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Tarte au sucre

Ca y est ! je l’ai faite !!! Quoi me direz vous ? mais la Tarte au Sucre bien sûr depuis le temps que je voulais la faire !! D’ailleurs je ne sais pas pourquoi elle s’appelle ainsi car en fait et n’est pas une tarte mais une belle brioche !! Vous comprenez maintenant pourquoi j’avais tellement envie d’y goûter moi la grande fan de brioche !! Je l’avais déjà vue à plusieurs reprises sur différents blogs et il m’est difficile de faire une récap car je ne veux oublier personne, mais c’est en voyant celle de LadyMilonguera que là j’ai dit : Allez cette fois fais là ne reporte plus !! Toutefois je voudrais vraiment toutes vous remercier de me l’avoir fait connaitre car que dire ? comment trouver les superlatifs pour vous dire combien c’est bon ? je ne sais pas mais je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi délicieux ! Je l’ai goûtée dès qu’elle était tiède pour faire la photo de l’intérieur, enfin c’était un prétexte car je n’arrivais pas à attendre tellement elle sentait bon !! J’ai, personnellement, mis 3 sortes de sucre dans cette tarte et j’ai trouvé cela parfait. Bref, je ne peux dire qu’une seule chose : Mesdames et Messieurs qui aimez la boulange essayez là ! Elle est géniale telle qu’elle, il n’y a rien à changer, si ce n’est de faire attention à bien étaler le fond de la pâte sur une même épaisseur car sinon la crème a tendance à vouloir se nicher au même endroit (c’est que tu donne la tache jaune sur la photo).

Bon, il faut à tout prix que je fasse goûter ça à tous ceux que j’aime et je prie maintenant pour la réussir aussi bien la prochaine fois ! En attendant je la partage avec vous !!

Vue de la tarte en hauteur

Vue de la tarte en hauteur

Quantités pour une tarte  6 personnes (plat à tarte de 27cm)

  • 200 gr de farine T 45
  • 70 gr + 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de Cassonade
  • 60 gr de sucre Crystal
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure du Boulanger Vahiné « Super active »
  • 5 cl de crème liquide (entière)
  • Prendre un grand saladier : mélanger avec les doigts la farine, 70 gr de beurre, la pincée de sel et le sucre en poudre
  • Une fois la préparation bien malaxée, casser 1 oeuf au centre de la farine.
  • Mélanger la levure dans 5 cl d’eau tiède et verser dans le saladier
  • Mélanger le tout et former une boule (au besoin ajouter de la farine si la pâte est trop collante).
  • Chauffer le four à 30° c et placer la boule à l’intérieur dans le saladier.
  • Laisser lever durant 1 h 30
  • Verser la pâte sur un plan fariné, dégazer, et former une belle boule.
  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Beurrer et fariner un moule à tarte (retirer le sur-plus de la farine)
  • Mettre la pâte dans le moule.
  • Placer le moule au four (30° c) et laisser lever à nouveau durant 30 minutes
  • Pendant ce temps là, mélanger la cassonade et le sucre crystal
  • Sortir le plat du four. Monter la température à 180° c
  • Faire quelques trous dans la pâte à l’aide d’un doigt
  • Saupoudrer d’une grosse moitié du mélange de sucres en évitant les bords !
  • Battre la crème et le 2ème oeuf.
  • Verser en tout petits filets cette préparation sur la pâte
  • Saupoudrer du reste des sucres
  • Parsemer les 40 gr restant de beurre en petits morceaux.
  • Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes
  • Démouler lorsque la tarte est tiède.
  • Déguster froid ou mieux …. tiède !!! sans confiture juste comme ça trop trop bon !!

Les conseils de Gut

La pâte est assez collante. Bien fariner le plan de travail, les mains et le rouleau.  Ajouter de la farine pour bien travailler la pâte. Essayer de faire le fond de la pâte la plus plane possible pour que la crème ne vienne pas se mettre tout sur un même endroit ! Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à mettre une feuille d’alu pour protéger la tarte ! Le dessus doit être bien caramélisé mais les côtés ne doivent pas brûler !!

