Le week-end dernier nous fêtions les 60 ans de mon mari ! eh oui ! il est plus jeune que moi, je sais 😀 ! Pour l’occasion j’avais fait venir enfants et petits enfants ainsi que des amis et nous avons fêté cela au restaurant ! Pas de repas à prévoir pour le midi chouette, mais pour le repas du soir ? même si tout le monde n’était pas resté à la maison, j’avais tout de  même encore 10 personnes à manger !! Il me fallait quelque chose de léger car après le resto Il était prévu de  manger les gâteaux avec le champagne à la maison, je savais donc que nous n’aurions pas bien faim dans ce cas là !! 

Après réflexion, je me suis dit que le plus simple était de faire une terrine de poissons. C’est léger, ça se mange bien et elle peut être faite à l’avance, juste ce qu’il fallait. Sur le coup j’ai voulu refaire la dernière terrine que j’avais faite (ICI) et puis je suis tombé sur LA terrine de mon amie Cindy ! Encore une de ses idées fabuleuses!! en effet elle l’avait réalisée avec des asperges ! génial ça ma Cindy ! J’avais donc acheté ce qu’il fallait. Mais l’angoissée que je suis, lorsque je ne peux pas tester une recette avant de la présenter à mes invités, a fait que je me suis mis dans la tête que j’allais avoir du mal à en couper des tranches (les asperges ne se coupent pas de façon très nette). Du coup, j’ai décidé de mettre seulement les pointes et coupées en petits bouts ! Grosse Erreur !!! je me suis retrouvée avec plein d’eau dans la terrine !! Certes j’ai pu m’en débarrasser mais j’avais tout de même très peur de la coupe !! Je ne voulais pas servir des tranches en bouillie !!  Conclusion, j’ai regardé ce que j’avais comme poisson dans le congelo et j’ai réalisé une 2ème terrine au cas où la première ne serait pas présentable (Noix de St-Jacques et sole). Je ne peux pas dire que je l’ai faite pour rien car elle a été dégustée aussi, mais j’aurais pu m’en passer car celle aux asperges s’est révélée excellente (ça je m’en doutais) mais les tranches, si elles n’étaient pas parfaites, se tenaient malgré tout !! Tout le monde l’a adorée ! Et lorsque j’ai demandé à mes invités : » laquelle vous préférez ? » la réponse que l’on me donnait était : les deux ! tiens j’en veux bien encore une tranche de chaque !!! OUF !! Merci tout plein ma Cindy, ta terrine m’a donné quelques cheveux blancs supplémentaires mais elle était super bonne et du coup elle m’a permis aussi de réaliser une autre terrine que je n’aurais sans doute jamais faite autrement, mais cette recette je vous la donnerai une autre fois ….

Quantité pour 6-8 personnes ( à préparer la veille)

• 700 gr de Dos de Cabillaud
• 150 gr de filet de Saumon frais
• Une douzaine d’asperges blanches
• 3 oeufs + 2 jaunes
• 1 yaourt (1 pot de 100 gr de fromage blanc 0% pour moi)
• Crème liquide
• Quelques feuilles de Basilic et un peu de persil
• 1 citron
• 1 belle échalote
• 2 gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Une vingtaine de crevettes roses
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eplucher les asperges, retirer le bout terreux et cuire au cuit vapeur pendant 15 minutes
• Préchaufer le four à 180° c
• Eplucher l’oignon et l’émincer, faire la même chose avec l’ail
• Couper le dos de cabillaud en morceaux.
• Mixer le dos de cabillaud avec l’ail, l’échalote et le jus d’un citron, le basilic et le persil
• Verser dans un saladier et ajouter les oeufs, le filet de crème et le pot de fromage blanc.
• Saler et poivrer. Bien mélanger
• Verser la moitié de cette préparation dans la terrine beurrée
• Couper le saumon en fins morceaux
• Les ajouter sur la préparation.
• Couper les pointes des asperges et les couper en petits morceaux OU les placer entières dans la terrine !
• Les ajouter sur le saumon.
• Ajouter alors le reste de la préparation de dos de cabillaud.
• Enfourner et laisser cuire de 45 à 50 minutes au bain marie
• Démouler la terrine lorsque celle-ci est froide
• Réaliser une déco avec citron, feuilles de basilic, asperges et grosses crevettes roses sur le dessus de la terrine.
• Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette
• Mettre un film étirable et placer au réfrigérateur
• Servir une ou 2 tranches avec 2 crevettes roses

Le conseil de Gut :

Placer les asperges en entier permettra sans doute d’avoir moins d’eau dans la terrine !!! A faire selon les goûts !! Vérifier la cuisson de la terrine en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Je vous conseille de faire la terrine LA VEILLE le découpage sera plus aisé. A faire délicatement !! Pour la déco vous pouvez vous servir du reste des asperges si vous vous êtes servi que des pointes d’asperges !

Difficulté :

Publié par Gut

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