Huile d’olive Terre2crète)- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Fleur de Sel
- Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus d’un citron vert et le sucre. Bien mélanger
- Tailler les noix de st-Jaques en très très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les poser au fur et à mesure dans une assiette.
- Arroser avec la préparation.
- Saupoudrer de Zestes de yuzu
- Mettre un peu de fleur de sel
- Filmer les assiettes et réserver au frais
- Au moment de la dégustation ajouter un peu de Basilic ciselé très finement
- Servir avec le reste de sauce et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Laisser au frais pendant une heure mais sortir les assiettes 15 minutes avant la dégustation. Elles doivent être fraiches mais pas glacées pour révéler toutes leurs saveur
Difficulté :
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète
comme tu dis il faut aimer le poisson cru, je suis sur que cela devait être délicieux relevé par le yuzu !
le blog d’Ariane en effet est top pour toutes les recettes asiatiques 🙂
de gros bisous ma Claudine :*
J’aimeJ’aime
Merci ma cathy !! Je n’aimé pas trop les sushi mais les tartares et carpaccio oui !! Bises
J’aimeJ’aime
Un succulent carpaccio….fin et gourmand
J’aimeJ’aime
Merci Isabelle !! Une très belle entrée oui. Bises
J’aimeJ’aime
si tu savais les envies de saint jaques que j’ai en ce moment !!!!!
J’aimeJ’aime
😀 ! prends l’avion !! j’en ai dans le congélo !
J’aimeJ’aime
Ce doit être vraiment délicieux ce tartare, tu me donnes envie de goûter le yuzu !! Bonne soirée Gut, grosses bises
J’aimeJ’aime
Merci Nat !! Je suis ravie que cette épice te tente. Elle parfume judicieusement les plats !! C’est amer alors il faut le marier avec un peu de sucre !! Bises
J’aimeJ’aime
une assiette raffinée mais surtout tentante !! bisous et belle soirée 🙂
J’aimeJ’aime
C’Est vraiment sympa de ta part !! Merci. Bises
J’aimeJ’aime
Quelle belle assiette tout en fraicheur et en saveur ! je n’ai jamais eu l’occasion de gouter un plat avec du zeste de yuzu mais à la voir partout ça me travaille ! bisou
J’aimeJ’aime
Ah oui ? Tu en as déjà vu ailleurs ? Moi à part chez Ariane pas du tout !! Merci Lucie. Gros bisous
J’aimeJ’aime
tu me fais saliver avec cette recette 🙂 alala je connais pas le yuzu mais j’aime d’avance :)) hihi! bisous
J’aimeJ’aime
Ah ! ma petite Marianne, je suis contente que tu aimes ! à priori tu connais le yuzu ? tu peux plus te rendre compte alors quel goût ce plat avait !! Très gros bisous
J’aimeJ’aime
Roh mais il faut que j’essaie ce yuzu tu me fais trop envie ! Bon pour les St jacques, chéri est toujours allergique hélas LoL. Il a eu confirmation cet hiver en goûtant à un risotto aux st jacques lors d’une sortie avec ses anciens collègues, le pauvre. Quel dommage c’est tellement bon ! Ton carpaccio a l’air fabuleux 🙂
J’aimeJ’aime
Il faut qu’il fasse attention oui ! c’est dommage mais bon les allergies on y peut rien ! Le yuzu vaut le coup ! ce petit goût d’amertume est sympa ! Merci Cindy ! bonne soirée
J’aimeJ’aime
Que tes photos me donnent envie !! Ca a l’air délicieux, j’aime le peps des agrumes allié au poisson et aux crustacés, alors avec ces zestes de yuzu, ça devait être top ! Dommage que la saison des St Jacques soit finie, c’est l’un de mes aliments favoris… Heureusement que certaines recettes nous permettent d’utiliser les surgelées !
Bon jeudi chère Gut, bises.
J’aimeJ’aime
Elles étaient fraiches et très belles ! c’est la raison pour laquelle j’en ai profité ! C’est un plat à déguster en tête à tête car forcément assez onéreux tu t’en doutes ! J’ai beaucoup aimé et je la referais de temps en temps !! Merci Mely ! gros bisous
J’aimeJ’aime
Il est superbe mais pourtant je le laisse; je n’apprécie pas le poisson cru. Je n’ai encore jamais goûté à du Yuzu. je vais regarder si j’en trouve.
Gâteau pas encore monté. Ce sera pour ce soir.
j’attends mon élève;)
gros bisous ma puce et à bientôt. merci pour tes visites
J’aimeJ’aime
Je n’aime pas trop les sushis mais par contre un tartare de poisson bien fait ou un carpaccio comme ici j’aime ! Mais il en faut pour tous les goûts n’est ce pas ?
Bon courage pour ton atelier ! j’espère que ton élève sera un bon élève !! Bisous bisous ma Brigitte
J’aimeJ’aime
Un seul mot me vient : Divin !!! ça doit être d’une finesse et le zest de yuzu doit apporter une touche de pep’s !!! Bravo pour cette belle entrée !