Difficulté :

ETAPES DE LA PATE+

Tarte en sucre Etapes pâte

91 Comments »

    • C’est un peu comme si tu mangeais une brioche caramélisée !! c’est vraiment très très bon. Bien sûr à ne faire que de temps en temps c’est riche ! je n’aime mieux même pas savoir combien elle fait de calories ! Il y avait une éternité que je n’avais pas mangé de brioche alors je me suis dit que pour la première ce devait être la meilleure !! Je n’ai pas regretté crois moi !! Très grosses bises Marianne …. et laisse toi faire un jour !!

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  1. Miam! Voilà une recette que nous connaissons bien dans le Nord et que nous adorons ! J’en prendrais bien une part pour le goûter en plus, cela fait très longtemps que je n’en ai pas mangé.
    Bises et très bon weekend à toi.

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    • Je n’en avais jamais mangé et j’ai fait une sacrée découverte !! c’est vraiment délicieux !! j’en referais ça c’est certain !! merci beaucoup !

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  2. Moi qui doit faire attention à mon apport en sucre, je ne sais si j’oserai la faire et pourtant qu’est-ce que cela doit être bon.
    Bonne journée, FLaure

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    • Il est vrai qu’il n’est pas humain de voir de pareilles recettes lorsque l’on doit faire attention soit au sucre soit au beurre !! je suis un peu dans le même cas ….. mais qu’est ce que c’est bon !! merci Flaure

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  3. Ooh superbe !! Tu as bien fait de te lancer Gut car c’est vraiment une belle réussite, elle a l’air délicieuse !! J’adore moi aussi cette tarte et il serait temps que je me lance également… Elle est extra pour le petit déjeuner ou le goûter !
    Bises, bon vendredi 😉

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    • Oui je suis vraiment heureuse de m’être enfin décidée !! mais pourquoi ais je attendu aussi longtemps ? je n’en avais jamais mangé alors tu imagines à quel point j’ai été comblée ! je ne m’attendais tout de même pas à une telle gourmandise !! Merci tout plein Mely pour ces compliments ! c’est à toi maintenant !! Gros bisous

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  4. J’adore celle de  » Paul » et celle-ci y ressemble énormément . En plus j’en cherchais une pas trop  » grasse  » et elle a l’air parfaite . Je note, je teste et je te dis quoi 😉
    Bisous Claudine !

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    • Moi je l’ai trouvée parfaite mais je n’ai pas pu comparer vu que je n’en avais jamais mangée ! Tu me diras donc ce que tu en penses !! Merci ma sophie. gros bisous

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    • Tu ne l’as jamais faite ? Ça m’étonne !! N’attends pas plus longtemps car c’est à tomber ! Un régal à l’état pur !! Merci sandy. Bonne soirée. Bisous

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    • Ca le contraire m’étonnerait fortement ! c’est complètement impossible même !! elle est totalement irrésistible c’est simple !! J’ai hâte que tu la fasse ! gros bisous

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  5. Ma chère Claudine, ta tarte briochée aux 3 sucres est absolument splendide, magnifiquement irrésistible, bravo !!!!!!!!!!!!!!!!! Me voici obligée d’imprimer cette superbe recette et je vais te tenir pour responsable des dégats collatéraux hi, hi, hi !!!!!! Gros bisous et encore bravo !!!!!!!!

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    • Un très grand merci à toi Jeanne !! Toi qui fait des déjeuners super super gourmands là tu vas atteindre le nirvana je te préviens !! il faut juste ne pas la faire trop souvent car on ne peut pas s’empêcher d’en prendre encore un petit bout encore et encore !! alors à 2 comme nous …. oui il risquerait d’y avoir de sacrés dégâts !! Très grosses bises !

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    • Moi c’était pareil, je reportais sans arrêt ! mais comme j’ai arrêté mon régime je me suis dit que recommencer à manger un peu de brioche ce devait être par celle là!! elle est divine !! Bisous Sophie

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  6. que c’est bon ça!!!!!!!!!! c’est pas régime, mais on s’en fout!!! il y a longtemps que je n’en ai pas mangé! j’en avais fait une il y a quelque temps, faudrait que je m’y recolle! bises

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  7. Ca doit être troooooooop bon! Bon question stupide mais je la pose car j’aimerais faire cette recette: quelle est la différence entre sucre crystal et sucre semoule? Merci Gut! Des bisous :-*

