Je sais qu’aujourd’hui ça ne va pas plaire à tout le monde car peu de personnes aime la triperie ! Chez nous si je n’en fais pas souvent c’est tout simplement parce que je ne trouve pas de bons produits sinon, rognons, ris de veau, foie de veau etc… seraient bien plus souvent sur ma table ! Aussi lorsque j’ai vu ce petit ris de veau qui ne me paraissait pas trop mal, j’ai sauté littéralement dessus. Je l’ai, contrairement à mon habitude, réalisé le plus simple possible. Habituellement je le fais avec une sauce aux morilles, mais je n’en avais pas. Alors j’ai juste fait avec une petite persillade et simplement poêlé. Servi avec des petites pommes de terre rissolées dans lesquelles j’avais juste ajouté quelques cèpes c’était très bon !! Alors pour les amateurs de ris de veau et pour les chanceux qui en trouvent de bonne qualité je vous en communique la recette ! Et pour ces mêmes amateurs, je peux leur donner ma recette de ris de veau, cuit à l’huile de truffe, sauce morille. C’est vraiment un pur bonheur et un super plat de fêtes !!

Quantité pour 2 personnes

• 1 beau ris de veau de 300 gr environ
• 800 gr de pommes de terre
• 1 citron
• Quelques cèpes surgelés Magda
• 1 cube de Marmite de bouillon Maggi
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• Beurre
• Fleur de sel – Poivre au moulin

La veille

• Commencer par faire tremper le ris dans un saladier rempli d’eau bien froide.
• Mettre le saladier au réfrigérateur. Changer l’eau très souvent et remettre au réfrigérateur.

  Le lendemain : 3 heures avant la cuisson

• Plonger le ris dans une grande casserole d’eau froide. Ajouter un filet de citron et 1 cuillère à café de fleur de sel. Démarrer la cuisson.
• Dès que l’eau commence à frémir compter 5 minutes de cuisson puis sortir le ris et le plonger immédiatement dans de l’eau froide avec des glaçons. Laisser refroidir
• Plonger ensuite le ris dans une casserole d’eau puis recommencer la cuisson. Ajouter un cube Marmite de bouillon Maggi et laisser cuire à petits bouillons durant 10 minutes.
• Au bout de ce laps de temps, plonger à nouveau le ris dans de l’eau glacée.
• Au bout de 10 minutes, le sortir puis l’essuyer soigneusement avec un linge propre.
• Nettoyer le ris en le débarrassant des zones grasses puis retirer la peau qui entoure le ris à l’aide d’un couteau.
• Envelopper ensuite le ris dans un torchon propre, le placer dans un plat.
• S’il est très gros, poser dessus une assiette puis un poids de 1 kg à peu près. Placer le tout au refrigérateur au moins 2-3 heures avant la cuisson.

  Préparation

• Sortir les ris du réfrigérateur
• Laver le persil et éplucher l’ail. Les mixer ensemble le plus finement possible
• Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
• Cuire les pommes de terre dans de l’huile d’olive.
• Ajouter un peu de persillade. Bien remuer.
• Lorsque les pommes de terre comment à être bien rissolées, ajouter les cèpes, préalablement dorés à la poêle. Saler et poivrer.
• Au dernier moment faire fondre un morceau de beurre. Dès qu’il commence à mousser ajouter le ris.
• Le laisser cuire quelques minutes et le retourner. Saler et poivrer et ajouter un peu de persillade.
• Le retirer dès que le ris est doré.
• Servir avec le mélange pommes de terre/cèpes

Le conseil de Gut :

Si vous le pouvez (question santé), ajoutez un morceau de beurre supplémentaire que vous laisserez mousser et arroser votre ris avec !

Difficulté :  

Cette recette a été sélectionnée par LIBEFOOD pour mon plus grand plaisir !

Publié par Gut

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