Lorsque j’ai participé à Culino Versions j’ai choisi de faire une recette à base de feuille filo, mais si j’avais choisi la feuille de brick j’aurais pu présenter aussi cette recette  !! Certes la feuille de brick n’est pas indispensable me direz-vous et vous avez raison mais présentées ainsi ces petites rondelles de boudin blanc sont du plus bel effet et donne un petit craquant pas désagréable du tout lors de la dégustation !!
On peut en faire tout de même de belles recettes avec ces feuilles !!!

Quantité pour 4 personnes

• 4 boudins blancs au porto
• 4 feuilles de Brick
• 2 grosses pommes (Granny Smith pour moi)
• 3 échalotes
• Huile d’olive
• Beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Cerfeuil et feuilles de roquette pour déco
• Fleur de Sel – Poivre

• Préchauffer le four à 180° C
• Peler les pommes, couper les en quartiers par trop épais.
• Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les pommes sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver.
• Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles
• Eplucher les échalotes et les ciseler finement
• Dans la même poêle remettre un peu d’huile, ajouter les échalotes
• Ajouter les rondelles de boudins jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur. Saler et poivrer
• Ajouter le vinaigre de cidre. Remuer le tout et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.  Réserver
• Badigeonner les 2 faces de 4 bricks avec du beurre fondu. Les placer dans des petits plats allant au four.
• Couper les bords des bricks en laissant 2 cm au-dessus du plat.
• Enfourner les plats et faire cuire 8 à 10 minutes. Faire refroidir ensuite les corolles
• Au moment de la dégustation, ajouter des quartiers de pommes chauds au fond des corolles.
• Recouvrir de rondelles de boudin/ échalotes.
• Décorer avec des brins de cerfeuil et de quelques feuilles de roquette
• Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson des feuilles de brick. Elles doivent légèrement dorer !! Cette recette peut être faite en entrée ou en plat. Tout dépend de la quantité ! Le cerfeuil est juste pour la déco ! moi j’en trouve lorsque j’achète des pousses jeunes de salade en sachet… pas bien je sais mais j’aime ces pousses toutes jeunes !

Difficulté :

Cuisson du boudin avec échalotes

Cuisson des pommes

Boudin blanc en corolle

Publié par Gut

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