Et voilà c’est déjà le 26 du mois ! et avec la venue de mes petites filles je suis un peu en retard (par rapport à d’habitude) pour participer à Culino versions du mois d’avril !  Ce mois-ci c’est Stéphanie du blog « Aux délices de Pomme » qui est la marraine ! Elle a a choisi le thème : Les herbes aromatiques !! Super thème encore car pour moi pas de problème c’est très souvent qu’elles sont dans mes plats ! c’est comme les épices je ne pourrais pas m’en passer !! J’ai longtemps hésité sur ce que j’allais faire et puis comme j’avais très envie de manger des encornets (car les Pistes sont des encornets pour ceux et celles qui l’ignore !) je me suis décidé pour cette recette car elle contient  de la coriandre fraiche, de la menthe et du persil.  Le thème est bien honoré non ? C’est un plat excellent, un peu long à faire à cause du gaspacho et du guacamole mais ils peuvent être fait la veille. J’espère que vous apprécierez ce plat qui l’été est bien rafraichissant !! 

Source : recette des Frères Pourcel, trouvée dans femmes actuelles.

Quantité pour 4 personnes

• 200 gr de Pistes (ou d’encornets)
• 500 gr de petits pois surgelés (extra fins)
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 1 belle tomate
• Copeaux de Parmesan
• 2 cuilères à soupe de sucre en poudre
• 12 noisettes
• Piment d’Espelette
• Coriande fraîche
• Menthe
• Persil
• 2 gousses d’Ail
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation du Gaspacho

• Cuire les petits pois, soit dans de l’eau bouillante, soit 20 minutes au cuit vapeur
• A la fin de la cuisson, les plonger aussitôt dans de l’eau froide. Les passer puis réserver.

• Prélever 200 gr de petits pois et les mixer avec 5 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 feuilles de menthe, et 50 cl d’eau.
• Ajouter ensuite une dizaine de glaçons. Saler et poivrer. Remuer pour que les glaçons fondent
• Lorsque les glaçons sont fondus, filtrer la préparation à travers une passoire.
• Filmer et réserver le gaspacho au frais.

Réalisation du Guacamole

• Retirer la peau de la tomate après l’avoir ébouillantée, retirer les pépins et la couper en petits dés.
• Mixer le reste des petits pois avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une belle purée.
• Filtrer à travers une passoire.
• Ajouter 2 cuillères à soupe  de Ricotta, quelques feuilles de coriandre, du sel, du poivre et un peu d’huile
• Saupoudrer de piment d’espelette ajouter les dés de tomate
• Remuer le tout délicatement. Filmer et réserver au frais

Réalisation des pistes

• Peler deux gousses d’ail et les ciseler. Réserver
• Mixer grossièrement 12 noisettes. Réserver
• Bien nettoyer les pistes sous l’eau puis les égoutter.
• Les couper ensuite en petits bouts
• Mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive et lorsque l’huile est chaude ajouter les pistes et puis l’ail.
• Faire dorer les pistes en remurant souvent. saler et poivrer.
• Lorsque l’eau est rendue, passer les pistes et remettre sur le feu.
• Ajouter du persil ciselé en fin de cuisson

Dressage

• Dans des assiettes creuses, disposer un peu de guacamole au centre de l’assiette.
• Ajouter sur le dessus une bonne cuillérée de pistes.
• Verser autour du gaspacho.
• Parsemer un peu de noisettes.
• Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Décorer avec un peu de menthe, quelques copeaux de parmesan

Le conseil de Gut :

Les frères Pourcel conseillent d’ajouter un trait de vinaigre de Xéres au guacamole, avant de le servir, pour lui donner un peu de punch. Je vous le conseille vivement car je l’ai goûté sans et je trouve dans ce cas le guacamole un peu fade. On peut réaliser guacamole et gaspacho à l’avance mais cuire les pistes au dernier moment !

Difficulté :

Cette recette participe au Culino-Versions du mois d’avril dont le thème est : Les herbes aromatiques

Publié par Gut

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