Allez puisque nous sommes dans les verrines de mises en bouche je vous en propose d’autres qui pourraient bien aussi faire votre bonheur pour les fêtes. Malgré les apparences, ce n’est pas compliqué à faire, juste un peu long, il vaut mieux les réaliser à l’avance, voir la veille, mais croyez moi elles valent le coup. C’est un petit délice ! Nous les avons servies sur 2 grandes ardoises et ça faisait beaucoup d’effet. Toutes les trois étaient parfaites ! Nous nous sommes amusés à les classer par ordre de préférence. Nous étions 6 eh bien il n’y en a pas une qui est vraiment sortie du lot ! Ce qui prouve que les goût et les couleurs….. ça ne s’explique pas ! mais vous si vous deviez les classer par ordre de préférence vous diriez quoi ?

• 2 Avocats
• 1 citron vert
• 2 poivrons jaunes
• Tabasco
• Quelques brins d’aneth
• 1 pavé de 100 gr de saumon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de court bouillon
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Peler les avocats et couper la chair en morceaux
• Mettre l’avocat et le jus de citron vert dans un mixer. Saler
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine
• Ajouter quelques gouttes de tabasco (selon le goût). Remuer
• Mettre dans un plat, filmer et placer au frais.
• Préchauffer le four à 180° c
• Laver les poivrons. Les essuyer
• Placer sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé
• Placer les poivrons sur la feuille de papier cuisson.
• Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
• A la sortie du four les placer dans un sac plastique et les laisser refroidir.
• Eplucher les poivrons lorsqu’ils sont froids et les couper en morceaux
• Saler, poivrer. Réserver
• Porter à ébullition le court bouillon, ajouter le saumon et cuire 10 minutes
• Egoutter et réserver.
• 3 h avant la dégustation monter les verrines.
• Commencer par mettre le guacamole dans le fond de la verrine
• Ajouter le poivrons jaune
• Terminer par le saumon coupé en petits bouts
• Décorer avec un morceau d’aneth
• Filmer et réserver au frais.

• 10 cl de crème liquide
• Sauce soja
• 6 Noix de St-Jacques
• 50 g de crevettes roses
• 6 asperges vertes
• 1 demi citron jaune
• 3 carottes
• 2 blancs d’oeuf
• 3 tranches de pain d’épice
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez.
• Emincer les noix de St-Jacques en petits morceaux
• Les arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de citron jaune.
• Ajouter quelques gouttes de sauce soja.
• Saupoudrer de fleur de sel. Mélanger délicatement.
• Filmer réserver au frais
• Monter la crème en chantilly. Saler
• Répartir la chantilly dans le fond des verrines
• Ajouter sur le dessus les noix de Saint-Jacques
• Ajouter quelques morceaux de crevettes
• Décorer avec le bout d’une asperge verte.
• Filmer et réserver au frais

• 10 cl de crème liquide
• 3 carottes
• Cumin
• 2 blancs d’oeuf
• 3 tranches de pain d’épice
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Monter la crème en chantilly. Réserver au frais
• Peler les carottes et les couper en morceaux.
• Cuire les carottes durant une quinzaine de minutes, à partir de l’ébullition,  dans de l’eau salée.
• Egoutter et mixer très finement en purée.
• Poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin
• Laisser refroidir
• Monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement à la purée de carottes froides
• Emietter le pain d’épice.
• Monter les verrines en commençant par la mousse de carotte
• Ajouter la chantilly
• Parsemer de pain d’épice
• Filmer et réserver au frais

Le conseil de Gut :

Si je conseille de les réaliser à l’avance, je vous conseille également de les sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance pour qu’elles retrouvent toutes leurs saveurs

Difficulté :

Verrine de St-Jacques, crevettes et asperges

Verrine mousse de carottes en chantilly et pain d’épice

Verrines au guacamole, poivrons et saumon

Publié par Gut

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