Surprenant non cette recette de potage au potiron ? c’est ce que je me suis dit lorsque je l’ai découverte dans un petit illustré de chez LIDL trouvé dans ma boite aux lettres. Bien que n’étant pas une fan absolue de potiron j’ai voulu l’essayer. J’ai tout de suite acheté les ingrédients et comme cette recette est vraiment une belle tentation pour les fêtes je vous la présente dès à présent sur Cuisine de Gut. Elle devrait plaire à vos invités. Je pense aussi qu’elle peut faire un bel effet présentée en amuse bouche si vous êtes nombreux à table  ! Et si vous fêtez Noël en amoureux alors en plus grande quantité elle en jette aussi !!

Au fait, rassurez-vous la cannelle reste discrète. Moi je n’ai pas mis de foie gras sur la quenelle d’oeuf car je n’aime pas le foie gras chaud (ça sent trop le canard !) mais mon mari m’a dit que c’était vraiment bon avec ! Et vous vous en pensez quoi ?

Quantité pour 4 personnes

• 1 kg de potiron
• 2 tranches de foie gras frais à poêler
• 1 cube de bouillon de volaille Knorr
• 25 cl de crème liquide
• 50 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 bâton de cannelle
• 2 blancs d’oeuf
• 25 gr de sucre en poudre
• Fleur de sel – Poivron au moulin

• Eplucher l’oignon, le ciseler en lamelles. Réserver
• Eplucher et couper le potiron en gros morceaux
• Réaliser le bouillon en faisant chauffer 1/2 litre d’eau et en ajoutant un cube de bouillon
• Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent
• Ajouter les morceaux de potiron.
• Mouiller avec le bouillon de volaille
• Ajouter la crème
• Ajouter le bâton de cannelle, saler un peu, poivrer, puis cuire doucement durant 30 minutes
• Retirer ensuite la cannelle et mixer longuement le velouté
• Séparer le blanc des jaunes des oeufs et monter les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel
• Réaliser 4 quenelles d’oeuf en neige, à l’aide de deux cuillères à soupe,  et les mettre à cuire durant 45 secondes puissance 600 watts au micro ondes.
• Couper le foie gras en morceaux puis saisir ces morceaux sur toutes les faces dans une poêle très chaude
• Réserver le foie sur du papier absorbant.
• Verser le velouté dans des assiettes creuses (ou dans des verrines)
• Déposer au centre une quenelle d’oeuf en neige
• Ajouter sur le dessus des morceaux de foie gras poêlé.
• Déguster aussitôt !!

Le conseil de Gut :

Evitez la sur-cuisson des oeufs ! mangez les froids si vous les avez faits à l’avance, c’est préférable ! Goutez le velouté avant de le saler !!

Difficulté :

Publié par Gut

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