Comme souvent beaucoup de plats mijotés se cuisinent de différentes façons et bien souvent en fonction de notre passé, ma maman le faisait ainsi, ma grand-mère le faisait comme ça. L’osso bucco est un de ces plats. Je l’ai souvent vu cuisiné de différentes façons mais jamais comme celle là. Je l’ai donc essayée et comme je l’ai trouvée vraiment savoureuse je vous en fait part ! On est bien loin de mon propre osso-bucco mais ces saveurs agrumes font une sauce véritablement bonne !! D’ailleurs comme j’en avais fait beaucoup je l’ai gardée car ça faisait une sacrée sauce tomate. J’ai réalisé ensuite avec …. eh bien non je ne vous le dis pas vous verrez bien !! hihihi !

Source : Meilleur du chef

Quantité pour 4 personnes

• 4 tranches de Jarret de Veau avec Os
• 1 boite de 250 gr de tomates pelées
• 2 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 2 petites carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de fond de veau
• Zestes d’une demi orange
• Zestes d’un demi citron
• Huile d’olive
• Farine
• Persil
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Commencer par réaliser une brunoise de légumes en taillant, carottes, oignons et céleri en tous petits morceaux. Réserver
• Fariner les tranches d’osso bucco
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les tranches de jarret sur les 2 faces
• Ajouter la brunoise de légumes à la viande
• Mélanger et faire cuire durant cinq-six minutes
• Ajouter le vin blanc. Laisser réduire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes
• Prélever un demi verre de cette sauce au vin blanc
• Ajouter les 2 cuillères de fond de veau et ajouter à la sauce. Remuer
• Ajouter alors 25 cl d’eau.
• Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au plat
• Ajouter la moitié du jus de tomates.
• Ajouter enfin le bouquet garni et l’ail ciselé.
• Mélanger le tout et faire bouillir à feu vif pendant quelques instants
• Baisser le feu ensuite et couvrir. Laisser à feu doux durant 1 h 30
• Préparer pendant ce temps réaliser les zestes de citron et d’orange
• Tailler 4 fines tranches d’orange
• Couvrir le tout de film étirable et réserver
• Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter les zestes à la sauce. Mélanger et poursuivre la cuisson durant un petit quart d’heure.
• Ajouter un peu de persil ciselé en fin de cuisson
• Servir une tranche de jarret avec du riz ou des pâtes
• Ajouter la sauce sur le jarret
• Décorer avec une tranche d’orange !

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille. Réchauffé il est encore meilleur !

Difficulté :

Cuisson Osso bucco

Dégustation

Osso bucco dans l’assiette

Publié par Gut

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