Bizoux
J’aimeJ’aime
C’est vrai que c’est très fin ! un plat de fête ou pour un repas en amoureux car forcément c’est un peu cher pour toute une tablée ! Merci Ingrid ! bisous
J’aimeJ’aime
ce carpaccio est un délice, bien relevé grâce au yuzu, miamm
très bonne journée
manue 🙂
J’aimeJ’aime
Un régal c’est vrai ! Merci Manue ! Bisous
J’aimeJ’aime
Superbe recette ma p’tite Gut! surtout avec ce petit côté acidulé du yuzu. Bisous.
J’aimeJ’aime
Merci Annick ! c’est vraiment une belle trouvaille ce Yuzu ! en sucré comme en salé !! Gros bisous
J’aimeJ’aime
Oh Gut ! Merci de ce joli billet, j’avais deviné pour le carpaccio (;;) mais je découvre avec tellement de plaisir ce que tu en as fait ! Ton assaisonnement à l’huile d’olive, balsamique blanc et basilic, c’est vraiment épatant ! Tout un vent d’amitié pour toi avec un très très grand merci ! Bisous ma Gut.
J’aimeJ’aime
C’est moi qui te remercie ma chère Ariane car si nous nous sommes autant régalés c’est bien grâce à toi !! Je pense que je n’aurais pas eu l’idée de réalisé ce carpaccio avec ces zestes de Yuzu et j’aurais loupé quelque chose !! Merci pour ta grande gentillesse ! je t’envoie plein de bisous !
J’aimeJ’aime
C’est drôle ce matin, je me disais: « j’aimerais bien manger un carpaccio de St Jacques ». Tu as exaucé virtuellement mon voeux 😉
J’aimeJ’aime
Je suis trop forte !! 😀 !! fais un voeux j’exauce !! mais….. pas trop compliqué hein le voeux ? bisous
J’aimeJ’aime
Je raffole du poisson cru et bien sûr les Saint Jacques crues j’adore ! Je n’ai toujours pas goûté le yuzu, mais c’est certain que j’aimerai ce carpaccio. Une assiette raffinée pour un dîner de haut niveau !
J’aimeJ’aime
C’est vrai que c’est un plat que l’on ne peut pas faire pour une grande tablée car …. onéreux ! Mais à nous deux et une petite promo de Noix de St-jacques c’était l’occasion !! Merci Laurence !
J’aimeJ’aime
Je vois passer pas mal de recettes de carpaccio de Saint-Jacques sur la blogosphère ces dernières années, et chaque fois ça me fait envie ! J’imagine que ça doit être délicieux, il faudrait que j’essaie un jour. Et je n’ai jamais goûté au yuzu non plus !
J’aimeJ’aime
Mais oui il faut tester si tu aimes le poisson cru il n’y a pas de raison pour que tu n’aimes pas !! le yuzu c’est une petite touche d’amertume qui complète bien le citron, le tout adoucit par le sucre c’est très bon ! Merci darya ! Gros bisous
J’aimeJ’aime
Comme il me plait ton carpaccio !
J’aimeJ’aime
Merci! ce plait le mérite ! si tu aimes les st-jacques crues, fais toi plaisir !!
J’aimeJ’aime
Je ne connais pas le goût de ce yuzu mais une chose est sûre ton carpaccio est superbe ! Bonne journée bises
J’aimeJ’aime
Une petite touche d’amertume qui complète bien le citron ! le tout est adouci par le sucre ! c’est super ! Bisous Lolo
J’aimeJ’aime
c est chic et delicieux ton carpaccio
bisous
J’aimeJ’aime
Merci Farah ! Heureuse que cela te plaise !! Bises
J’aimeJ’aime
un très beau carpaccio
J’aimeJ’aime
Merci Virginie !! c’est sympa !
J’aimeJ’aime
Hummm une belle assiette digne d’un grand restaurant gastronomique!! je n’ai jamais gouté le yuzu et j’ai hâte de découvrir son gout. Les st jacques j’adore et a toutes les sauces miam:)Gros bisous ma douce
J’aimeJ’aime
Même crues ? ce n’est pas le cas de tout le monde je le sais ! mais je suis contente qu toi tu aimes !! C’était encore un on petit repas. Merci Assia. gros bisous
J’aimeJ’aime
une superbe assiette comme toujours ma Claudine ! gros bisous
J’aimeJ’aime
Et comme toujours tu es super mignonne !! Bisous ma Nani !
J’aimeJ’aime
une assiette raffinée et d’une belle fraîcheur.
J’aimeJ’aime
Il faut de belles st-jacques pour faire ce plat qui et ben bon ! Merci Samia
J’aimeJ’aime
une superbe recette, j adore le gout du yuzu.
J’aimeJ’aime
connais ?oui je suis d’accord c’est chouette !! Bisous
J’aimeJ’aime