Les financiers c’est pratique lorsque l’on a des blancs d’oeuf à écouler, toutefois monter les blancs en neige je n’en ai pas toujours envie. Ce n’est pas seulement parce qu’il faut les monter (ça c’est le robot qui le fait) mais c’est surtout après lorsqu’il faut les incorporer je trouve ça long et fatigant (il faut dire que j’ai mal aux mains et aux bras+++). Aussi lorsque j’ai vu sur le site de l’Atelier des chefs qu’ils ne montaient pas leurs blancs en neige je me suis dit Youpi ! trop chouette ! J’avais des blancs à écouler car j’avais réalisé des clafoutis pour ma maman que j’allais voir, alors pourquoi ne pas faire aussi des financiers ? Je venais d’acheter différentes épices qui m’étaient pour la plupart totalement inconnues. J’ai décidé de faire un essai avec les Zestes de Yuzu. Vous connaissez ? non ? Le yuzu est un agrume qui pousse à l’état sauvage au Japon. En zestes ses saveurs sont fraiches et fruitées mais aussi très amères.  Avec l’amande et le sucre j’ai pensé que cela ferait un bon mariage. J’ai aussi pensé ajouter des graines de Pavot pour le petit côté croustillant et je me suis mise au travail. Le résultat s’est révélé parfait ! Le fait de ne pas avoir monter les blancs en neige ne se sentait absolument pas ! En plus ils étaient vraiment délicieux. Le beurre noisette qui arrive en bouche en premier puis le goût de l’amande pour laisser place au final à une petite touche d’amertume hummm !! c’est bon ! J’ai littéralement adoré. C’est donc une recette à refaire très souvent, ça tombe bien j’ai souvent des blancs d’oeuf ! Ceci dit je vais rencontrer un problème car comme je compte bien me servir de ces Zestes de Yusu pour d’autres occasions aussi, il va falloir que j’achète à nouveau !

Quantité pour 25 financiers

• 85 gr de poudre d’amandes
• 150 gr de blancs oeufs
• 150 gr de beurre doux
• 50 gr de farine
• 175 gr de sucre glace
• 2 cuillères à café de zestes de Yuzu
• 2 cuillères à café de graines de Pavot

• Préchauffer le four à 180° c
• Mettre le beurre dans une casserole et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne roux (c’est ce que l’on appelle un beurre noisette)
• Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
• Ajouter ensuite le beurre (passé à travers d’une passoire). Remuer soigneusement le tout.
• Ajouter les zestes de Yuzu et les graines de Pavot. Remuer à nouveau
• Verser cette préparation dans un pichet à bec verseur et verser dans des empreintes en silicone.
• Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min
• Laisser refroidir avant de démouler.

Le conseil de Gut :

Attention à la cuisson, tout dépend de la taille des empreintes ! elle peut varier de 10 à 18 minutes 

Difficulté :

Publié par Gut

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