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    • La différence c’est que le grain est plus gros que le sucre en poudre ! c’est plus croquant. On l’utilise plus souvent dans les confitures ! moi j’aime beaucoup ! Ceci dit tu peux mettre que tu sucre en poudre !! Il faut te la faire !! tu vas rencontrer un de ces succès je ne te dis pas !!! Tiens moi au courant surtout !! Gros bisous

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    • Moi je n’en avais jamais goûté tu parles d’une super découverte ! je suis contente car je l’ai superbement réussie ! elle n’a pas fait long feu car que ce soit moi au mon mari, on n’arrêtait pas de s’en couper de petites tranches !! Pour moi la recette est parfaite telle quelle !! Bonne journée Laurrence

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  8. C’est mon dessert préféré alors que bizarrement je n’aime pas le « trop sucré », je suis incapable de résister à cette tarte/ Bisous

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    • Il faut dire qu’il faut être très très fort pour y résister !! Moi non plus je ne pensais pas que j’aimerais autant quelque chose d’aussi sucré !! c’est une fameuse gourmandise ! Merci Isabelle ! Bisous

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  9. En effet ! une excellente tart..pardon brioche 🙂 elle ne fait pas un pli quand j’en fais,la tienne est vraiment appétissante!
    bonne journée
    sicacoco

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  10. rhooo que c’est bon, mais tu nous donnes faim de grand matin… à mettre de côté !!

    très belle journée !

    manue 🙂

    as tu reçu ma newsletter ??? petit soucis depuis hier… 😦

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    • Merci Manue ! il faut absolument que tu te tentes cette merveille !! j’ai ai encore envie !!
      Oui je l’ai reçue ! pas de souci pour moi !! bisous

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  11. Super réussie, cela fait partie des spécialités de ma région et j’en ai fait beaucoup, c’est toute mon adolescence, on peut également mettre de la crème fraiche épaisse dessus. Tu me donnes une idée pour les jours à venir puisque Dame nature nous gâte avec le retour du soleil. Des bisous

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    • Pour moi, tu l’as compris, c’est une première dans tous les sens du terme puisque je n’en avais jamais mangée non plus ! juste vue et admirée plusieurs fois sur les blogs ! je me suis lancée et j’ai bien fait car c’est vraiment topissime !! Le soleil n’est encore pas présent chez moi (on doit être les seuls de France) mais il est annoncé pour cet après midi !! Gros bisous

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  12. coucou
    je ne connaissais pas cette brioche mais franchement , a voir
    les photos elle a l’air très moelleuse et gourmande . miammm
    bonne journée a toi . bisous

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    • Tu ne peux pas savoir comme je suis fière et heureuse !! c’était une merveille en bouche ! j’ai simplement peur de ne pas pouvoir la refaire aussi bien !! Gros bisous Merci Virginie

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  13. je la fais régulièrement, et surtout quand mon fils était au lycée pour lui et ses copains, j’ai une feuille de cahier écrite en diverses langues (puis que ses copains venaient de diverses origines) pour me remercier tellement ils se régalaient ! Nadine

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  14. Tu me donnes drôlement envie d’en faire ! Moi qui ai tellement hâte de pouvoir faire à nouveau lever mes pâtes, je vais enfin pouvoir me remettre à préparer de bonnes brioches de petit déj. C’est décidé, ce sera celle-là la première, hop !! Merci pour cette nouvelle gourmandise qui va nous régaler 😉 Des bisous !

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    • Cette brioche est un appel au crime attention !! je crois que l’on y devient vite addict !! Je te promets que je me fais violence pour ne pas en faire une par jour !! j’espère pouvoir la refaire aussi bien aussi… Gros bisous merci Cindy !

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  15. Tu sais quoi? J’en fait presque chaque semaine pour mon papa ( une plus petite bien sûr!) C’est une spécialité belge ça ma chère! C’est vrai que c’est bon. Par contre, je l’aime moins lorsque la pâte est épaisse. Mais c’est selon les goûts et les régions. Dans la région flamande elle est plus épaisse qu’en Wallonie.
    Pour une première elle est bien belle.
    Dernier jour avec les enfants. Il fait très beau; une journée printanière.
    Bisous

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    • Je n’en avais jamais mangé !! c’est incroyablement bon ! quelle chance il a ton papa ! Pour l’épaisseur je n’ai pas trouvé que c’était épais. Elle devait faire 4 cm d’épaisseur à tout casser. C’est juste parce que j’ai fait les bords plus épais.
      J’espère pouvoir en refaire une aussi réussie ! je ne suis pas comme toi moi !! il y a souvent des ratés !
      Oui ici aussi ce devrait être beau mais pas avant cet après midi. Pour l’instant on est en plein brouillard. Je crois qu’on est les seuls en france !! Gros bisous profite de cette dernière journée !

