C’est bientôt les vacances de Février, je vais donc avoir mes petites filles en vacances à la maison et je suis déjà en train de chercher quelles douceurs je vais pouvoir leur préparer pour leur goûter. En réfléchissant je me suis posé la question : pourquoi pas des petits escargots feuilletés aux spéculoos ? J’en avais déjà fait il y a un bon moment et c’était vraiment très bon. Pour cela il me fallait bien sûr de la pâte à spéculoos,  j’ai donc décidé de la faire dès maintenant et pour voir si je n’ai pas perdu la main de réaliser avant leur venue une petite fournée d’escargots aux spéculoos !! Alors comme je les trouve plutôt réussis, je vous les propose aujourd’hui !! Vous croyez qu’elles vont aimer mes petites chéries, si je leur fait ça pendant leurs vacances ?

Quantité pour 1 bocal de pâte à spéculoos et une douzaine d’escargots

• 1 pâte feuilletée HERTA
• 150 g de Spéculoos
• 30 gr de sucre en poudre
• 60 g de Sirop de canne (J’utilise celui que je fais. Voir la recette ICI)
• 10 cl de lait
• 90 g de Chocolat blanc
• 5 cl d’huile

Préparation de la pâte à spéculoos quelques jours à l’avance :

• Préchauffer le four à 150° c
• Torréfier les spéculoos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson durant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir
• Râper le chocolat à l’aide d’un couteau. Réserver
• Mixer très finement les spéculoos
• Verser le lait, le sirop et le sucre dans une casserole et chauffer le tout (sans bouillir)
• Verser les spéculoos mixés dans un cul de poule
• Ajouter le chocolat râpé. Mélanger
• Verser dessus la préparation chaude. Bien mélanger.
• La pâte doit être homogène.
• Verser cette pâte dans un bocal en verre. Fermer le bocal.
• Laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur pour conservation

Préparation des escargots feuilletés :

• Préchauffer le four à 200° c
• Sortir la pâte feuilletée et le bocal de pâte à spéculoos 10 minutes avant la préparation des escargots
• Dérouler la pâte feuilletée.
• Etaler sur la pâte la pâte à spéculoos
• Rouler la pâte sur elle même en un boudin.
• Mettre le boudin dans du film étirable
• Placer ce boudin au réfrigérateur durant 30 minutes
• Sortir le boudin, retirer le film étirable et couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur
• Disposer ces rondelles sur une feuille de papier cuisson, placée sur la plaque du four.
• Badigeonner les escargots avec un peu de lait
• Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ.
• Laisser refroidir à la sortie du four

Le conseil de Gut :

Lorsque la pâte à spéculoos est chaude elle est liquide c’est normal, elle va épaissir après son passage au réfrigérateur !! Si vous ne possédez pas de sucre de canne ou si vous ne voulez pas le faire vous même non plus, utilisez du sucre d’agave. Préparer la pâte à spéculoos deux/trois jours avant l’utilisation. Comme les fours ne chauffent pas tous pareil, surveillez la torréfaction des spéculoos. Moi je les retire lorsque ça commence à sentir bon dans la cuisine !!

Difficulté :

Poudre de spéculoos et chocolat blanc en morceaux

Escargots feuilletés aux spéculoos

Pâte à spéculoos liquide

Pâte à spéculoos prête à l’emploi

Publié par Gut

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