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    • Oh ! merci Chrys ! c’est rudement gentil à toi. C’est la première fois que je la faisais et que je la goûtais ! C’est une très belle découverte pour moi ! gros bisous

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  16. je la fais rgulirement, et surtout quand mon fils tait au lyce pour lui et ses copains, j’ai une feuille de cahier crite en diverses langues (puis que ses copains venaient de diverses origines) pour me remercier tellement il se rgalait ! Date: Thu, 6 Mar 2014 04:56:48 +0000 To: alainadine.pariset@hotmail.fr

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    • Merci Nadine !!! je ne te connais pas mais Franck m’a parlé de toi !! Si tu lis ma réponse transmets à Alain plein de gros bisous. Sans qu’il y paraisse je pense très souvent à lui.
      Merci d’être passée sur mon blog. Je vois que tu connais la tarte au sucre ? vraiment délicieux !

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  17. belllle ma Gut !!! hummmm il est 8 heures du mat et je serai prête à traverser l’écran pour le déj si c’était possible !!!!!! j’adore ça et tu me rappelle que ça fait un gros bail que j’en ai pas fait ! mais entre deux j’en ai mangé ailleurs 🙂 oui car si tu ne connaissais pas moi oui c’est bien une spécialité de chez moi ; du ch’Nord 🙂 et même si tu n’as pas réussi à trouver le bon superlatif : moi je saiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis ce que procure cette tarte 🙂
    gros bisous
    loloche

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    • Ahhhh ! ma Loloche cette tarte mais quel bonheur ! je la découvre et j’espère bien pouvoir la refaire aussi bien car c’est vraiment mais alors vraiment bon !! je vois donc que toi tu sais ce que je veux dire. Il y a des plats comme ça parfois on ne sait pas quoi dire pour transmettre le bonheur que l’on éprouve à le manger ! cette tarte au sucre en fait partie !! J’aurais aimé que tu puisses me dire ce que tu en penses vu que tu connais bien !!! Très gros bisous ma Loloche !!

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  18. Délicieux et j’adore, en plus ce suis content, car tu notes que tu vas le faire gouter à tous ceux que tu aimes et comme je pense faire parti du lot, je me régale déjà à l’idée. Gros bisous pascal

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    • hihihi !! mais oui je t’aime Pascal et si tu n’étais pas si loin tu en aurais une grosse part !! tu es content j’espère ? elle est trop bonne !! Grosses bises mon Pascal !

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  19. L’année dernière j’ai essayé de faire de la tarte au sucre trois fois et je n’ai jamais été satisfaite. J’habite à Lille du coup c’est un peu la spécialité locale, et je n’ai jamais réussi à en faire une qui se rapproche de celles qu’on trouve en boulangerie. Un coup ça avait trop le goût d’œuf, du coup j’ai décidé de ne pas en mettre, mais après c’était trop sec. Ma pâte était pas mal, mais un peu sèche aussi. Bref, ton billet me donne envie d’en refaire… et elle a l’air bonne ta tarte. J’aimerais bien réussir un jour !

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    • Ne me dis pas ça Darya ! tu l’as ratée 3 fois ? figure toi qu’elle était tellement parfaite que je me dis que jamais je ne pourrais la refaire ainsi !! j’ai été étonnée de l’avoir si bien réussie d’ailleurs ! Je pense que si je la refais et qu’elle est pareille c’est que la recette est top ! tu pourras donc la tester et….. la réussir ! je te tiens au courant…. gros bisous

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      • Ah mais elles n’étaient pas ratées, on les a mangées avec plaisir… mais ce n’était vraiment pas aussi délicieux et moelleux que les tartes au sucre des boulangeries d’ici !

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        • AH ! ok !! je n’avais pas compris !! pour moi elle était parfaite mais bon je ne peux pas comparer vu que c’est la première que je mange alors….

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  20. Cette tarte est un délicieux souvenirs d’enfance ! Et oui mes parents étant ch’tis la tarte au suc’ je connais bien eu j’adooooore ça ! Bonne journée !

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